营养基础班-营养素基础知识
基础营养知识培训(071022)
牛磺酸
条件必须氨基酸：人体合成的能力有限，大 部分要从食物中摄取，否则就会缺乏。
为宝宝的健康和大脑发育、视力发育、 体格发展提供了全面均衡的营养基础。
常量矿物质
钙/磷
参与牙齿和骨骼的形成 在肌肉收缩和心率调节方起作用（钙） 影响钙吸收的因素：
维生素D 钙磷比例 脂肪 乳糖 蛋白质
钙的重要功能
微量矿物质
铁 来源：动物血、奶类、蛋类、菠菜和肉类 功效：
血红蛋白、肌红蛋白和许多酶的组
成部分 出生0-4个月的婴儿有足够的铁储 备以满足其需要。4个月后建议补 铁
常见的益生元有： 低聚果糖 、低聚半乳糖 、大豆低聚糖 、异 麦芽低聚糖 、低聚乳果糖 、低聚甘露糖 、低聚龙胆 糖、低聚木糖等。这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子， 具有许多生理活性功能。
婴幼儿喂养方式
纯母乳喂养 混合喂养 人工喂养
婴幼儿营养与牛奶
牛奶是我们生活中几近完美的食品， 它除了不含纤维素外，几乎含有人体所需 的各种营养物质。由于奶粉是由鲜奶加工 而成，它保留了鲜奶的主要营养成分。 比如：富含优质蛋白质、不饱和脂肪 酸，丰富的钙、磷等矿物质及各种维生素。 并且还根据不同年龄段人群营养健康 的需要，设计了不同年龄段人群饮用的奶 粉如孕妇奶粉、婴幼儿配方奶粉、学生奶 粉、中老年奶粉等，饮用这些特殊设计的 奶粉比直接饮用鲜牛奶，营养摄入更有效。
营养基础班-营养素基础知识
烟酸
不在体内蓄积
叶酸
维生素 B12
*内部培训资料，不得用于广告宣传
脂溶性维生素
6
脂溶性维生素的特点
溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与脂肪共同存在
维生素 A
摄入后大多贮存在脂肪组织中
缺乏症状出现缓慢 营养状况不能用尿检进行评价 可在人体内积蓄
维生素 D
维生素 E
维生素 K
*内部培训资料，不得用于广告宣传
来源于大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白 非转基因大豆
PDCAAS=1
不含乳糖
不含胆固醇
不含糖分、人造香料、合成色素、防腐剂
*内部培训资料，不得用于广告宣传
脂类
3
脂类的消化吸收
摄入 吸收 合成 囤积
*内部培训资料，不得用于广告宣传
脂类的生理功能
构成人体的 主要成分
维持体温 保护脏器
产生能量
为人体提供 必需脂肪酸
组织病理改变 出现临床症状
营养素耗竭 生命停止
您在哪一阶段应该开始有意识地补充维生素？
*内部培训资料，不得用于广告宣传
水溶性维生素
6
水溶性维生素的特点
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的由尿或汗液排出 在体内仅有少量贮存
维生素 B1 维生素 B6
维生素 B2
维生素 C
绝大多数以辅酶/辅基形式参与酶系统,调节代谢 缺乏症状出现快
如何辨别生活中的“好脂肪”与“坏脂肪”？
*内部培训资料，不得用于广告宣传
ω- 3脂肪酸的食物来源
深海 鲑鱼
海洋鱼类 与贝壳类
各种 食物 ω- 3
淡水鱼类
脂肪
酸含
家禽畜类 蔬菜水果
量
营养学基础知识培训
N
CH COO -
O
H2O
R1
H R2
+ H3N
CH C
N
CH COO -
O
Peptide bond
二肽 三肽 四肽
二肽→ +肽称寡肽（oligopeptide）
多肽（Polypeptide）（10个以上的氨基酸组成）
氨基酸之间通过肽键连接形成的链称肽链。
R1 H2N CH
N端
O
R2 O
R3 O
三、糖的生物学功能
1、能源：淀粉和糖原是重要的能源物质 2、结构组成：纤维素和细菌多糖是细胞壁组分 3、其它：复合糖和多糖具有重要的生物功能 （1）人类血型物质：糖蛋白（糖少，重要） （2）寡糖，低聚木糖醇：促进机体肠道内微生物菌
群的形成
（3）免疫，细胞识别，信息传递
应用 葡萄糖酸钙：补钙 ，消除过敏 葡萄糖酸锌：补锌，促消化，增加记忆 葡萄糖醛酸：解毒 葡萄糖酸内酯：豆腐加工
我们日常生活中所说的“糖”“甜”指的是 什么？
如：糖醋排骨， 太甜等 蔗糖（白砂糖）
糖尿病病人不能吃什么糖？ 蔗糖
糖尿病病人能吃膳食纤维（也是糖啊）吗？
一、糖的定义与组成
1、定义 多羟基醛或多羟基酮，及其衍生物或缩合物。
单糖：都是有甜味的。如葡萄糖、果糖。
寡糖：2、3聚糖等也是有甜味的。如蔗糖。
营养素功能：
（1）能量 （2）结构 （3）调节
3 营养价值 定义：
营养价值是指食品中所含有的营养素和 能量能满足人体营养需要的程度。
高低取决的因素：
产品中所含有的营养素的种类是否齐全、 数量的多少以及相互比例是否适宜。
在自然界，没有一种食品含有人体所需 要的全部营养素（母乳除外），因此要合 理搭配。
《营养基础知识》PPT课件
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（三）钙的生理功能和食物来源 1、生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉正常的兴奋性 是多种酶的激活剂，并参与凝血过程
