动物源食品质量安全的监管与控制【精品-ppt】
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动物性食品的污染与控制ppt课件.ppt
专业技能的一致性和国际承认。
OIE筹备2009年10月12-14日召开“改 进兽医教育，为了一个更安全的世界” 国际会议，目的是为向国际兽医界推荐 新的兽医课程达成一致意见。将来的兽 医毕业生将应用OIE关于疾病监测、兽 医公共卫生、食品安全和动物福利的标 准，以更好地胜任国际环境的工作。
动物性食品卫生学？
荷兰为平息 "猪霍乱"，销毁１１００万头猪， 占全国存栏数的2/3。
2019年我国肉类总产量7244.4万吨，占世界肉 类总产量的28.1%，居世界第一位，但出口额仅 占总产量的1.3%。
其中猪肉产量4701.6万吨，羊肉产量399.2万吨， 均居第一位；禽肉产量1351.4万吨，居第二位； 牛肉产量675.8万吨，居第三位。
学好动物性食品卫生学防止病从口入
本课程将解决的问题？
为什么要学本课程？——已解决 如何学好本课程？ 影响动物性食品安全的因素有哪些？ 如何保证动物性食品的安全？
问题2：如何学好本课程？
•涉及诸多学科：（1）食品加工、物理学、 化学、营养学等；（2）专业基础课或专业课 如动物解剖学、动物生理学、动物病理学、 药理与毒理学、兽医传染病学、兽医寄生虫 病学、兽医微生物学、食品微生物学、动物 营养学等。
预防动物疾病 防制人兽共患病 保障动物性食品安全
动物 人类
我国的兽医行业和兽医教育：如何 适应兽医的任务和使命?
中外兽医教育之比较
动物科技学院 中国兽医教育—兽农医业在与哪生里物？学院
动物科学学院
动物工程学院 动物养繁学院
畜牧兽医学院 动物医学院
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
兽医学院
美国兽医教育
美国兽医学院的毕业生获得DVM学位 （Doctor‘s Degree of Veterinary Medicine） 只有DVM获得者才有资格在美国申请兽医师 美国获得DVM至少要花费7年或8年的时间
OIE筹备2009年10月12-14日召开“改 进兽医教育，为了一个更安全的世界” 国际会议，目的是为向国际兽医界推荐 新的兽医课程达成一致意见。将来的兽 医毕业生将应用OIE关于疾病监测、兽 医公共卫生、食品安全和动物福利的标 准，以更好地胜任国际环境的工作。
动物性食品卫生学？
荷兰为平息 "猪霍乱"，销毁１１００万头猪， 占全国存栏数的2/3。
2019年我国肉类总产量7244.4万吨，占世界肉 类总产量的28.1%，居世界第一位，但出口额仅 占总产量的1.3%。
其中猪肉产量4701.6万吨，羊肉产量399.2万吨， 均居第一位；禽肉产量1351.4万吨，居第二位； 牛肉产量675.8万吨，居第三位。
学好动物性食品卫生学防止病从口入
本课程将解决的问题？
为什么要学本课程？——已解决 如何学好本课程？ 影响动物性食品安全的因素有哪些？ 如何保证动物性食品的安全？
问题2：如何学好本课程？
•涉及诸多学科：（1）食品加工、物理学、 化学、营养学等；（2）专业基础课或专业课 如动物解剖学、动物生理学、动物病理学、 药理与毒理学、兽医传染病学、兽医寄生虫 病学、兽医微生物学、食品微生物学、动物 营养学等。
预防动物疾病 防制人兽共患病 保障动物性食品安全
动物 人类
我国的兽医行业和兽医教育：如何 适应兽医的任务和使命?
