猪肉质量调查报告

猪肉质量调查报告

篇一：猪肉肉质检测分析报告

八眉猪猪肉肉质检测分析报告

根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。

青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。

“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。

为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下：

1材料和方法

1.1材料

1.1.1试验动物

选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调查报告)B

同大写字母表示差异极显著（P0.05）。同下。

单位（g/100g

图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验

注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含量差异不显著。同下。

（

图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验

2.2部分微量元素的测定结果

铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P>0.05）。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（PX±Sd）

图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验

2.3氨基酸的测定结果

氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。

猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的

含量都高于“洋三元”猪，其中天冬氨酸高出0.02个百分点；谷氨酸高出0.3个百分点。故八眉猪较“洋三元”猪有更好的鲜香味。

篇二：关于猪肉安全分析报告

猪肉安全分析报告

一，目前猪肉市场情况分析

望城区地处长沙西北，紧邻长沙市区，总人口达53.68万，历来以种养水产为农民的主要经济支柱，是个养殖大县，每年对外输出大量生猪，接近54万的人口，也意味着自身就是个猪肉消费大县。

近年来，政府及媒体对于食品安全的关注度越开越高，促使解决食品安全问题是迫在眉睫。

肉类作为民众生活中不可或缺的食品，猪肉的安全问题自然更加凸显，鉴于我县为一个生猪生猪输出大县，猪肉安全的问题自然成为了一个必须解决的问题。

20XX年3月，双汇瘦肉精事件将猪肉安全的关注度推向了顶峰，媒体一度曝光，使得民众人心惶惶，对于市场上的猪肉以及肉类加工制品很不感冒，瘦肉精成为了人们茶余饭后必不可少的谈资，一种不可理的产品存在于市场，就必然有它的合理性，瘦肉精就是如此，现在肥肉的高脂肪，在这个以瘦为美的社会，让不少人望而却步，生存空间越来越小，瘦肉的高需求量，使得有些养殖户为了利益铤而走险，使用瘦肉精饲养生猪，产出所谓的“健美猪”，来满足市场的需求，但是这种做法给民众的生活带来了很大的隐患，所以，为了解决这种对于瘦肉的高需求量，我们需要通过改良生猪品种来解除瘦肉精对猪肉

安全的威胁。目前我县散户养殖普遍的土杂猪种为主，体型过于肥胖，肥瘦比例偏高，价格相比行业价格偏低，农户为提高养殖效益，降低养殖成本，存在使用激素类物品的不安全因素，所以改良生猪品种是一种解决猪肉安全问题的源头措施。

目前的猪肉市场暂时还没有形成很强力的品牌意识，没有品牌就意味着质量得不到保证，虽然有一部分的品牌猪肉在市场上流通，但是由于价格偏高，客户群体指向于高收入人群，不能得到很大面积的推广。我县作为一个生猪输出大县，可树立自己品牌的生猪，让广大群众能吃到实惠放心的安全猪肉，逐步巩固我县猪肉在民众心中为安全猪肉的低位。

二，当前猪肉市场的缺陷及不安全因素分析

猪肉安全包含多个链条，从生猪的养殖，屠宰，加工，到配送批发和零售，环节众多，监管部门繁杂，要把所有的环节纳入监管，发现问题是有章可循，猪肉安全问题追溯成为解决这一问题的“法宝”。

一位业内人士指出：“中国的猪肉产业非常混乱，比奶业乱得多，农业部管起来可谓千头万绪。”一句话指出了目前国内猪肉市场的现状，在这里也可总结为一个字“乱”。

乱在哪里？

首先乱在养殖，目前中国的养殖行业，还没有完全产业化，主要还是以中小型猪场为主导，使用使得生猪的养殖分布得很广，很散。没有集中。这样给畜牧部门在管理上带来了很大的不便，花了大量的人力物力确不能很大比例的覆盖监管，正是由于分布过散，对于农户的养

殖技术的指导，及安全意识普及也不能做到很到位，这样一来使得能完全得到监管指导的养殖户比例再一次缩水。

再次是乱在市场，虽然现在的民宗生活水平普遍提高，但暂时小农意识还无法根除，还唯便宜是图，市场上也还有着这么一批无良的商人，导致了大批的“瘦肉精猪肉”“米猪肉”等劣质猪肉流向市场，给猪肉市场的安全带来了很严重的威胁。

目前全国范围内对于食品安全工作的狠抓，尤其在肉类行业抓的更凶，江西省20XX年在部分县市投入大量人力物力，加强对生猪屠宰企业的监管力度，确保肉品的质量安全，成立专项小组，对不合格的肉品坚决进行无害化处理，严格把好肉品的检验关和出场关。

北京市更是完成了安全猪肉的生产项目，建成以开发绿色安全饲料，规范用药技术，实

施动物免疫治疗用药，卫生消毒，病死猪无害化处理等记录，实施屠宰场于养殖墓地挂钩的模式，由本地生猪加工企业对本地和外地生猪养殖基地实施备案，根据肉质量，实现宰后定级结算，用经济手段控制生猪质量，从源头解决猪肉安全问题。由此可见各地政府对于猪肉安全的重视。

因为中国人的饮食习惯，猪肉在肉类行列里是需求量最大的，所以猪肉的安全受到普遍的关注，也是确切关系人民的健康和利益，为了更好的提高国民的生活质量水平，猪肉的安全问题移到了必须解决的地步，只有这样人民才能吃到真正的安全放心的猪肉。

三，规范猪肉安全市场建议