新人教版选修1第一节《合理选择饮食》ppt课件
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新课标人教版高中化学选修1化学与生活 PPT课件 合理的选择饮食
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂， 有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精 钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上 限。 过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在 某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
牢记教训
上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
三、安全使用食品添加剂
分类
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(24张)
其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
高中化学合理选择饮食课件新人教选修1.ppt
一种饮用好呢？
1、食物二的、酸食碱性物分的类酸碱性
• （1）酸性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢
后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，
习惯上称为酸性食物。
•
（如含蛋白质丰富的食物，经过人
体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以
多属于酸性食物。）
• （2）碱性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢后生
合 理 选 择 饮 食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
• 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
• 平衡膳食禁止偏食和暴食。 • 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 • 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自
动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
1、食物二的、酸食碱性物分的类酸碱性
• （1）酸性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢
后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，
习惯上称为酸性食物。
•
（如含蛋白质丰富的食物，经过人
体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以
多属于酸性食物。）
• （2）碱性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢后生
合 理 选 择 饮 食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
• 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
• 平衡膳食禁止偏食和暴食。 • 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 • 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自
动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
人教版-化学-高一-选修一-第二章-第一节-合理选择饮食-1课时-ppt课件
2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受 到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬 等是碱性食物。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤 、章鱼、泥鳅。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南
瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～ 7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲 掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸 碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中 毒或碱中毒。
营养吸收。 （4）水利用自身较高的比热容在体内能调节体温。
知识回顾
比热容
➢单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或 降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。 ➢其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热 容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开” 。 ➢水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。
最佳饮水时间
人体在一天内有四个时候最易失水，这四 个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮 水2000毫升左右，这四个时间分别为：
早晨起床后 ; 上午10点左右;
下午3、4点 ; 晚上睡觉前;
【思考与交流】
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤 、章鱼、泥鳅。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南
瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～ 7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲 掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸 碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中 毒或碱中毒。
营养吸收。 （4）水利用自身较高的比热容在体内能调节体温。
知识回顾
比热容
➢单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或 降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。 ➢其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热 容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开” 。 ➢水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。
最佳饮水时间
人体在一天内有四个时候最易失水，这四 个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮 水2000毫升左右，这四个时间分别为：
早晨起床后 ; 上午10点左右;
下午3、4点 ; 晚上睡觉前;
【思考与交流】
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
高中化学 第二章第一节《合理选择饮食》课件 新人教版
变质 • （4）营养强化剂----增强食品的
营养价值
着色剂
• 胡萝卜素、 • 胭脂红、 • 柠檬黄、 • 苋菜红等色素
苏单红
“苏丹红”并非食品添加剂，而 是一种化学染色剂。它的化学成份中 含有一种叫萘的化合物，该物质具有 偶氮结构，由于这种化学结构的性质 决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。苏丹红属 于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光
• 只能提供熱量，營養價值不高 • 可引致：肥胖、蛀牙、
高血壓、心臟病、 糖尿病
• 要有健康的身體，我們必須要養 成均衡的飲食習慣，不偏食和每 天或每星期做適量的運動，更要 保持心境開朗。
一、认识水 在人体中 的作用
人體水份含量約佔体重的 三分之二
體內水份的功能：
1.水是一種溶劑。 2.促進正常的代谢作用。 3.体内反应的介质 4.必不可少的反应物 5. 調節體溫。
八種去脂食物大集合
5.薏仁： 薏仁除了美白治痘外，對水腫型的肥 胖也很有幫助喔！但是孕婦最好不要 吃喔！ 6.烏賊： 烏賊的脂肪含量，每100g才有0.7g， 吃了它要變胖是很困難的。
八種去脂食物大集合
7.陳皮： 漢方中的陳皮，對脾肺很好，而且可 以幫助消化、排除胃部賬氣、減少腹 部脂肪的堆積。但是如果您有心臟或 血管毛病的人最好少吃。 8.竹筍： 竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維， 可防止便祕。不過竹筍有難溶性的草 酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃。
调味剂
•食盐---咸味---促进食欲 •醋---酸味---促进胃液分 泌；增进食欲并有防腐作 用
•味精---鲜味
防腐剂
• 防止食品腐败变质的添 加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂
营养价值
着色剂
• 胡萝卜素、 • 胭脂红、 • 柠檬黄、 • 苋菜红等色素
苏单红
“苏丹红”并非食品添加剂，而 是一种化学染色剂。它的化学成份中 含有一种叫萘的化合物，该物质具有 偶氮结构，由于这种化学结构的性质 决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。苏丹红属 于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光
• 只能提供熱量，營養價值不高 • 可引致：肥胖、蛀牙、
高血壓、心臟病、 糖尿病
• 要有健康的身體，我們必須要養 成均衡的飲食習慣，不偏食和每 天或每星期做適量的運動，更要 保持心境開朗。
一、认识水 在人体中 的作用
人體水份含量約佔体重的 三分之二
體內水份的功能：
1.水是一種溶劑。 2.促進正常的代谢作用。 3.体内反应的介质 4.必不可少的反应物 5. 調節體溫。
八種去脂食物大集合
5.薏仁： 薏仁除了美白治痘外，對水腫型的肥 胖也很有幫助喔！但是孕婦最好不要 吃喔！ 6.烏賊： 烏賊的脂肪含量，每100g才有0.7g， 吃了它要變胖是很困難的。
八種去脂食物大集合
7.陳皮： 漢方中的陳皮，對脾肺很好，而且可 以幫助消化、排除胃部賬氣、減少腹 部脂肪的堆積。但是如果您有心臟或 血管毛病的人最好少吃。 8.竹筍： 竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維， 可防止便祕。不過竹筍有難溶性的草 酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃。
调味剂
•食盐---咸味---促进食欲 •醋---酸味---促进胃液分 泌；增进食欲并有防腐作 用
•味精---鲜味
防腐剂
• 防止食品腐败变质的添 加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂
人教版高中化学选修一第二章第一节《合理选择饮食》课件(共24张PPT)
