德国弗莱维赫——经济实用的乳肉兼用品种

德国弗莱维赫——经济实用的乳肉兼用品种
陈若愚，王翘
德国宝牛育种中心北京代表处
德国奶业一直为多元化发展，其中最重要的表现就是奶牛品种的多样性。

德国主要的两大奶牛品种为纯乳用的荷斯坦（约200万）和乳肉兼用的弗莱维赫（约140万）。

弗莱维赫因其优秀的兼用特性，成为群体规模仅次于荷斯坦的德国第二大牛种。

图1，2005年德国各大牛种第一次人工授精数量
图1为2005年德国各大牛种第一次人工授精数量。

显而易见，弗莱维赫在德国拥有140万的群体规模，人工授精数达到170多万。

这样高的授精使用率和其乳肉兼用的品种特性是密不可分的。

一，弗莱维赫简介
弗莱维赫（Fleckvieh），源于德系西门塔尔，由瑞士西门塔尔牛和德系红荷斯坦杂交，并引入部分其他品种牛的血缘选育而成。

整个过程有近150年的历史，特别是从80年代到现在20多年的定向选育，形成了特有的乳肉兼用西门塔尔品系。

弗莱维赫体型大，宽额，颈短；体表肌肉群明显易见，体躯深；骨骼粗壮坚实，背腰长宽而平直；后躯发达，臀部肌肉饱满，呈圆型；四肢粗壮，球节结实，蹄部系部致密，强健有力，母牛乳房发达，附着好，匀称紧密，乳静脉明显。

毛色多为红白花，白头，部分带眼圈；前胸，腹下，尾帚和四肢下部为白色。

图2为弗莱维赫母牛，图3为弗莱维赫公牛。

图2，弗莱维赫初胎母牛图3，弗莱维赫种公牛
二，弗莱维赫性能
弗莱维赫在德国有约140万的群体规模；母牛平均产奶量为6.768吨，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率为3.53%。

公牛平均出生重45kg，500日龄体重达到650kg以上，平均日增重1400g。

1，泌乳能力
表1是2005年德国登记在册的主要奶牛品种泌乳性能比较。

显而易见，弗莱维赫在89万多的登记母牛群体中，产奶量达到6.648吨，乳脂率和乳蛋白率高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量更是具有极大的优越性。

弗莱维赫在保证了高产奶水平的同时，还通过对体细胞数的选育，把乳房炎发病的比例降到最低。

平均为18.5万个/ml。

抗病力的增强，再加上耐粗饲的特性，有助于降低饲养管理的成本。

表2为德国主要奶牛品种登记在册的体细胞数对比。

表1，2005年德国主要奶牛品种登记概况比较
品种登记数量
(头)
泌乳天数
(天)
产奶量
(kg)
乳脂率
(%)
乳脂含量
(kg)
乳蛋白率
(%)
乳蛋白含量
(kg)
荷斯坦2,026,135 320 8,282 4.13 342 3.41 282 红荷斯坦263,845 318 7,421 4.23 314 3.40 252 弗莱维赫890,179 315 6,548 4.15 272 3.49 229 德国灰牛186,799 322 6,760 4.21 285 3.59 242 德国黄牛5,262 316 5,646 4.19 237 3.53 199
表2，德国主要奶牛品种体细胞数对比
品种母牛头数体细胞数（万个/ml）
弗莱维赫769.561 18.5
德国灰牛151.645 22.0
德国黄牛7.316 24.8
德系荷斯坦66.830 25.8
德系红荷斯坦12. 846 22.2
2，育肥产肉性能
德国在选育弗莱维赫的100多年中，不光要求其产奶能力大幅度提升，同时还要保持并提高原有的育肥产肉性能。