中外兽医教育之比较
动物科技学院 中国兽医教育—兽农医业在与哪生里物？学院
动物科学学院
动物工程学院 动物养繁学院
畜牧兽医学院 动物医学院
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
兽医学院
美国兽医教育
美国兽医学院的毕业生获得DVM学位 （Doctor‘s Degree of Veterinary Medicine） 只有DVM获得者才有资格在美国申请兽医师 美国获得DVM至少要花费7年或8年的时间
畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
01
02
03
04
加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
1 2 3
事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
食品动物及产品生产质量安全管理ppt安全生产
食品动物及产品生产质量安全管理ppt1、食品安全的PPT有哪些？！去搜索关键词HACCP SSOP GMP ISO SGS QS 等，望采纳!2、食品与安全PPT可以到食品伙伴网去下载3、简述食品质量安全管理体系食品安全管理体系是指与食品链相关的组织(包括生产、加工、包装、运输、销售的企业和团体)以GMP和SSOP为基础，以国际食品法典委员会CAC《HACCP体系及其应用准则》(即食品安全控制体系)为核心，融入组织所需的管理要素，将消费者食用安全为关注焦点的管理体制和行为。
食品质量安全管理体系特点如下：(1)食品安全管理体系是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所做的实验和数据分析。
(2)食品安全管理体系是一个应该认认真真进行实践—认识—再实践—再认识的过程。
企业在制定食品安全管理体系后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
(3)食品安全管理体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
(4)食品安全管理体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。
如GMP、SSOP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是食品安全管理体系实施的基础。
如果企业的卫生条件很差，那么便不适合实施食品安全管理体系，而首先需要企业建立良好的卫生管理规范。
(5)食品安全管理体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。
(6)食品安全管理体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化的体系。
(7)食品安全管理体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的、生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
动物性食品控制的污染与控制ppt课件
中文名：瘦肉精；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类 神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥； 氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
2008年全国瘦肉精事件资料
2019 34
2019
-
35
（三）农药食物中毒
1、农药是如何污染食物而进人人体的? 农药通过以下途径进入人体； (1)农药在瓜果、蔬菜、粮食中残留，人吃后可引起急、 慢性中毒。
2019
-
14
全国情况（卫生部通报资料）
2019
-
15
四川省（四川省疾病控制中心资料）
2019
-
16
2019
-
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全国情况（卫生部资料）
2019
-
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全国情况
2019
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四川省疾控中心资料
2019
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20
2019
-
21
大连市：2007--2009年，发生食物中毒 30起，中毒699 人，其中中毒人数 30人 以上有 6起，中毒人数达 405人。
2019
-
37
(2)有机磷农药：广泛使用的有数十个品种，最常 用的是1605、1059、马拉硫磷、乐果、敌百虫等。 这类农药在食物中停留时间较短，其残留量和农药 的使用量与食物品种有关。一般来说，食物经过加 工、烹调，有机磷成分可被破坏。
(3)其它农药：①有机汞类，如西力生、赛力散等，
因残留期很长，我国已停止生产和使用。②氨基甲 酸酯类，如西维因，属低残留农药，但在土壤中可 残留1—2年，瓜果、蔬菜中也有残留。③有机砷， 长期从食物中摄入，可造成慢性中毒。
动物性食品的污染与控制ppt课件
5
（一）生物性污染
造成动物源食品的生物性污染的因素包括 微生物、寄生虫、昆虫等。
6
1.微生物污染
细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒及其代谢产物是造成 食品的生物性污染的最重要因素细菌，包括人兽共患传染病的 病原体，以食品为传染媒介的致病菌及病毒，以及引起人类食 物中毒的细菌、真菌及其毒素。如炭疽杆菌、结核杆菌、布氏 杆菌、沙门氏菌等。
给食品动物饲喂畜禽废弃物，应防止废弃物中可能含有的潜在有害 物质对食品动物的危害。
例如，肉用仔鸡垫草中含有的抗球虫药、各种抗生素等，有可能进 入食品动物的组织中或经奶牛的乳汁排出体外，应予以重视。
14
2.农药残留