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2、钙的食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶最佳
虾皮、小鱼干、紫菜、海带均含钙丰富
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。 中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来 提供。
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6
3、儿童所需要的能量 基础代谢 摄取食物、排泄食物 生长发育 从事劳动和活动
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7
三、蛋白质
（一）生理功能
构造新细胞、新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量
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41
3、维生素A 的需要量(每日)
0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI） 1岁：500ug 4岁: 600ug 7岁：700ug
４、维生素Ａ中毒
摄入过多，导致中毒。 急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起 慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等
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42
必需脂肪酸在植物油中含量高。
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2、饱和脂肪酸与动脉硬化 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬
化。 动物性油脂，含饱和脂肪酸较多。 植物油，含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外。
宜多选用。
3、预防动脉硬化要从儿童期开始
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五、碳水化合物
（一）碳水化合物的组成 碳水化合物是一大类含有碳氢氧的化合物，
2、铁的吸收率
（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利 用率高。
我们一起来学营养基础-营养素基础知识（上）
我们一起来学营养基础-营养素基础知识（上）大家好，这一课我来跟大家共同学习营养素的基础知识。
提到营养素的基础知识呢，我们先来说一个概念，就是什么叫营养素？营养素的定义是这样的，是人体通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种物质来维持我们身体生长发育和新陈代谢所必需，这些物质就叫做营养素。
我们来看一下关于营养素的分类，我们主要把它分成三类，第一类叫做宏量营养素，就是我们大家常说的产能营养素，蛋白质、脂肪和碳水化合物，这是三大产能营养素。
大家记住只有这三种物质是可以给我们机体提供能量的，那么第二大类叫做微量营养素，就是大家常知道的矿物质和维生素，其中的矿物质又分成两类，一类叫做常量元素，一类叫做微量元素。
还有一类是比较特殊的第三类的营养素，一个是膳食纤维一个是水，水大家都知道。
那么膳食纤维为什么也算作一个营养素呢，是因为膳食纤维虽然它不被我们人体吸收和利用，但是随着现代营养学的研究，膳食纤维和我们人体的健康也有着方方面面的关系。
总体算下来一共是七大类，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维还有水。
那我在这里要跟大家分享一个问题，营养素既然是我们人体每天都必需的营养，我们说人是铁饭是钢一天不吃饿得慌。
我想问大家说这个营养素，我们人体对它有依赖性吗？为什么我要问这个问题呢？是因为大家你会发现有很多人你向他推荐营养食品的时候，他就会问你一个问题，我对这个东西会不会有依赖。
他们所理解的这个依赖性，是毒品的那种依赖性，或者说某些药品的那种依赖性，是说人如果不吃的话心里就难受，他就会出现一些戒断症状，而营养素不会，营养素不会出现戒断的症状。
可是你要知道营养素如果缺乏了，人会引发一系列的健康的问题。
在这里我就想要告诉大家，人是铁饭是钢，其实就是人是铁营养素是钢，我们的营养素的补充剂不过是把它做成了胶囊形状或者是片的形状的这种钢，来保证我们机体所需。
再接下来呢，带着大家一起看一下，就是我们人的消化系统。
(完整版)营养学基础知识
