乳用牛及乳肉兼用牛的品种共20页文档
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
黄牛品种
肌肉发达。
◆毛色：有棕色、深黄、黄和淡黄色，而以黄色居多。
◆体重：成年公牛 645 千
克左右，成年母牛 365 千克 左右。 ◆生产性能：肉用性能良 好。一般屠宰率为55～58%， 净 肉率为45~48%。皮薄骨细， 肉质细致，大理 石纹明显。 是生产高档牛肉的首选品种。
中国地方良种黄牛
（三）
鲁西牛
四、中国黄牛品种
◆中国黄牛分类
按地理分布区域和生态条件，划分为中原黄牛、北 方黄牛和南方黄牛3大类型。
★中原黄牛：秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛，
其它如郏(jia)县红牛、渤海黑牛等品种。
★北方黄牛：蒙古牛、延边牛、哈萨克牛。
★南方黄牛：舟山牛、温岭高峰牛、台湾牛、皖南
牛等品种。
◆中国五大良种黄牛
原产地及分布1985年8月20日经农牧渔业部授权吉林省畜牧厅在内蒙古赤峰市对该品种进行了验收正式命名为中国草原红牛并制定了国家标准
中国乳肉兼用品种
(一) 中国草原红牛
◆原产地及分布 1985年8月20日，经农牧渔业部 授权吉林省畜牧厅，在内蒙古赤峰市 对该品种进行了验收，正式命名为中 国草原红牛，并制定了国家标准。 ◆生产性能 泌乳期220d，平均产奶量1 662kg，乳脂率为4．02％，产肉性 能亦好，肉质良好，纤维细嫩，肌肉 呈大理石状。中国草原红牛耐粗饲， 适应性强。 ◆外貌特征 毛色多为深红色，少数牛腹下、乳房部分有白斑，尾帚有白毛。全身肌 肉丰满，结构匀称。乳房发育较好。
克左右。成年母牛 410 千克 左右
◆生产性能：在以粗饲料
为主进行一般肥育下，18月 龄体重可达412千克，屠宰率 55.6%，净肉率46.6%。 肉质细嫩，肉味鲜美，大理 石纹明显。
中国地方良种黄牛
新疆褐牛介绍及图片
新疆褐牛介绍及图片一、外貌特征新疆褐牛属乳肉兼用型。
体格中等大，体质结实，被毛皮肤为褐色，色深浅不一。
头顶、角基部为灰白或黄色，多数灰白或黄色的口轮和宽窄不一的背线。
角尖、眼睑、鼻镜、尾尖、蹄均呈深褐色。
各部位发育匀称，头长短适中，额较宽稍凹，头顶枕骨脊凸出，角大小适中较细致，向侧前上方弯曲呈椭圆形，角尖稍直。
颈长短适中稍宽厚，颈垂较明显。
髻甲宽圆，背腰平直较宽，胸宽深，腹中等大，尻长宽适中，有部分稍斜尖，十字部稍高，臀部肌肉较丰满。
乳房发育中等大，附着良好，乳头长短适中，分布均匀。
四肢健壮，肢势端正，蹄圆结实。
公牛有雄相，角粗、弯小、颈圆拱。
二、生产性能产肉性能：新疆褐牛在一般场饲养下，成年母牛体高116.6-121.8厘米之间，格体矮、体重偏小，5岁以上平均体重为430.8千克;成年公牛体高121.8-144.8厘米之间，格体健壮、体重大，成年公牛平均体重为950.8千克。
产奶性能：新疆褐牛有较强的适应性，抗病、抗寒、耐粗饲、适宜放牧、群居性强。
有较好的产奶性能，乳品质好，乳脂肪含量高达4-5%，干物质13.45%，比重1.031。
牧区一般挤奶按150天计算产奶量，据测定母牛3胎以上产奶1742.8-3419.6千克。
繁殖性能：新疆褐牛在放牧条件下，6月龄左右有性行为。
母牛在二岁体重达250千克时初配，公牛在一岁半到二岁、体重达330千克以上时初配。
放牧牛一般在5-9月配种旺季、多采用人工受精，现在伊犁、塔城等地区农区基本采用冻精配种，牧区多采用自然交配。
繁殖成活率为70%-90%。
塔城地区多年来利用新疆褐牛改良本地黄牛获得了很好的效果。
随着改良代数的提高出生重、体高、体重增加显着。
塔城地区种牛场用美国褐牛改良新疆褐牛新一代效果更为显著。
三、未来发展方向新疆褐牛的优良性状能很好的遗传给后代，要坚持乳肉兼用的育种方向，采取本品种选育和导血相结合，以本品种选育为主适度导血。
由于新疆褐牛具有抗病、抗寒、耐粗饲、适应性强，有较好的生产性能，适宜于山区、牧区、半农半牧区和舍饲饲养等优点，是自治区养牛业中的主要品种之一。
牛的品种
蒙 古 牛
外貌特征
生产性能
役力持久，泌乳力较好，产后100 天内日平均产乳5 ㎏，乳脂率5.22%。 屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积 56 ㎝2 。终年放牧，发病能力低。
(三)、其他牛品种
瘤 牛
水牛
牦牛
瘤牛
• 热带地区特有牛种。有乳用、肉用及役用等类型。因鬐甲部有肌 肉组织隆起如瘤牛。 颈垂特别发达，蹄质坚实。汗腺多，腺体大。对焦虫病有较强的 抵抗力。皮肤分泌物有异味，能防壁虱和蚊虻。
生产性能
南阳牛
南阳牛
南阳牛（母）
原产地
原产于山西省南部晋南盆地的运城地区
晋 南 牛
外貌特征
晋南牛属我国大型役肉兼用品种， 体形粗大，体质结实，前躯较后躯发达， 公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 短，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达， 臀端较窄。母牛清秀，毛色以枣红色为 主，红色和黄色次之，鼻镜粉红色
