宴 会 台 形 设 计

二、整齐便捷：餐台的排列应整齐有序；间隔适当，方便 就餐及席间服务。
三、桌次高低：多桌宴席桌次的高低，根据习惯，以离主 桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低。
壹 中餐宴会台形设计
中餐宴会台形设计
小型宴会
中型宴会
大型宴会
中餐宴会台形设计
一、中餐小型宴会台形设计 （一）一桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少 来安排，桌与桌之间的距离以方便服务为宜；一般不 小于2米。整个宴会餐桌的布局要求整齐划一。 8、大型宴会设计要根据宴会厅的大小形状或根据主人 的要求进行设计，设计要美观大方、新颖，灯光及气 氛要好。设讲话台，麦克风要事先调好。绿化装饰要 美观高雅。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演 奏，在安排是应为之留出一定的场地。
贰 西餐宴会台形设计
西餐宴会台形设计
►西餐宴会一般使用长台。台形一般摆成一字形、马蹄形、U 形、T形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。宴会采用何 种台形，要根据参加宴会的人数、餐厅的形状以及主办单位 的要求来决定。餐台由长台等基本台子拼合而成，椅子之间 的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应称摆放。
(八) 八至十桌宴席台形设计 将主桌摆放在宴会厅正面上位或居中摆放，其余各 桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
中餐宴会台形设计
►八桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►九桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►十桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
二、中型宴会台形设计
中型宴会台形设计，可参考九、十桌 宴会台形设计。如宴会厅够大，可将 餐桌摆设成别具一格的图案。如果主 桌由一主两副组成，即摆三桌，一主 宾桌与两副主宾桌。中型以上宴席均 应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
中餐宴会台形设计
（四）四桌宴席台形设计 如宴会厅是正方形的，可将餐桌摆放成正方形； 如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
中餐宴会台形设计
（五）五桌宴会台形设计
如宴会厅是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一 桌；也可以摆成梅花瓣形。如宴会厅是长方形的，可将第一 桌放于宴会厅的正上方，其余四桌摆成正方形。
中餐宴会台形设计
（六）六桌宴席台形设计
正方形宴会厅可将餐桌摆放成梅花瓣形， 长方形宴会厅可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
中餐宴会台形设计
（七）七桌宴席台形设计
正方形宴会厅可将餐桌摆放成六瓣花形，即中 心一桌，周围摆六桌；长方形宴会厅可将餐桌 摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
中餐宴会台形设计
西餐宴会台形设计
西餐宴会台形设计
三、星形台、教师形台和鱼骨形台
星形台中间放圆桌，外侧放长方形餐桌，如光芒外射的星状 ；教室形台；主宾席用一字形长台，一般来宾台席则用长方 形餐桌或圆形餐桌。星形台、鱼骨形台的长方形餐桌皆可加 排长方形餐桌。人数较多的西餐宴会才用此类台形。
西餐宴会台形设计
叁 自助餐宴会台形设计
自助餐宴会台形设计
自助餐宴会台形设计
肆酒会台形设计源自酒会台形设计►设主宾席的酒会布置
正规的酒会一般不设主宾席，但结合到我国的具体情况，举 办酒会有时要设主宾席。
酒会台形设计
►不设主宾席的酒会布置
（1）在宴会厅的正面用鲜花或绿树组成一个重点的装饰面 ，是会场显得庄重，上下分明，在装饰面的前面一侧设讲话 台。
中餐宴会台形设计
4、摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若
设服务台分菜，应留出上菜的空间。 5、重要宴席或高级宴席要设分菜服务台。一切分菜服务都 在服务台上进行，然后分送上客人。主桌要专设服务台，其 余各桌酌情设服务台。服务台摆设的距离要适当，便于服务 员操作，一般放在宴会厅四周。 6、大型宴席除了主桌外，所有桌子都应编号。席次牌（号 码架）放在桌上，使客人从餐厅入口处就可以看到。席次的 编排应照顾到客人的风俗习惯，如招待欧美宾客的宴会，应 跳过“13”编号。