主要表现在对出生重，日增重，屠宰性状，
分割性状，肉质等级等的选育。

表3是德国弗莱维赫公牛育肥产肉性状的检测成
绩。

为了体现弗莱维赫优秀的育肥产肉性能，选取利木赞，夏洛来，荷斯坦各10头，弗莱维赫18头进行在同一养殖场做同等饲养条件下的育肥试验，结果如
表4。

表3，德国弗莱维赫公牛育肥产肉性状检测成绩
类别育肥开始育肥结束育肥期日增重胴体重饲料类型
公牛200日龄16-18月龄280-340天1600g 380-420kg 玉米等能量饲料为主
阉割公牛200日龄16-18月龄280-340天1000-1200g 350-380kg 鲜青草为主屠宰率57%-58%
胴体出肉率68%-72%
表4，弗莱维赫与德国其他部分牛种的育肥实验统计
品种弗莱维赫利木赞夏洛来荷斯坦
出生重kg 40 38 48 40 出生到200日龄
平均日增重g 1199 910 1054 729
200日龄体重kg 280.8 223.3 255.1 184.8
200-530日龄
平均日增重g 1261 1182 1338 1192
530日龄体重kg 696.8 613.4 696.7
出生到530日龄
平均日增重g 1238 1079 1231 1017
胴体重kg 413.0 386.1 412.0 316.7
屠宰率% 59.27 62.94 59.13
胴体出肉率% 71.98 73.98 72.12 66.44
注：德国的公牛育肥，从200日龄左右开始，到500-600日龄出栏屠宰。

由此可见，弗莱维赫在育肥产肉性能的表现上不亚于其它专用肉牛品种，甚至在某些方面还体现出其特有的优越性。

3，经济效益
弗莱维赫由于其母牛优秀的泌乳性状，以及公牛育肥产肉的上佳表现，这种兼用的特性在德国经济育种目标的框架下，比起纯奶用的荷斯坦，其优势更加明显，见表5。

表5，弗莱维赫与荷斯坦饲养经济效益对比
弗莱维赫荷斯坦
群体规模140万. 240万平均产奶量（kg）6，768 8，200
平均乳脂率% 4.15 4.19
平均乳蛋白率% 3.53 3.36
6周龄公牛犊销售价格(欧元) 屠宰母牛(500-800kg)价格（欧元）500
900
150
400
由此看见，弗莱维赫平均产奶量虽然比荷斯坦稍低，但是由于其母牛高乳蛋白含量和公牛出色的产肉性能，使其在这两方面的综合产出带来的效益就已经超过了荷斯坦。

另外，相比荷斯坦饲养管理精细，对精料的需求高，防疫及疾病治疗烦琐，适合于大规模养殖的特点，弗莱维赫由于其耐粗饲，适应性及抗病力强，舍饲放牧皆可的特性，使得弗莱维赫适合于各种类型规模的饲养条件，饲养和管理的成本较低。

各方面因素共同体现出弗莱维赫优越的经济效益。

三，德国弗莱维赫的育种体系
1，种公牛的选育
在德国，尤其是巴伐利亚州，弗莱维赫养殖户通过会员制合作的形式联合起来，同时组建育种协会和育种授精站。

通过这种方式，将弗莱维赫的选择，育种，销售，拍卖，疾病防治，人工授精，胚胎移植，效益体现等各个环节有机结合在一起。

育种协会，授精站，养殖户全部纳入育种计划中，由政府建立遗传评定中心，保证公开公正。

在整个育种计划中，至关重要的是对种公牛的选育。

以德国最大的人工授精站——德国宝牛育种中心（BVN）为例：
BVN现拥有种公牛150头，全部通过体型外貌测定，繁殖性状测定，后裔测定等各项检测评估。

其中有70头为育种种公牛，用于BVN育种计划。

它们中的绝大多数处于全德国弗莱维赫种公牛排名头100名前列，并具有明显的优势（第一，二，三名皆出自BVN）。

另外含有处于各个检测阶段的后备公牛340头。

种公牛女儿305天最高产奶量可达15吨；平均产奶量7吨，乳脂率4.10%，乳蛋白含量3.53%，体细胞数18.5万/ml。

后代公牛530日龄宰前活重650kg 以上，屠宰率60%以上，胴体出肉率超过77%。

BVN每年都会从下属20000多家会员企业的青年公牛中根据血缘、体型外貌、繁殖性能等测定挑选出后备公牛，并对原有的后备公牛进行部分淘汰，从而保证340头的后备公牛群体。