荷斯坦牛
乳 用 牛
娟姗牛
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清 秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿 间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短， 毛色为界线分明的黑白花片.
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品 种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产6000-10000 kg或更多， 在现在高产牛群里，成年牛将有100012000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛 乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
荷 斯 坦 牛
外貌特征
生产性能
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（母）
荷斯坦牛（母）
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
3
中国荷斯坦牛
4
良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
丹麦红牛介绍及图片
丹麦红牛介绍及图片一、外貌特征丹麦红牛体格大，体躯深、长，胸宽，胸骨向前凸出，有明显的垂皮，背腰平直。
背长、腰宽，尻宽平，四肢结实。
乳房大、发育匀称，乳头长8～10厘米。
常见有背线稍凹，后躯隆起的个体。
全身肌肉发育中等。
皮肤薄、有弹性。
被毛为红色或深红色，公牛一般毛色较深，还能见到腹部和乳房部有白斑的个体。
鼻镜为瓦灰色至深褐色。
二、生产性能成年牛活重，公牛为1000～1300公斤，母牛为650公斤;体高相应为148厘米和132厘米。
犊牛初生重为40公斤。
12月龄牛活重，公牛为450公斤，母牛为250公斤，24月龄相应为720公斤和425公斤。
丹麦红牛产肉性能好，屠宰率一般为54%。
在用精料肥育下，12～16月龄的小公牛，平均日增重为1010克，屠宰率为57%，胴体中肉占72%(其余脂肪占12%，骨占16%);22～26月龄的去势小公牛，平均日增重为640克，屠宰率为56%，胴体中肌肉占65%(其余脂肪占17%，骨占18%)。
犊牛哺乳期平均日增重为1020克。
产乳性能，1985～1986年丹麦红牛有产乳记录的母牛8.35万头，平均产乳量为6275千克，乳脂率为4.17%。
1989～1990年平均产乳量6712千克，乳脂率4.31%，乳蛋白质为3.49%。
**终生产乳量10万千克以上。
西兰岛的一农场有一头母牛年产乳量为12468千克，乳脂率为4.54%。
在我国饲养条件下，305天产奶量5 400千克，乳脂率4.21%，**个体达7000千克。
丹麦红牛肉用性能亦好，屠宰率一般为54%。
在肥育期，12～16月龄的小公牛，平均日增重达1010克，屠宰率为57%。
三、综合评价我国于1984年**引入30多头丹麦红牛，分别饲养于吉林省畜牧兽医研究所和原西北农业大学，主要用于改良延边牛、秦川牛和复州牛，杂一代普遍表现适应性强、耐粗饲、好养、生长发育快、初生重大，同时杂一代牛乳房发育好，产奶量高，深受群众欢迎。
1990年原福建农学院从陕西省引用丹麦红牛冻精杂交改良福建闽南黄牛，同样取得上述明显的改良效果。
常见的六个奶牛品种
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
2．生产性能
兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低， 年产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂 率为3．9%～4．5%。个体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥 育的公牛，500日龄平均活重为556千克， 屠宰率为62．8%。该牛在肉用方面的 一个显著特点是肥育期日增重高，据丹 麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公 牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母 牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日
爱尔夏牛(Ayrshire)
产地： 原产于英国爱尔夏郡。
培育历史： 1750年开始杂交选育，曾引 用荷兰牛、梯斯华特牛等。1814年育成， 1835年开始登记良种，1877年成立品种 协会。
