食品从业人员个人卫生制度

食品从业人员个人卫生制度

一、要坚持勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作衣帽；

二、按规定着装，上班不戴戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大发；

三、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如打哈欠、咳嗽或打喷嚏等；

四、每年进行健康检查，新参加工作和临时工作的也必须进行体检，取得有效健康证明后方可上岗工作；

五、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者应及时停止操作食品工作。

餐饮业卫生管理制度

一、认真学习贯彻《食品法》，及时办理卫生许可证，并将卫生许可证悬挂于醒目处。

二、餐饮单位周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆、坑式厕所，卫生区采取“四定”办法，即：室人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

三、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

四、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放。离地、离墙、先入先出，定期检查及时清理。

五、加工凉菜、冷拼食品时必须设冷菜间，严禁使用变质超期，感官异常的食物及原料加工食品，食品用工具，容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。

六、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的卫生要求。

七、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。

八、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。