宴 会 台 形 设 计

宴会台形设计
目
录
壹 中餐宴会台形设计 贰 西餐宴会台形设计
叁 自助餐宴会台形设计 肆 酒会台形设计
伍 冷餐会台形设计
什么是宴会台形设计及其总体要求？
什么是宴会台形设计
就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
宴会台形设计总体要求
一、主台：突出主台，主台应置于显著的位置；成一定的 几何形。
中餐宴会台形设计
4、摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若
设服务台分菜，应留出上菜的空间。 5、重要宴席或高级宴席要设分菜服务台。一切分菜服务都 在服务台上进行，然后分送上客人。主桌要专设服务台，其 余各桌酌情设服务台。服务台摆设的距离要适当，便于服务 员操作，一般放在宴会厅四周。 6、大型宴席除了主桌外，所有桌子都应编号。席次牌（号 码架）放在桌上，使客人从餐厅入口处就可以看到。席次的 编排应照顾到客人的风俗习惯，如招待欧美宾客的宴会，应 跳过“13”编号。
贰 西餐宴会台形设计
西餐宴会台形设计
►西餐宴会一般使用长台。台形一般摆成一字形、马蹄形、U 形、T形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。宴会采用何 种台形，要根据参加宴会的人数、餐厅的形状以及主办单位 的要求来决定。餐台由长台等基本台子拼合而成，椅子之间 的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应称摆放。
自助餐宴会台形设计
自助餐宴会台形设计
肆
酒会台形设计
酒会台形设计
►设主宾席的酒会布置
正规的酒会一般不设主宾席，但结合到我国的具体情况，举 办酒会有时要设主宾席。
酒会台形设计
►不设主宾席的酒会布置
（1）在宴会厅的正面用鲜花或绿树组成一个重点的装饰面 ，是会场显得庄重，上下分明，在装饰面的前面一侧设讲话 台。
二、整齐便捷：餐台的排列应整齐有序；间隔适当，方便 就餐及席间服务。
三、桌次高低：多桌宴席桌次的高低，根据习惯，以离主 桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低。
壹 中餐宴会台形设计
中餐宴会台形设计
小型宴会
中型宴会
大型宴会
中餐宴会台形设计
一、中餐小型宴会台形设计 （一）一桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►十一、十二桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►二十五桌以上宴会设计
中餐宴会台形设计
三、大型宴会的台形设计（31桌以上）
大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主 宾席区和来宾席区等若干服务区。主宾席区，一般设五桌， 即一主四副。主宾餐桌的桌位要突出于副主宾桌的桌位，同 时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视宴席规模的大小可 分为来宾一区、二区、三区等。大型宴席的主宾区与来宾去 之间应留有一条较宽的通道，其宽度应大于一般来宾席桌与 桌之间的距离，如条件许可至少不少于2米，一遍宾主出入 席间通行方便。大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。 如有乐队伴奏，可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面 的宴席区外围。
（2）会场内设立数量适合的小型餐桌，参加酒会的来宾全 部站立饮酒，用餐。
（3）鸡尾酒服务台设在会场的一侧或两侧。会场四周摆放 少量座椅，以方便徐耀泽使用。
伍 冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
►冷餐会的台型设计可分为餐台和餐桌的设计
一、餐台的设计与布局
1、餐台设计和布置的重要性 2、台形设计与布置应注意的问题 3、餐台设计与布置的具体要求与方法
二、餐桌、服务桌的设计与布置
1、立式冷餐会餐桌的布置 2、坐式冷餐会餐桌的布置
冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
冷餐会台形设计
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冷餐会台形设计
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西餐宴会台形设计
一、一字台形、豪华型台、马蹄形台和T形台
这些台子适用于20人左右的宴会，其一般设在宴会 的中央位置，与餐厅两侧的距离大致相等，餐台的 两端留有充分余地。便与服务工作。