外貌 :体格中等,结构匀称,额稍短,角细长, 且由基部渐渐向上方弯曲,角色白,尖黑色, 颈垂皮小,胸深较窄,关节粗壮,乳房匀称, 乳头中等长,毛色红白花,鼻镜,眼圈浅红 色,尾帚白色. 成年体重 : 公 800kg 母 550kg 平均单产 : 4000-5000kg 乳脂率 : 4.0-5.0% 适应性 :早熟,耐苦,适应性能好。
新疆褐牛
产乳性能
新疆褐牛在伊犁、塔城牧区草原全年放牧饲养，产乳量受天然草场水草条件的影响，挤乳期多集中在 5～9 月青草季节。挤乳期的长短也与产犊月份有关，牧区一般按挤乳 150 d计算产乳量，城郊奶牛场以 305 d计算产 乳量。牧区育种场在常年补饲的情况下，最高日产乳量有高达 30 kg的，如母牛第3胎 305 d产乳 5 162kg。在 城郊育种场全年舍饲情况下，母牛第1胎 268 d产乳 5 212 kg。
种群规模与分布
新疆褐牛中心产区位于新疆伊犁河谷及塔额盆地。主要分布于伊犁州昭苏县、特克斯县、巩留县、新源县、 尼勒克县和伊宁县，以及塔城地区裕民县、塔城市、额敏县；在阿勒泰、昌吉、哈密、巴州等其它地区也有少量 分布。现有种群规模为 120多万头，其中符合品种标准的新疆褐牛约占 30%，其它为新疆褐牛的改良牛。
后备母牛
在新疆褐牛生长发育到 7～8月龄时开始选择后备母牛，要选择那些体格健壮，个体相对较大，腹围大而圆， 无遗传疾病，母性良好的母牛留为种用。在饲喂时要控制好后备母牛的体况，不可饲喂过肥，可以每天饲喂 2kg 全价料， 4～5kg的青干草，一般饲养 23月龄时即可参与配种。
妊娠母牛
这一阶段关系到自身的健康和胎儿的生长发育。新疆褐牛的妊娠期为9个月左右，前 6个月为妊娠前期，这 一阶段胎儿的生长发育较慢，提供的营养仅维持母牛自身所需即可，保持中等偏上的膘情；妊娠后期为最后的3个 月，这一阶段是胎儿快速生长发育的阶段，所需要的营养较多，并且母牛泌乳也需要在这一阶段储备营养，这一 需求对于初产母牛来说更高，饲喂以保证母牛在产前体重增加45～70kg为标准。在放牧饲养方式下，要选择地势 平坦，牧草丰富的地方放牧，如果是枯草季节则要做好补饲工作，以保证妊娠期的营养需求。对于舍饲饲养，则 要选择优质的饲料，以饲喂青粗饲料为主，搭配饲喂精饲料，严禁饲喂发霉变质、冰冻的饲料和饮用冰水。另外， 在产前15天就要将妊娠母牛转入产房，并做好产前的检查工作，包括母牛和胎儿的健康情况。要保持产房内的环 境卫生，做好清洁与消毒工作，防止分娩时感染病菌而患生殖系统疾病。
乳用牛品种
任务一 乳用牛品种
• 一、荷斯坦牛 • 原产于荷兰，被毛黑白相间，因此又称为 黑白花牛。 • （一）乳用型荷斯坦牛 • 1.体型：呈三角形，乳静脉粗大而多弯曲， 乳房高度发达且结构良好，毛色界限分明 黑白花片。 • 2.生产性能：奶牛之冠，产奶量是7000～ 8000kg。但乳脂率较低，不耐热。
二、娟姗牛
• 小型乳用型品种，原产于英国。 • 1.外貌特征：体型小，清秀，轮廓清晰， 乳房发育匀称，后躯较前躯发达，体型呈 楔形，毛色为浅褐色为最多，尾帚为黑色。 • 2.生产性能：产奶量为3500～4500kg，乳 脂率高，风味好，适合制作黄油_,被毛黑白相间，因此 又称为_______. • 2、荷斯坦牛可以分为_____、______和______ 三类. • 3、娟姗牛属______型乳用牛品种，原产地为 ______. • 4、荷斯坦牛在生产性能上的显著优点是_____， 娟姗牛在生产性能上的显著优点是 ______.
荷斯坦公牛
荷斯坦母牛
（二）兼用型荷斯坦牛
• 1.外貌特征：体躯呈矩形，但体型较小。 • 2.生产性能：年产奶量4500～6000kg， 肉用性能较好。
（三）中国荷斯坦牛
• 1992年更名为中国荷斯坦牛 • 1.外貌特征：同乳用牛，由于培育条件不 同，形成了大、中、小三种体格类型。 • 2.生产性能：平均产奶量是7663.5kg，乳 脂率是3.72%，但是近年有年产乳量 10000kg的个体出现。
乳品加工技术
第一章乳用家畜1.乳牛（一）黑白花乳牛（乳用型）（荷斯坦牛）（1）乳用型黑白花牛特征：产乳量为各种乳牛品种之冠，目前世界上产乳量最高，数量最多，分布最广的乳用品种，一般年平均产乳量（一个泌乳期）为6500---7500kg。
（2）乳肉兼用型黑白花牛特征：产乳量一般平均为5000---6500kg。
（3）中国黑白花乳牛特征：平均产乳量一般为6000---7000kg。
（二）娟栅牛特征：乳脂率高，乳房形状良好。
（三）瑞士褐牛（乳肉役兼用品种）特征：平均年产乳量为3900---5800kg。
（四）中国草原红牛（乳肉兼用）（五）西门塔尔牛（原名红花牛）：大型乳肉兼用品种，现今西门塔尔牛已成为世界各国的主要引进对象，其在世界各国分布很广。
特征：平均产乳量为3500---4500kg。
2.水牛（一）摩拉水牛特征：脂肪含量高，原产地的产乳量一般为1400---2000kg，乳脂率为7.0%---7.5%。
3.奶山羊（仅次于乳牛的主要乳畜）（一）萨能奶山羊：被毛白色，平均年产乳量高者可达3000kg。
（二）吐根堡乳山羊（三）努比亚乳山羊（四）关中奶山羊（五）崂山奶山羊第二章乳的概念和理化性质1.初乳：特点：色黄，浓厚，有特殊气味，热稳定性差。
