营养与健康课件谷类豆类营养
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营养与健康课件谷类豆类营养
食物种类 七大类
1、谷类 2、豆类 3、肉类 4、水产类 5、蛋类、乳类 6、蔬菜、水果类 7、食用菌类
营养与健康课件谷类豆类营养
营养与健康课件谷类豆类营养
谷类---生命的粮仓
• 膳食调查:我国居民膳食50%～70% 的能量、55%的蛋白质、一些无机 盐及B族维生素主要来源于谷类食 品。
营养与健康课件谷类豆类营养
薏米
• 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 • 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种
之一。 • “世界禾本科植物之王”；在欧洲
“生命健康之禾” 。 • 薏米具有容易消化吸收的特点，不
论用于滋补还是用于医疗，作用缓 和。
营养与健康课件谷类豆类营养
功效
• 薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代 谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症 有效果。
维生素B1可达大米的几倍。 • 宜与大豆或肉类食物混合食用。 • 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨
酸过低而亮氨酸又过高。
营养与健康课件谷类豆类营养
小米的功能
• 小米因富含维生素B1、B2等 • 具有防止反酸、呕吐的功效 • 具有清热解渴、健胃除湿、和胃安
眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚 寒体质调养，是老人、病人、产妇 宜用的滋补品 • 小米粥不宜太稀薄
• 联合国规定2004年为“国际稻米年”。
营养与健康课件谷类豆类营养
米的家族
依米性而分：籼、粳、糯三种。 • 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷
脱壳而成。
• 籼米通常中长粒型（粒长5.8～
7.3mm），南方米。
• 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～
5.5mm)，北方米。
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糯米
• 糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。
• 黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米 高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成 分
营养与健康课件谷类豆类营养
黑米功能
多食黑米具有益中开胃，健脾 暖肝，明目活血，滑涩补精之 功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾 虚均有很好的补养作用。
营养与健康课件谷类豆类营养
• 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
• 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠
的含量都很高，对于有糖尿病、体重过
重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人
要适可而止。
营养与健康课件谷类豆类营养
香米
泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。
国产香米:红香米俗称“胭脂 米”,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝” .
• 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主。
营养与健康课件谷类豆类营养
• 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。
• 全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。
• 总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活.
• 纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维 生素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量 元素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。
营养与健康课件谷类豆类营养
燕麦
• 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦， 是一种低糖、高营养、高能量食品。
• 是较受现代人欢迎的食物之一。 • 在《时代》杂志评出的十大健康食
品中，燕麦名列第五。
营养与健康课件谷类豆类营养
功能
• 燕麦含有丰富的B族维生素 和锌，调节糖类和脂肪类的 代谢。
• 燕麦含有植物纤维有助于降 糖、降脂。
营养与健康课件谷类豆类营养
臭米面?
• 臭米面是将碎玉米等粗粮用水浸泡约一个月左右， 经水淘洗后，湿磨成糊状水面子，用布兜起，再 用柴草灰，吸去过多的水分而成。
• 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮 肿病人。
• 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
• 注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
营养与健康课件谷类豆类营养Fra bibliotek科学淘米
• 清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
营养与健康课件谷类豆类营养
全麦面粉?
