食物中营养成分的鉴定

总
结
3. 4.
Байду номын сангаас
食物中的主要营养成分：
碳水化合物、蛋白质、 脂肪、无机盐、维生素、 水
淀粉的检验：
加入碘液，如果溶液变 成蓝色，则证明溶液中有 淀粉存在。
葡萄糖与蛋白质的检验
实验材料 葡萄糖溶液
班氏试剂 （1ml） 振荡、 加热煮沸
稀释后的鸡蛋清
10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴） 充分混合、 充分振荡 溶液呈紫色或粉紫色
食用油
苹果汁 米 汤 青菜汁 牛 奶 豆 浆
1. 2.
班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液 中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液 可用 来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就 会呈紫色或粉紫色 油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点， 且不会褪去，这是检验脂肪的方法。 各种食物所含的营养成份是不同的，葡萄 糖、蛋白质和脂肪是大多数食物含有的主要成 分。
使用的 试剂
操作时的 注意点
观察实验中 出现的现象 有红黄色沉淀 产生 并记录
检验葡萄糖与蛋白质的方法
---使用特定试剂，出现特有的颜色反应
用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀 产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。 用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检
物质中含有蛋白质。
脂肪的检验
食物 观察 是否在滤 纸上留下 半透明的 亮点且不 会褪去？ 食用油
水
葡萄糖 溶液
蛋白质 溶液
是
否
否
否
得出结论:
油脂类食物会在滤纸上留下 半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可 以检验脂肪的存在。
检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖 或蛋白质或脂肪的存在：
食 物 面 粉 淀 粉 葡萄糖 蛋白质 脂 肪