6.以下人体日常补水的观点中，你认为科学的是( D )
A. 长期饮用碳酸饮料，有利于补充人体CO2 B. 因为自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过，
所以可直接饮用
C. 最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质
D. 运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的
水，这样可以补充必需的盐分
Байду номын сангаас
3.水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜 欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有
关这类纯净水的说法中，正确的是（ D )
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明
D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益
合理选择饮食
4. 右图为农夫山泉矿泉水
注：每天摄取水最适当 的量约是2.5-4升
合理选择饮食
【思考与交流】
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了那些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种
饮用好呢？
白开水是最好的饮料！
《膳食健康诗》 主食要有粗有细， 副食要有荤有素， 膳食比例要得当， 温白开水才最好！
二、认识水在人体中的作用
1、水是生命的基础
水是人体赖以生存的基本要 素，约占人体体重的2/3。估计 人的一生中大概要饮50吨以上 的水。人体的新陈代谢无一不 是在水中进行的，没有水也就 没有生命！
2.水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。 (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内反应的介质和反应物。 (4)水在人体能调节体温。
饮用天然水理化指标 矿物元素 测定结果
高中化学人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(38张)
晚餐 30% 早餐 30%
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？
食物中的营养物质：
糖类、 油脂、 蛋白质、
无机盐、 维生素、水。 但是一个最常见、最普 通的物质却常被人们忽略 那就是水。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体内能调节体温。
同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 2、食品添加剂的作用
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
4、下列做法正确的是 （ C） A 、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加 一些亚硝酸钠 B 、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我 们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营 养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D 、为保证人体所需足够蛋白质我们要 多吃肉，少吃蔬菜和水果．
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？ A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次 C．很少吃或不吃硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
• 动物性食品中﹐多是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品；
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
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2020/11/30
二、食物的酸碱性
1、食物的分类
食物 体内代谢 产物的性质
酸性食物 碱性食物
2、食物的选择
思考：
选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
2020/11/30
首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。
2020/11/30
• 常见食物的酸碱性 • 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 • 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小
类别 功 能
品
种
着色 剂
调节食品色泽， 改善食品外观
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红
色）
调味 调强食品原有的 食盐、食醋、味精（谷氨酸
剂
味道或添加
钠）
防腐 剂
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物
氧化变质。
2020/11/30
重点
1、常见食品添加剂的组成和作用 2、养成合理选择饮食的习惯
2020/11/30
思考：
1、如何保持膳食平衡？ 看图
2020/11/30
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。
（约占2/3）
见图
2、水是一种很好的溶剂。
思考
3、水是人体内反应的介质和反应物。
பைடு நூலகம்
4、水在人体能调节体温。
你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利 …….
2020/11/30
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
营养强 补充食物中缺乏的营
化剂 2020/11/30
养物质或微量元素
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或
钙、硒、锗等
讨论： 日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用
38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。
2、下列食物属于碱性食物的是（ B ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2020/11/30
2020/11/30
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第二课时
2020/11/30
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：P33 举例：食盐、酱油、醋、味精等
2020/11/30
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？
2020/11/30
小结
合 1、认识水在人体中的作用 理 选 2、合理选择食物的酸碱性 择 饮 食 3、安全使用食品添加剂
2020/11/30
习题
１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（
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•小资料：合理营养与合理膳食
•合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素 能够满足人体的生长、发育和各种生理、体 力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到 膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤 有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有 较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能 构成合理营养，合理膳食要素。食物要多 样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃; 油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐 要合理 .
任张华）
2020/11/30
为什么应注意酸碱性食物的搭配， 以调节人体的酸碱平衡
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及 的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血 液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中 毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什 么后果？应如何进行食物调整？
2020/11/30
2020/11/30
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第一课时
2020/11/30
红葡萄酒可抗癌
2020/11/30
水 果 与 健 康
•中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） •主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
（2）分类（按作用的不同分类） ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质
④营养强化剂——增强食品的营养价值
2020/11/30
2、各类食品添加剂的简介 看图
（1）着色剂 （2）调味剂
举例
（3）防腐剂
（4）营养强化剂
2020/11/30
一些常用的食品添加剂
2020/11/30
调查研究： 针对某些关于“天然水”的虚假广告，
请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。
1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？
2. 什么是天然水？
3.天然水为人体提供了哪些营养成分？
4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？
2020/11/30
课堂练习 1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
）D
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
2020/11/30
２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以 多种植物油为
原料而制得的，这时发生的是（ C ）
麦、奶油、马肉等。 • 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、
泥鳅。 • 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 • 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、
蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 • 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。（广州市中医院肿瘤科主