在340头后备公牛中挑选出120头进行奶质和肉质的后裔测定，只有20%通过国家检测，授予采精许可；根据进一步的后裔测定成绩再在其中挑选3%成为育种种公牛。

见图4。

图4，BVN种公牛选育流程
一头犊公牛通过血缘遗传，繁殖性能，产奶产肉后裔测定等各个检测阶段的成绩检测，而成为一头育种种公牛，需要经历5年左右的时间，见表6。

正是这种高强度的育种选择，保证弗莱维赫种公牛的乳肉兼用领先特性，从而也保证了整个弗莱维赫牛群体的优质性状和不断提升的潜力。

表6 种公牛选育阶段
种公牛月龄（月）阶段选择指标
5 青年公牛血缘，体型外貌
18-21 初步评估繁殖能力
27-30 后代犊牛出生与配母牛顺产能力
45-50 后代公牛屠宰后代公牛肉质成绩
54-60 后代母牛产奶后代母牛产奶成绩
65-70 后代母牛进入二胎使用寿命
2，德国弗莱维赫的育种进展
80年代，我国从德国及奥地利引进了一批弗莱维赫，当时弗莱维赫在德国的群体平均水平是：产奶量4.8吨，乳脂率低于4.0%。

由于后来的疯牛病，中
国与德国牛种的交流已经间断了20多年。

在这20多年中，德国对弗莱维赫的选育进入一个新的时期，乳质和肉质性能的提升很明显。

平均产奶量在140万头群体中达到近7.0吨，平均日增重达到1600g ，而同时保持高乳脂乳蛋白含量和较低的体细胞数（18.5万/ml ），真正成为乳肉兼用的西门塔尔品系。

图5是弗莱维赫平均产奶量的发展曲线，图6是弗莱维赫母牛体细胞数育种值的发展曲线，图7是弗莱维赫公牛育肥性能的发展曲线。

产 奶
量 （吨）
年代
图5，弗莱维赫母牛平均产奶量的发展曲线
体 细 胞 数 育 种 值
检测公牛出生年
图6，弗莱维赫母牛体细胞数育种值的发展曲线
3000
4000
5000600070001970198019902000
2005
9095
100
105
110
80
82
84
86
88
90
92
94
96
98
2000
育
肥
性
能
年代
图7，弗莱维赫公牛育肥性能的发展曲线
四，弗莱维赫的杂交利用
弗莱维赫尤其适用于其它品种牛的杂交改良，原因在于它均衡的乳、肉性能和遗传稳定性。

无论是肉用品种牛还是乳用品种牛，通过用弗莱维赫杂交，都能够使其性能得到明显的提高，并且不再拘泥于单方面的用途，带来大幅度经济效益的提升。

1，弗莱维赫与肉牛品种的杂交
弗莱维赫与肉牛品种杂交，除了能改良出生重，日增重，屠宰率以及肉质等级等育肥产肉性能外，更重要的是弗莱维赫优秀的产奶性能能为犊牛提供充足的母乳。

母乳充足可增强犊牛体质，增快生长速度，同时保证母牛正常的产后发情。

从而克服纯肉牛品种犊牛往往母乳不足，生长发育受到影响的缺憾。

2，弗莱维赫与荷斯坦的杂交
由于弗莱维赫的乳肉兼用特性，以及抗病力强，耐粗饲的特点，德国很多荷斯坦养殖企业都采用弗莱维赫杂交荷斯坦，以改变其收益微薄的现状，期望达到更大的效益。

根据德国的测定表明，弗莱维赫与荷斯坦杂交牛具有以下特点：
1）新陈代谢稳定
2）体质健康
3）性能良好
4）体细胞数低，抗病力强
5）适合舍饲及放牧
6）使用寿命长
此外，弗莱维赫与荷斯坦杂交后代，体型显著增大，健壮，尤其是后躯明显发达，浑圆。

肢蹄强健，胸宽，尻部，腰部等性状得到很大改善，见图8。

杂交后代公牛育肥产肉性能明显提升，这样就很好的解决了荷斯坦公牛犊增重慢，产肉性能差，销售价格低的缺点。

同时，弗莱维赫与荷斯坦杂交后代母牛不仅保证了产奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，还减少了因防疫，人工，饲草料而带来的成本，可谓是一举多得。

图8，弗莱维赫与荷斯坦杂交一代
综上所述，德国弗莱维赫以其泌乳性能高，育肥产肉性能好，抗病力强，耐粗饲的特性而成为名副其实的乳肉兼用西门塔尔品系享誉世界。

鉴于我国的国情，以及西门塔尔在我国发展的悠远历史，乳肉兼用的弗莱维赫占用资源少，并且保持奶和肉的双重效益，又有独特的风味，因此适合在我国的利用与推广。