脱落酸、乙烯对鲜枣采后生理影响及其发展

脱落酸、乙烯对鲜枣采后生理影响及其发展

摘要：以鲜枣为材料，介绍鲜枣的生理特性、贮藏特性以及影响其保鲜贮藏的因素，了解枣果在采摘之后成熟衰老过程中所发生的一系列生理变化规律。并研究了外源脱落酸和乙烯利处理对鲜枣采后乙烯生成的影响。结果表明：鲜枣属于高呼吸强度的非飞跃变型果实，脱落酸和乙烯是导致果实衰老变软的主要因素。通过鲜枣采后贮期的呼吸类型、脱落酸的含量及乙烯的释放量和呼吸强度的关系，讨论了鲜枣的贮藏方法。

关键词：鲜枣；贮藏；呼吸强度；乙烯；脱落酸

Abscisic acid and ethylene fresh jujubes postharvest physiology and its

development impact

Abstract: fresh dates for materials, introducing fresh jujube storage of physical characteristics, characteristics and factors affecting their fresh, understand the jujube fruit picked ripe after a series of physiological changes that occur during aging. And to study the effects of exogenous Abscisic acid and ethylene on postharvest fresh jujube effects of ethylene production. Results indicate that belong to non-leap high respiration variant of fresh jujube fruits, Abscisic acid and ethylene is the main factor leading to soft fruit senescence. By jujube during storage of postharvest respiratory type, Abscisic acid and ethylene releasing rate of content and relationship between respiration, fresh jujube storage methods are discussed.

Key words:Fresh jujube; storage; respiratory intensity; ethylene; abscisic acid

鲜枣原产我国，栽培历史悠久，有许多良种。枣的果实外观美、味道好、营养丰富，尤其富含维生素C。100克鲜枣的维生素C达0.3-0.6克，比苹果高70-100倍，比柑橘高7-10倍，比猕猴桃高4-6倍。更重要的是，枣子中含有一种名叫环磷酸腺苷的物质，能增强心肌收缩能力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等。据报导，在恶性肿瘤细胞培养过程中，加入环磷酸腺苷，疯长恶变的癌细胞居然停止生长，甚至还有可能转变为正常细胞。在一般条件下，鲜枣采后只有几天处于新鲜状态，不久就变质腐败，故长期以来多用于加工。现在一旦失去新鲜状态，维生素C便大量被破坏。

目前，鲜枣贮藏的理论和技术有了较大发展，但总体还比较落后，在很大程度上制约了规范化、大果化、高档化鲜枣生产的发展，与市场要求也相差甚远。因此，进行枣果贮藏保鲜的理论和实践研究，最大限度地保持枣果营养、减少腐烂、延长鲜销期及加工时间，这对枣的产业化建设、人民生活水平的提高、出口创汇以及脱贫致富具有极其重要的现实意义，同时可使果蔬保鲜学理论得到充实和完善。

呼吸代谢是果实采后最重要的生理活动，是动植物生命存在的标志性指标。Kidd等根据果实进入成熟期后，进而达到完熟期的生命过程中呼吸速率的变化，将果实分为呼吸越变型和非跃变型两类。

多数研究表明，枣果属于呼吸非跃变型果实，贮藏期导致成熟衰老的物质主要是脱落酸和乙烯，本实验则研究了枣果贮藏期脱落酸和乙烯含量的变化。

1.脱落酸

近年来许多研究发现，脱落酸无论是在呼吸跃变型果实，还是在非跃变型果实的成熟过程中，都有促进作用。脱落酸参与了果实成熟的启动过程，可能是在果实成熟过程中位于乙烯之前的调节因子。脱落酸的含量在许多果实的发育后期有一个明显的下降过程，而在其后的果实贮藏过程中，脱落酸又有一个累计的过程，最后形成一个高峰，之后缓慢下降，与跃变型果实中乙烯的变化规律相似。

1.1脱落酸含量的测定

1.1.1材料

冬枣的白熟果和半红果。果实大小均一，带果柄，无机械损伤和病虫害。采后装入聚乙烯打孔塑料袋中，当天运回实验室用蒸馏水清洗，擦干。

1.1.2方法

在3-5℃的温度下预冷24小时，然后选择对脱落酸形成具有较强的抑制剂和促进作用的外源脱落酸(50mg/L)进行处理，喷清水为对照，每天一次，共进行3次喷雾，处理后的枣装入聚乙烯塑料袋内，每袋500克，袋口密封，再在塑料袋上打4个小孔，孔径5mm，在相应的温度条件下贮藏，定期测定主要成分含量。

将未作处理的鲜枣装入打孔塑料袋后分别在实验室（22-27℃）和低温（0±0.5℃）下贮藏，定期测定枣果脱落酸的含量。

1.2结论

在常温下贮藏，冬枣半红果呼吸速率逐渐上升，第9天达到最大值后迅速下降；从第15天开始，呼吸速率又开始迅速上升，至采后24天达到最大值。冬枣白熟果于贮藏后第3天达到最大值，然后缓慢下降，至第15天时下降到最低点，此后开始回升，并于采后24天达到最大值。在整个贮期内，除个别时期（贮后第3天）外，白熟果的呼吸速率均小于半红果。

低温下，冬枣白熟果和半红果贮藏当天的呼吸速率40-50mgCO2·kg-1·h-1，贮后15天内急剧下降。贮藏中、后期的呼吸速率均维持在较低水平，但白熟果呼吸速率较半红果高。说明白熟果在低温下呼吸代谢较为旺盛；低温对抑制半红果呼吸代谢的效果更明显。

结果分析无论是室温还是低温贮藏，贮期鲜枣脱落酸含量变化均表现为由低到高的拱形曲线，高峰期明显。在室温下贮藏的鲜枣，脱落酸含量上升、下降均很快。在低温下贮藏的鲜枣，脱落酸含量变化缓慢。低温贮藏具有推迟脱落酸峰期和降低峰值的作用。