公共营养师培训讲义营养学基础营养学的基本观点一、营养（ nutrition ）：指人体摄入、消化、汲取和利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学。
三、营养素：指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——构造蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各样重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——拥有催化功能的蛋白质3、供应能量。
如： 1g 食品蛋白质在体内产生约 16.7kJ 的能量二、氨基酸和必要氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，它们是： Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、 Ala 、Arg 、Asp、 Asn、Glu、Gln、 Gly 、Pro、Ser、Cys、Thr（二）必要氨基酸观点：人体不可以合成或合成速度不可以知足机体需要，一定从食品中直接获取的氨基酸。
Ile、 Leu、 Lys、Met、 Phe、Thr、Trp、Val、His条件一定氨基酸： Cys、 Tyr（可由 Met、Phe 转变）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各样必要氨基酸的构成比率。
①以蛋白质中 Trp 的含量定为 1，分别计算出其余必要氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食品蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越靠近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参照蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必要氨基酸相对含量较低，致使其余的必要氨基酸在体内不可以被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必要氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质的营养价值，常常将两种或两种以上的食品混淆食用，以互相增补必要氨基酸的不足。
营养素知识培训
2012营养素初级培训——基础知识篇一、营养素的概念和分类1、什么是营养素？凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。
健康的继续是营养，营养的继续是生命。
2、营养素的分类？◆宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪◆微量营养素：维生素矿物质二、营养素的功能和作用1、蛋白质的生理功能是什么？✓构建机体和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分，同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。
✓构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等。
✓提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。
2、维生素维生素是人类及动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。
按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素；按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。
脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk；水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）。
用植物化学的方法，从富含维生素的植物中提取和浓缩而获得的天然维生素，应该是最理想的维生素补充剂，从营养学的专业角度，应该在餐时服用维生素，特别是脂溶性维生素，这样，人体对维生素的吸收率会大大地增加。
⑴维生素A维生素A生理作用是什么？●促进表皮细胞的生长，帮助维护皮肤和粘膜的健康●维持眼睛健康，预防夜盲症、干眼症等●帮助机体组织的生长发育和复原●维护免疫系统平衡缺乏症状：●可引起皮肤干燥、毛囊角质化●夜盲、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病，以及生长停滞●生殖系统发育障碍⑵维生素E维生素E生理作用是什么？●强抗氧化剂，清除自由基●延缓衰老、预防癌患及其它疾病的发生●保护皮肤免受紫外线和污染的损伤●促进伤口愈合，减轻炎症及疤痕的形成●维护性激素正常分泌及性器官的正常形态和功能缺乏症状：●精神不振、四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状●缺乏活力，提早衰老●生殖系统障碍⑶维生素D维生素D生理作用是什么？●促进钙磷吸收，维持正常钙代谢缺乏症状：●多汗，儿童可患佝偻病，成人易发生骨质软化或骨质疏松症。