中餐宴会台形设计
中餐宴会台形设计
四、台形设计注意事项
1、中餐宴席大多数用圆桌，主桌应放在面向餐厅主门，能够 纵观全场的位置。将主宾入席和退席要经过的通道辟为主行 道，主行道应比其化行道宽敞突出。其他餐台座椅的摆法、 背向要以主桌为准。 2、中餐宴席不仅强调突出主桌的位置，还十分注意对主桌进 行装饰，主桌的装饰应与其他餐桌区别。 3、要有针对性的选择台面。一般直径为150厘米的圆桌，每 桌可座8人；直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人；直径 200~220厘米的圆桌，可坐12~14人；如主桌人数较多，可安 放特大圆台，每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆台，应 安放转台；不宜放转台的特大圆台，可在桌中间铺设鲜花。
二、餐桌、服务桌的设计与布置
1、立式冷餐会餐桌的布置 2、坐式冷餐会餐桌的布置
冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
谢谢欣赏
中餐宴会台形设计
►十一、十二桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►二十五桌以上宴会设计
中餐宴会台形设计
三、大型宴会的台形设计（31桌以上）
大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主 宾席区和来宾席区等若干服务区。主宾席区，一般设五桌， 即一主四副。主宾餐桌的桌位要突出于副主宾桌的桌位，同 时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视宴席规模的大小可 分为来宾一区、二区、三区等。大型宴席的主宾区与来宾去 之间应留有一条较宽的通道，其宽度应大于一般来宾席桌与 桌之间的距离，如条件许可至少不少于2米，一遍宾主出入 席间通行方便。大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。 如有乐队伴奏，可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面 的宴席区外围。
宴会台形设计
目
录
壹 中餐宴会台形设计 贰 西餐宴会台形设计
叁 自助餐宴会台形设计 肆 酒会台形设计
伍 冷餐会台形设计
什么是宴会台形设计及其总体要求？
什么是宴会台形设计
就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
宴会台形设计总体要求
一、主台：突出主台，主台应置于显著的位置；成一定的 几何形。
西餐宴会台形设计
一、一字台形、豪华型台、马蹄形台和T形台
这些台子适用于20人左右的宴会，其一般设在宴会 的中央位置，与餐厅两侧的距离大致相等，餐台的 两端留有充分余地。便与服务工作。
西餐宴会台形设计
二、U形台、E形台梳子形和正方形台
U形台横向长度应比竖向长度长一些；E形台、梳子形 台的翼的长度要一致；正方台形一边一般为中空，显 得开阔疏朗。
（2）会场内设立数量适合的小型餐桌，参加酒会的来宾全 部站立饮酒，用餐。
（3）鸡尾酒服务台设在会场的一侧或两侧。会场四周摆放 少量座椅，以方便徐耀泽使用。
伍 冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
►冷餐会的台型设计可分为餐台和餐桌的设计
一、餐台的设计与布局
1、餐台设计和布置的重要性 2、台形设计与布置应注意的问题 3、餐台设计与布置的具体要求与方法
自助餐宴会台形设计
►自助餐宴会的台形设计是在基本台形的基础上拼 接而成的。其基本台形有长方形、扇形、圆形、 梯形、1/4圆形及半圆形等。
自助餐宴会台形设计
自助餐宴会台形设计
►自助餐宴会台型设计有两种基本形式，一种是餐桌居 中排列，菜台等摆放在宴会厅四周，另一种则相反，菜 台等居中摆放，餐桌摆放在宴会厅四周
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
中餐宴会台形设计
（二）两桌宴会台形设计 餐桌应根据宴会厅的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖 一字形，第一桌在宴会厅的正面上位。
中餐宴会台形设计
（三）三桌宴会台形设计
如果宴会厅是正方形的，可将餐桌摆成品字形； 如果是长方形的，可将餐桌摆成一字形。