影响牛奶成分的因素

影响牛奶成分的因素

⒈品种

奶牛品种是决定牛奶各组成含量的最主要条件。

⒉个体

同一品种的奶牛，即使在同样的饲养管理条件下，奶牛个体之间牛奶的组成也有所不同。其主要原因是受遗传影响，但其差别没有品种间的差别显著。

⒊挤奶间隔

一般情况下，挤奶间隔长则每次产奶量多，但乳脂含量较低；而挤奶间隔短则乳脂含量高。如每天挤2次奶，在其间隔为9h和15h时，乳脂率分别为4.6%和3.0%。但若将每天2次挤奶改为3次，每天产奶总量可增加10%，故适当增加挤奶次数可增加产奶量。以挤奶时间来说，如采取间隔12h，并在中午和半夜挤奶，则时间对产奶没什么影响。但如采取午前6点和午后6点挤奶，则早晨产奶量较傍晚产奶量多，而乳脂率则正相反。

⒋挤奶中间的变化

同一次挤奶中，开始时挤的奶乳脂率最低，随后逐渐增加，到挤奶结束时乳脂含量最高，差别很显著；但蛋白质与无脂干物质含量没有多大变化。

⒌泌乳期

奶牛分娩后开始泌乳，泌乳期大约为10个月。乳的组成随泌乳期的进行而发生变化。初乳中除乳糖含量较低外，其他干物质含量均比常乳高；而在泌乳末期，除乳中乳脂小幅度增高外，其他干物质含量也均较常乳升高。

⒍年龄的影响

母牛随着年龄的增长，其产奶量及乳脂含量也增加，至5-7胎达最高点，但乳脂率并未显著增加。

⒎饲料的影响

采用适宜的饲料喂奶牛可以提高产奶量和奶中干物质含量，但对乳脂及其他成分影响不大，特别是喂含蛋白质丰富的饲料时，产奶量增加，但对牛奶的组成没有明显影响。如多喂大豆之类的饲料，乳脂有增加的趋势，但这种影响是暂时的。

长期喂料不足的奶牛与喂料充足的奶牛相比较，不仅产奶量显著降低，乳脂率也下降。如奶牛长时期营养缺乏，恢复营养后其奶中大部分成分可以达到原来水平，但奶中蛋白质含量很不容易完全恢复。

⒏季节影响

牛奶的组成随季节而异，通常在夏季乳脂率较低，冬季有升高的倾向。曾用2年时间调查了季节对荷斯坦牛(340头)产奶的影响。结果表明：

(1)产奶量从1-5-6月份逐渐增加，以后下降，10-11月份最低。

(2)乳脂含量以10月份为最高，以后逐渐下降，到6月份含量最低。

(3)总干物质及无脂干物质3-4月份最低，无脂干物质5-6月份最高，总干物质10月份最高。

⒐环境温度

气温在4-21℃范围内，环境温度对奶牛产奶量及奶的成分几乎没有影响；在21-27℃的气温下，奶牛产奶量逐渐减少，乳脂率降低；气温达到27℃以上时，则产奶量降低更为显著，但乳脂率却增加，无脂干物质通常会下降。

⒑疾病

牛患病后，首先是产奶量降低，同时奶的组成也发生变化。奶牛最常见的疾病是乳房炎，奶牛患乳房炎后其乳脂变化不甚规律，但无脂干物质降低。一般来说，奶牛体温升高时，其产奶量和奶中无脂干物质含量均降低；体温不升高的疾病，其产奶量虽减少，但对乳的组成没有多大影响。