营养相关知识点总结大全
营养相关知识点总结大全一、营养的基本概念1.1 营养的定义营养是指人体所需的各种物质，包括氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素、矿物质和水等，以及这些物质在体内的代谢功能及其改善作用。
1.2 营养的分类营养可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。
同时还可以按照来源分为营养素和非营养素，营养素主要是指各种营养物质，非营养素是指那些对人体无营养作用的物质。
二、营养素的作用及来源2.1 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它主要存在于谷类、薯类、蔬菜、水果和糖类食品中。
其作用是为人体提供热量和生命活动所需的能量。
2.2 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，主要存在于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物中。
蛋白质的作用是维持身体组织的修复、生长和发育所需的物质。
2.3 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，主要存在于动植物油脂和一些肉类食品中。
脂肪的作用是维持身体温度、细胞结构和保护神经系统功能。
2.4 维生素维生素是保持人体正常生理功能所必需的有机物质，主要存在于蔬菜、水果、肉类和奶类中。
维生素的作用是促进新陈代谢、增强免疫力和维持神经系统功能。
2.5 矿物质矿物质是人体生长、代谢和功能维持所需的无机物质，主要存在于蔬菜、水果和奶类中。
矿物质的作用是维护酸碱平衡、构成骨骼结构和参与生理代谢过程。
2.6 水水是人体生命活动的必需物质，主要通过饮食和饮水摄入。
水的作用是维持细胞结构、调节体温和帮助消化吸收。
三、不同阶段的营养需求3.1 婴幼儿期在婴幼儿期，营养需求量较大，主要是因为此时是生长发育最快的时期。
因此，婴幼儿的饮食需要保证其蛋白质、维生素和矿物质的充分摄入，以促进身体发育和智力发育。
3.2 学龄儿童期学龄儿童的营养需求也相对较大，此时需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来维持身体的正常生长和发育。
3.3 青少年期青少年的营养需求同样较大，特别是对于蛋白质、钙和铁质的需求量较大，因为青少年正处于生长期和发育期。
《营养素培训》课件
04
营养素的摄入建议
每日摄入量建议
蛋白质
建议每日摄入量为每公斤体重1 克左右，如体重60公斤的成人
每日需摄入60克蛋白质。
脂肪
建议每日摄入量为总热量的 20%-30%，同时应控制饱和脂 肪和反式脂肪的摄入。
碳水化合物
建议每日摄入量为总热量的 50%-60%，应以低GI（血糖指 数）的碳水化合物为主。
定期进行身体检查，了解身体各项指标是 否正常，如有需要调整补充剂的摄入量。
注意观察不良反应
如在使用营养素补充剂后出现不适症状， 应及时停止使用并咨询医生。
谢谢您的聆听
THANKS
营养素对免疫系统的支持
维生素C、维生素E、锌等营养素对免 疫系统的正常运作至关重要，缺乏这 些营养素可能导致免疫力下降，增加 患病风险。
增强免疫力的营养素
合理补充营养素的方法
通过饮食调整和补充剂合理补充营养 素，以维持免疫系统的健康。
维生素A、维生素D、铁、硒等营养素 有助于增强免疫力，预防感染和疾病 。
营养素与心血管健康
降低心血管疾病风险的营养素
01
膳食纤维、钾、镁等营养素有助于降低血压和胆固醇，预防心
血管疾病。
对心血管有益的营养素
02
鱼油、维生素E等营养素具有抗炎和抗氧化作用，对心血管健康
有益。
心血管健康饮食建议
03
保持低盐、低脂、高纤维的饮食习惯，适量摄入优质蛋白质和
健康脂肪，以维护心血管健康。
个体差异的摄入建议
根据年龄、性别、体重、 身高和活动水平等因素， 制定个性化的膳食计划。
对于特殊人群（如孕妇、 哺乳期妇女、老年人等） ，应遵循专业营养师的指 导，调整膳食摄入量。
营养健康知识培训知识点总结
营养健康知识培训知识点总结营养健康是人类生命活动所需的重要条件，而营养健康知识则是正确饮食和生活方式的基础。
掌握营养健康知识，对于个人健康和健康促进、疾病预防和治疗、身体形态和功能发育、生理心理平衡具有重要意义。
因此，我们需要加强对营养健康知识的学习、宣传和普及。
一、营养基础知识1. 营养物质分类营养物质主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体正常生命活动所必需的。