干物质含量高，蛋白质和盐类含量高，尤其是乳清蛋白，乳糖含量低，富含维生素，尤其是VA和VD，含有多量的免疫球蛋白。
作用：含丰富的营养成分和免疫球蛋白，为幼子生长所必需，保护犊牛抵抗疾病。
2.末乳：特点：有苦而微咸的味道，常有脂肪氧化味；化学成分除脂肪外，均较常乳高，解脂酶多。
不适宜作加工的原料乳。
3.常乳：常乳的成分和性质基本趋于稳定，是乳制品的加工原料乳和人们日常的饮用乳4.异常乳：（一）异常乳种类：（1）生理异常乳：初乳；末乳（2）化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、风味异常乳、异物污染乳（3）微生物污染乳（4）病理异常乳（二）几种主要异常乳产生的原因和性质：A酒精阳性乳B低成分乳干物质含量过低(干物质小于11%,含脂率低于2.7%) C风味异常乳 D微生物污染乳（1）细菌污染乳的原因：牛体卫生管理差，挤乳卫生不严格，不及时冷却，器具洗涤不彻底。
牛的品种
第一章牛的品种第一节牛的品种牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。
一、乳用牛品种（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。
产于荷兰西北部弗里斯兰州。
是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。
黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。
由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。
并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。
外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。
乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。
生产性能：年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。
但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。
荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。
荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。
但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。
（二）中国荷斯坦牛鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。
解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。
引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。
现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。
外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。
第二章-牛品种
• 短角牛与秦川牛杂交，生长速度可以提高15－20%。
第三十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
第八页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小 均匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳 脂率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北 方体型有差异。
第十九页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高，母牛 初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情周期21天， 发情持续期为36h，产后第一次发情62天，妊娠期约 为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、生 长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁西黄牛 杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%，屠宰率提高 3.5个百分点。
第四十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
延边牛
第四十四页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