西餐宴会台形设计
二、U形台、E形台梳子形和正方形台
U形台横向长度应比竖向长度长一些；E形台、梳子形 台的翼的长度要一致；正方台形一边一般为中空，显 得开阔疏朗。
(八) 八至十桌宴席台形设计 将主桌摆放在宴会厅正面上位或居中摆放，其余各 桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
中餐宴会台形设计
►八桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►九桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
►十桌宴会台形设计
中餐宴会台形设计
二、中型宴会台形设计
中型宴会台形设计，可参考九、十桌 宴会台形设计。如宴会厅够大，可将 餐桌摆设成别具一格的图案。如果主 桌由一主两副组成，即摆三桌，一主 宾桌与两副主宾桌。中型以上宴席均 应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
中餐宴会台形设计
中餐宴会台形设计
四、台形设计注意事项
1、中餐宴席大多数用圆桌，主桌应放在面向餐厅主门，能够 纵观全场的位置。将主宾入席和退席要经过的通道辟为主行 道，主行道应比其化行道宽敞突出。其他餐台座椅的摆法、 背向要以主桌为准。 2、中餐宴席不仅强调突出主桌的位置，还十分注意对主桌进 行装饰，主桌的装饰应与其他餐桌区别。 3、要有针对性的选择台面。一般直径为150厘米的圆桌，每 桌可座8人；直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人；直径 200~220厘米的圆桌，可坐12~14人；如主桌人数较多，可安 放特大圆台，每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆台，应 安放转台；不宜放转台的特大圆台，可在桌中间铺设鲜花。
中餐宴会台形设计
（六）六桌宴席台形设计
正方形宴会厅可将餐桌摆放成梅花瓣形， 长方形宴会厅可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
中餐宴会台形设计
（七）七桌宴席台形设计
正方形宴会厅可将餐桌摆放成六瓣花形，即中 心一桌，周围摆六桌；长方形宴会厅可将餐桌 摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
中餐宴会台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
中餐宴会台形设计
（二）两桌宴会台形设计 餐桌应根据宴会厅的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖 一字形，第一桌在宴会厅的正面上位。
中餐宴会台形设计
（三）三桌宴会台形设计
如果宴会厅是正方形的，可将餐桌摆成品字形； 如果是长方形的，可将餐桌摆成一字形。
西餐宴会台形设计
西餐宴会台形设计
三、星形台、教师形台和鱼骨形台
星形台中间放圆桌，外侧放长方形餐桌，如光芒外射的星状 ；教室形台；主宾席用一字形长台，一般来宾台席则用长方 形餐桌或圆形餐桌。星形台、鱼骨形台的长方形餐桌皆可加 排长方形餐桌。人数较多的西餐宴会才用此类台形。
西餐宴会台形设计
叁 自助餐宴会台形设计
中餐宴会台形设计
7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少 来安排，桌与桌之间的距离以方便服务为宜；一般不 小于2米。整个宴会餐桌的布局要求整齐划一。 8、大型宴会设计要根据宴会厅的大小形状或根据主人 的要求进行设计，设计要美观大方、新颖，灯光及气 氛要好。设讲话台，麦克风要事先调好。绿化装饰要 美观高雅。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演 奏，在安排是应为之留出一定的场地。
自助餐宴会台形设计
►自助餐宴会的台形设计是在基本台形的基础上拼 接而成的。其基本台形有长方形、扇形、圆形、 梯形、1/4圆形及半圆形等。
自助餐宴会台形设计
自助餐宴会台形设计
►自助餐宴会台型设计有两种基本形式，一种是餐桌居 中排列，菜台等摆放在宴会厅四周，另一种则相反，菜 台等居中摆放，餐桌摆放在宴会厅四周
中餐宴会台形设计
（四）四桌宴席台形设计 如宴会厅是正方形的，可将餐桌摆放成正方形； 如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
中餐宴会台形设计
（五）五桌宴会台形设计
如宴会厅是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一 桌；也可以摆成梅花瓣形。如宴会厅是长方形的，可将第一 桌放于宴会厅的正上方，其余四桌摆成正方形。