碳水化合物是人体维持生命活动的主要能量来源，其主要功能是供能、蛋白质代谢的能量调节作用，以及脑和神经系统的重要能源。
脂肪是人体所需的重要营养物质，它不仅为人体提供能量，还是细胞膜成分、激素原料和消化吸收所必需的脂溶性维生素的载体。
蛋白质是构成人体细胞主要物质的一种，具有组织修复、合成新组织和细胞代谢的重要功能。
2. 营养需求量根据不同年龄、性别、生理状态和活动量的不同，人体对营养物质的需求量有所差异。
在生活中，要合理搭配食物，使得各种营养物质能够充分摄入，满足人体的各种需要。
3. 营养物质的来源一般情况下，人体的营养物质来源于食物。
在日常生活中，要注意合理搭配食物，保证各种营养物质的摄入。
此外，也可适当补充维生素、矿物质等营养素，以保障人体的正常生命活动。
二、膳食宝塔膳食宝塔是指把食物根据其对人体的重要性分成不同的层次，并建议人们应该适当多元、均衡地食用各类食物。
膳食宝塔一般包括果蔬、谷物、蛋白质、脂肪等。
1. 果蔬层果蔬层是膳食宝塔最基础的食物层次。
蔬菜和水果对人体有益处，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，而且含有较低的热量。
建议每天摄入5份或以上的果蔬。
2. 谷物层谷物层是膳食宝塔的第二层。
谷物是人类生活中最主要的能量来源，它富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质。
建议每天食用4-6份主食，尽量选择全谷类食物。
3. 蛋白质层蛋白质层是膳食宝塔的第三层。
蛋白质是构成人体组织的主要物质，对人体生长和发育至关重要。
建议每天摄入适量的肉类、鱼类、奶类、豆类等蛋白质食物。
营养素常识专题知识培训课件
42、指甲断裂，说明缺少蛋白质与VB族、VA等物质。 43、一切细胞组织损伤的修复与重建均应有蛋白质VC。 44、蛋白质缺乏，后果严重，导致人体提前老化，甚至
危及生命。
45、蛋白质摄入量正常人至少1.2g/㎏体重。
46、正常发育的小孩，1.5—1.8/日/㎏体重。
7、VA含量最多的是杏。
8、从食物中摄取VA不会引起中毒，除非是北极熊。
营养素常识专题知识
8
9、VA过量有毒，B胡萝卜素无毒。 1 0 、 生 吃 胡 萝 卜 ， 只 能 吸 收 1 % 的 VA， 煮 熟 吃 只 能 吸 引
5%—19%，加脂肪同食吸收率更高。 11、食物缺少脂肪和胆汁，90%的VA会破坏。 12、夜间视觉有赖于VA。 13、夜间车祸发生原因多为VA缺乏。 14、夜间消耗VA最多。 15、长看电视消耗VA。 16、光线太强、雪地、沙滩、消耗多。 17、巴比通、砒霜等药物可灭体内VA。
营养素常识专题知识
12
44、造成溃疡的主要原因，空腹6小时以上胃酸堆积。 45、脂肪含量太低，体况紧张VE、VA缺乏碱性物质等。 46、胃炎及溃疡补充VA、VE特别重要。
营养素常识专题知识
13
*维生素B*
1、缺乏VB+十分普遍，亚洲人尤甚，穷人比富人好一点。 2、现代人缺B族跟饮食的量有关。 3、70年代男性平均每人每天摄取热量6000卡，女性
47、烧伤、外伤、手术、盆血、化疗、体况紧张等特殊 人群，可酌情重点补给蛋白质。
营养素常识专题知识
7
*维生素A*
1、视紫质，主要成分是VA、VC和蛋白质。 2、世界上严重缺VA的是中国和印度。 3、VA有降低脂肪，胆固醇的作用。
营养基础知识
2．维持水、电解质平衡。
钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。
3．维持组织细胞渗透压。பைடு நூலகம்
矿物质中钾、钠、氯等正负离子．在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。
是构成人体组织不可缺少的重要物质对人的新陈代谢有着重要的作矿物质是指构成人体的除氨氮氢碳以外的其他各种化学元素已发现的大约有60余种其中含量较多的元素称宏量元素有钙镁钠钾磷硫氯其中多数含量甚微含量小于体重00114种元素称为人体必需的微量元素
课题
营养基础知识
课时
2
目
标
1、通过本课的学习，了解营养素的有关基础知识。
3、糖类
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
它们能促进人体生长发育，供给机体热量。其中，糖原可增强肝脏的解毒作用，纤维素能减少胆固醇在体内的沉积，并增加胆固醇的排泄量等，对养生相当有益。谷物、蔬菜、水果中含有较多的碳水化合物。
4、维生素
虽然人体对维生素的需求量不大，但却万万缺少不得。由于人体无法自行合成维生素，需要通过饮食来摄取，所以，若要保证自身维生素的摄取量达标，就要了解各种维生素的功效及其主要食物来源。
5、矿物质：是构成人体组织不可缺少的重要物质，对人的新陈代谢有着重要的作用。
矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。
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人体能量摄取，需要平衡！
肥胖 超重
消瘦 营养不良