南阳牛
• 属于大型役肉兼用型，体格高大，肌肉发 达，肉质细嫩，前躯发育较好，被毛有黄 色、米黄、草白和红黄色，黄色居多，南 阳牛成年公牛体重在550kg，母牛400kg左 右，18月龄公牛体重可达440kg，屠宰率 为 56% 。 母 牛 泌 乳 期 6 － 8 个 月 ， 产 奶 量 600－800kg，乳脂率4.5－7.5%。
乳畜品种
返回
五 乳用山羊
2.关中奶山羊
(1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。
(2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。
3.崂山奶山羊
（1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。
（2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。
（3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高 峰期多在第2泌乳月。
是摩世拉界水上牛著以名产的乳乳性用能水高牛而品著种称。，原产乳量 •体格较一产一般于般为印水1度牛,4雅大0摩0，～那黝2（,黑0Y0，a0m个kgu别,n个a棕）别色河优或西秀褐者色达。 •角形似部绵地羊4区,角5。0，0k成g螺。旋泌型乳பைடு நூலகம்期8～10个月。
我国于20年代引入广东、广西及湖 北省。
2.中国黑白花乳牛 (1)外貌特征：
(2)生产性•我能：国唯一乳用牛品种。 •北方黑白花：体格较大，偏兼用型 •南方黑平白均花产乳牛量多一属般乳为用5,0型0。0～ 7,000kg，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪。
一、乳用牛
（一）黑白花乳牛（Black and white）
3.乳肉兼用型黑白花乳牛 (1)外貌特征 (2)生产性能
•其特点是体格偏小，称为小荷兰牛 ••鬐年甲产宽乳厚量，：肌5,肉00较0丰～满6,5，0产0k肉g性；能较好 •产肉性能：屠宰55％～60％。
二．乳肉兼用牛
（一）西门塔尔牛
• 产地：瑞士西部西门塔尔平原。 • 产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。 • 我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。
返回
第二节 乳的分泌与生成
一、乳腺的结构
其基本结构是腺泡和导管系统
乳汁形成路线：
腺泡产乳汁——细小乳导管——中 等乳导管——粗大乳导管——乳
牛的品种及体型外貌
第二节牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。
牛属中的牛种包括黄牛、牦年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。
一、乳牛品种(一)xx牛荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。
荷兰牛19世纪后期开始陆续输到世界各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦(黑白花)牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。
黑白花牛有乳用型和兼用型两种。
乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细,秀,皮下脂肪少,轮廓分明被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。
全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。
成年牛体重,公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。
成年公牛体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。
母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。
该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。
兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体躯略呈矩阵,毛色与乳用型相同。
成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%;经育肥后屠宰率为55%~62%(二)xxxx牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。
但体格大小不可分为大、中、小三种类型,成年母牛体高依次为136cm以上,133cm以上和130cm左右。