• 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
• 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
营养与健康课件谷类豆类营养
营养与健康课件谷类豆类营养
精白米
营养与健康课件谷类豆类营养
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品
大米中60％～70的维生素、矿 物质和大量必需氨基酸都聚积 在糊粉层中
糙米的营养价值 > 精制大米
营养与健康课件谷类豆类营养
黑米
• “逢黑必补”
---我很丑,但营养物质丰富
• 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种， 都属于糯米类,有“补血米”、 “长寿米”的美誉
全麦面包
• 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦 面粉制作的面包。
• 它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小 粒，质地比较粗糙，但有香气。
• 由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。
营养与健康课件谷类豆类营养
吃荞麦有什么好处？
• 荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、 玉米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；
注意事项
➢ 黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂， 故应先浸泡一夜再煮。
➢ 黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更 是如此。
➢ 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。
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小米
• 又称要米,有“代参汤”之美称。 • 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的
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科学煮粥
• 实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高达 96%。
• 除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该 加碱。
• 煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中的维 生素P（尼克酸）由结合型转变为游离型，从而易 于人体吸收利用，防止糙皮病。
营养与健康课件谷类豆类营养
走近面粉---
食物种类 七大类
1、谷类 2、豆类 3、肉类 4、水产类 5、蛋类、乳类 6、蔬菜、水果类 7、食用菌类
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营养与健康课件谷类豆类营养
谷类---生命的粮仓
• 膳食调查:我国居民膳食50%～70% 的能量、55%的蛋白质、一些无机 盐及B族维生素主要来源于谷类食 品。
营养与健康课件谷类豆类营养
薏米
• 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 • 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种
之一。 • “世界禾本科植物之王”；在欧洲
“生命健康之禾” 。 • 薏米具有容易消化吸收的特点，不
论用于滋补还是用于医疗，作用缓 和。
营养与健康课件谷类豆类营养
功效
• 薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代 谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症 有效果。
维生素B1可达大米的几倍。 • 宜与大豆或肉类食物混合食用。 • 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨
酸过低而亮氨酸又过高。
营养与健康课件谷类豆类营养
小米的功能
• 小米因富含维生素B1、B2等 • 具有防止反酸、呕吐的功效 • 具有清热解渴、健胃除湿、和胃安
眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚 寒体质调养，是老人、病人、产妇 宜用的滋补品 • 小米粥不宜太稀薄
• 联合国规定2004年为“国际稻米年”。
营养与健康课件谷类豆类营养
米的家族
依米性而分：籼、粳、糯三种。 • 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷
脱壳而成。
• 籼米通常中长粒型（粒长5.8～
7.3mm），南方米。
• 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～
5.5mm)，北方米。
营养与健康课件谷类豆类营养
糯米
• 糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。
• 黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米 高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成 分
营养与健康课件谷类豆类营养
黑米功能
多食黑米具有益中开胃，健脾 暖肝，明目活血，滑涩补精之 功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾 虚均有很好的补养作用。
营养与健康课件谷类豆类营养
• 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
• 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠
的含量都很高，对于有糖尿病、体重过
重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人
要适可而止。
营养与健康课件谷类豆类营养
香米
泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。
国产香米:红香米俗称“胭脂 米”,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝” .
• 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主。
营养与健康课件谷类豆类营养
• 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。
• 全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。
• 总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活.
• 纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维 生素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量 元素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。
营养与健康课件谷类豆类营养
燕麦
• 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦， 是一种低糖、高营养、高能量食品。
• 是较受现代人欢迎的食物之一。 • 在《时代》杂志评出的十大健康食
品中，燕麦名列第五。
营养与健康课件谷类豆类营养
功能
• 燕麦含有丰富的B族维生素 和锌，调节糖类和脂肪类的 代谢。
• 燕麦含有植物纤维有助于降 糖、降脂。
营养与健康课件谷类豆类营养
臭米面?
• 臭米面是将碎玉米等粗粮用水浸泡约一个月左右， 经水淘洗后，湿磨成糊状水面子，用布兜起，再 用柴草灰，吸去过多的水分而成。
• 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮 肿病人。
• 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
• 注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
营养与健康课件谷类豆类营养Fra bibliotek科学淘米
• 清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
营养与健康课件谷类豆类营养
全麦面粉?
• 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
• 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
营养与健康课件谷类豆类营养
营养与健康课件谷类豆类营养
精白米
营养与健康课件谷类豆类营养
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品
大米中60％～70的维生素、矿 物质和大量必需氨基酸都聚积 在糊粉层中
糙米的营养价值 > 精制大米
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黑米
• “逢黑必补”
---我很丑,但营养物质丰富
• 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种， 都属于糯米类,有“补血米”、 “长寿米”的美誉
全麦面包
• 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦 面粉制作的面包。
• 它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小 粒，质地比较粗糙，但有香气。
• 由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。
营养与健康课件谷类豆类营养
吃荞麦有什么好处？
• 荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、 玉米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；
注意事项
➢ 黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂， 故应先浸泡一夜再煮。
➢ 黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更 是如此。
➢ 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。
营养与健康课件谷类豆类营养
小米
• 又称要米,有“代参汤”之美称。 • 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的
营养与健康课件谷类豆类营养
科学煮粥
• 实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高达 96%。
• 除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也不该 加碱。
• 煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中的维 生素P（尼克酸）由结合型转变为游离型，从而易 于人体吸收利用，防止糙皮病。
营养与健康课件谷类豆类营养
走近面粉---