能量 摄入过多
＞
能量 摄入过少
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蛋白质
2
蛋白质的消化吸收和作用
消化吸收
蛋白质
体内分解
氨基酸
体内合成
蛋白质
结构 作用
调节 作用
运输 作用
能量 作用
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来源于大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白 非转基因大豆
PDCAAS=1
不含乳糖
不含胆固醇
不含糖分、人造香料、合成色素、防腐剂
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脂类
3
脂类的消化吸收
摄入 吸收 合成 囤积
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脂类的生理功能
构成人体的 主要成分
维持体温 保护脏器
产生能量
为人体提供 必需脂肪酸
泛酸
烟酸
不在体内蓄积
叶酸
维生素 B12
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脂溶性维生素
6
脂溶性维生素的特点
溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与脂肪共同存在
维生素 A
摄入后大多贮存在脂肪组织中
缺乏症状出现缓慢 营养状况不能用尿检进行评价 可在人体内积蓄
维生素 D
维生素 E
维生素 K
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ω- 3脂肪酸的食物来源
深海 鲑鱼
海洋鱼类 与贝壳类
各种 食物 ω- 3
淡水鱼类
脂肪
酸含
家禽畜类 蔬菜水果
量
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碳水化合物
4
碳水化合物的分类
单糖
构成糖类的基本单位 葡萄糖
双糖
两分子单糖组成 果糖、蔗糖、乳糖
THANK YOU
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DHA（二十二碳六烯酸）
降血脂
降低血液甘油三酯，抑制血小板凝集 防止动脉粥样硬化。
母婴健康
视功能和大脑发育的必需成分 减轻视力衰退的程度，增强记忆力
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“好脂肪”与“坏脂肪”
含有比例合理的 多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸过多或 含有大量反式脂肪酸
有利于心脑血管健康
增加心血管疾病风险
✓ 更实际、更准确反映消化率与吸收率
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哪些食物蛋白是优质蛋白？
大豆分离蛋白
蛋白质含量 80%
蛋清
11%-14%
黄豆
35%
豆腐
8.1%
牛肉
15%-22%
小麦
10.3%
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大豆分离蛋白的特点
优质蛋白
（PDCAAS=1）
消化吸收率 达100%
纽崔莱多种植物蛋白粉的特点
促进脂溶性 维生素的吸收
脂类的种类
脂肪（甘油三酯）
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸
类 脂
磷脂
糖脂 固醇
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多不饱和脂肪酸 结构
食物来源
海鱼、鱼油 植物油
ω- 3 ω- 6 ω- 9
动物脂肪
EPA（二十碳五烯酸）
降 血 脂
• 防止动脉硬化，减缓血小板凝集，延缓血栓形成 • 预防心血管疾病
4
碳水化合物
脂肪 乙醇
4
9 7
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人体所需能量来源比例
营养素来源
蛋白质 碳水化合物 脂肪
能量占比（%）
15% 60% 25%
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人体每日所需要的能量，有多少？
轻体力劳动 男性 女性 2250 1800
中体力劳动 2600 2000
重体力劳动 3000 2400
营养素基础知识
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营养素的概念
人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需， 这些物质称为营养素。
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营养素的分类
宏量营养素
蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素
常量元素、微量元素、维生素
其他营养素
膳食纤维、水
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助消化
易发酵分解 协助食物消化吸收
膳食纤维与人体健康
维持 肠道健康 调节 血糖
缓解便秘 促进益生菌增长 维持肠道免疫功能
预防2型糖尿病
调节 体重
增加饱腹感
预防心血管疾病
降低 血脂
预防 癌症
结肠癌 直肠癌
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矿物质篇
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矿物质分类
常量元素
钙、镁、钾、钠、磷
构成组织 构成酶或激活酶
微量元素
铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬、锰、硅
构成激素 酶和维生素必需的活性因子 参与核酸代谢 协助常量元素发挥作用
维持渗透压
维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性
矿物质的特点
不能在人体内合成
缺乏将导致严重后果
骨质疏松
导致缺乏的因素非常多
食物摄入不足 排泄增加 其他因素影响
（营养素相互作用，……）
贫血
高血压 神经及肌肉功能紊乱
缺乏蛋白质的后果
抗体合成减少 酶的活性下降
免疫力、应激能力下降 机体代谢紊乱
肌肉合成不足
导致消瘦
儿童时期出现生长滞缓，智力发育障碍
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蛋白质的基本单位：氨基酸
必需氨基酸
不能在人体内合成或 必需由食物提供
非必需氨基酸
可在体内合成 不需要额外摄入
限制性氨基酸
限制性氨基酸
影响食物蛋白质的整体吸收率
“木桶原理”
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如何评价食物蛋白质营养价值？
含量
蛋白质 营养价值
消化率 吸收率
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蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS）
✓ 基于人体需求：越接近人体所需要的氨基酸模式， 蛋白质评分越高 ✓ 记分越接近1.00，营养价值越高
维生素 A、E、D、K
维生素缺乏的常见原因
摄入量 不足 吸收利 用率低
食物供应不足；食物选择不当； 食用前维生素损失Leabharlann 老人；肝胆疾病患者；胃肠道
功能不好；其他营养因素影响
需要量 增加
妊娠、哺乳期妇女；生长发育期 儿童；疾病恢复期病人等
维生素缺乏发生的过程：隐性饥饿！
组织中维生素 存储量降低
有关指标异常 生理功能降低
组织病理改变 出现临床症状
营养素耗竭 生命停止
您在哪一阶段应该开始有意识地补充维生素？
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水溶性维生素
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水溶性维生素的特点
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的由尿或汗液排出 在体内仅有少量贮存
维生素 B1 维生素 B6
维生素 B2
维生素 C
绝大多数以辅酶/辅基形式参与酶系统,调节代谢 缺乏症状出现快
影响生长发育
影响智力 ……
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维生素篇
6
维生素的特点
维持人体生命过程所必需的一类有机化合物
绝大多数人体不能合成，需要从食物中获得
不参与身体结构的构成
不能提供能量
预防缺乏病
预防慢性疾病
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维生素的分类
水溶性 维生素
B族维生素 维生素C
脂溶性 维生素
低聚糖
3-9个单糖分子组成 低聚果糖
多糖
不能被人体消化吸收的 纤维素、果胶等 能被人体消化吸收的 淀粉
大豆低聚糖
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碳水化合物生理功能
储存和 提供能量
节约蛋白质 的作用
调节脂类代谢
构成组织及 重要生命物质
增强肠道功能
膳食纤维的特点和作用
1
促排便
增加肠道食物残渣体积 加速排便 缩短有害物质存留时间
人体消化系统
1 口腔
2 咽喉
3 食道
4 胃
5 十二指肠
肝 胆 胰
6 小肠-空肠
7 小肠-回肠 8 大肠-升结肠 9 大肠-横结肠 10 大肠-降结肠 11 大肠-乙状结肠 12 直肠 13 肛门
能量营养素篇
1
人体所需能量的来源及分配
卡价：人体摄入每克营养素所产生的能量
营养素来源
蛋白质
卡价（kcal/g）