农药指用于控制和消灭危害人类赖以生存的动植物的害虫、 病菌、病毒、鼠类、除草剂和调节植物生长的各种药物。
8
3.昆虫污染 主要是指在肉、鱼、蛋等动物源食品中的
蝇蛆。 食品被这些昆虫污染后，将使食品受到破
坏，营养价值降低、甚至完全失去食用价 值。
9
（二）化学性污染
包括各种有害金属、非金属、有机化合物和无机 化合物等。
这些污染物质由于其量微小，往往被人们所忽视。 但这些污染物中许多都有剧毒，虽然摄入量很小， 却能引起人体的急性中毒或慢性蓄积性中毒。 如有机磷农药、氨基甲酸酯类、N-亚硝基化合物、 铅、汞、铬、砷等。 兽药残留以及食品加工过程中人为添加进去的 食品添加剂等。
广义说食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、储藏、销售、烹 调等各个环节，混入、残留或产生不利于人体健康、影响其食用价值 与商品价值的因素，均可称为食品污染。
2
食品污染具有如下特点：
第一，污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通 过食物链逐级富集的；
动物性食品安全课件
动物性食品安全风险评估和控制
01
02
03
04
05
风险识别：通过收集和 分析相关信息，识别潜 在的食品安全风险，为 风险评估提供依据。
风险评估：运用科学方 法对潜在风险进行评估 ，包括风险发生的可能 性、严重性等，以确定 风险级别。
风险控制：根据风险评 估结果，采取相应的控 制措施，如加强源头管 理、改进加工工艺、完 善储运条件等，降低食 品安全风险。
02
03
疫苗接种
按照疫苗接种计划进行预防接种 ，提高动物的免疫力，减少疾病 的发生和传播。
04
屠宰和加工环节的安全控制
屠宰场管理
屠宰场应符合卫生标准，具备有效的排污设 施和消毒设备。屠宰操作应规范，避免交叉
污染。
检验检疫
食品加工过程中要注意卫生，遵守食品加工 规范，防止交叉污染。加工设备应定期清洗
04
事故调查与追责
成立事故调查组，查明事故原 因，追究相关责任人的法律责 任，总结经验教训，防止类似 事故再次发生。
感谢您的观看
THANKS
02
动物性食品生产过程中的安全控制
饲养环节的安全控制
兽药使用
严格遵守兽药使用规定，禁止使 用违禁药物，确保兽药残留符合 国家标准。兽药的使用应在兽医 指导下进行。
饲养环境
保持饲养环境清洁卫生，定期消 毒，减少病原菌的滋生和传播。 合理控制饲养密度，确保动物福 利。
01
饲料安全
确保饲料原料无污染、无霉变， 防止使用禁用物质和非法添加物 。饲料存储要干燥、通风，防止 霉变和鼠虫侵害。
风险监测与预警：建立 风险监测机制，及时发 现新的食品安全风险， 并通过预警系统提醒相 关部门和消费者采取应 对措施。
动物性食品和污染及控制84页PPT
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
动物性食品和污染及控制
•
26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏Leabharlann 俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
食品安全概论动物源性食品的安全性PPT
维护社会稳定
03
食品安全问题涉及到千家万户的切身利益，是社会稳定的重要
因素。
影响食品安全的因素
环境污染
农药残留
环境污染是影响食品安全的重要因素之一 ，包括水源污染、土壤污染等。
农药残留是影响食品安全的重要因素之一 ，长期食用农药残留超标的食品可能对人 体健康造成危害。
兽药残留
微生物污染
兽药残留也是影响食品安全的重要因素之 一，长期食用兽药残留超标的食品可能对 人体健康造成危害。
食品安全也是一门专门探讨在食品加 工、存储、销售等过程中确保食品卫 生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全的重要性
保障人类生存和健康
01
食品安全直接关系到人类的生命健康，是生存和发展的基础。
促进经济发展
02
食品安全是经济发展的重要保障，能够提高消费者信心，促进
消费，带动相关产业的发展。
提高消费者安全意识
未来将通过各种途径提高消费者对 动物源性食品安全的重视程度，引
导消费者选择安全可靠的食品。
对消费者的建议
选择正规渠道购买
消费者应选择正规渠道购买动物源性 食品，避免购买来源不明的食品。
注意查看产品标识
消费者购买动物源性食品时应注意查 看产品标识，了解产品的生产日期、 保质期等信息。
重金属污染
铅污染
铅是一种有毒的重金属元素，可能通过饲料、水源等方式进 入动物体内，进而污染动物性食品。长期摄入含有铅残留的 动物性食品可能对神经系统、免疫系统等产生危害。
汞污染
汞是一种剧毒的重金属元素，可能通过水源、空气等方式进 入动物体内，进而污染动物性食品。长期摄入含有汞残留的 动物性食品可能对神经系统、肾脏等产生危害。
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动物源食品质量安全的监管与控制
Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin
曲志娜
中国动物卫生与流行病学中心
2009.3.11
主要内容
• 影响动物源食品安全的主要因素； • OIE和食品安全 • 我国动物源食品质量安全的监管与控制；
动物源食品的生产链条
药物 耐药菌 残留 污染
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
药物残留对食品安全的影响
兽
肉 、 蛋 、 奶
()
消 费 者
人
残 留 毒 性 作 用
药 、
动
化 学
物
物
排
环
生 态
泄
境 生
毒 理
物
态
作 用
急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响
动植物的富集 对土壤微生物的作用
安全体系的不足。
OIE食品安全工作的内容
• 2）应用风险分析：
• WTO/SPS协议鼓励成员国在国际贸易中应用风险分析技 术。OIE比较注重：
• ——风险分析在食品安全中的应用； • ——流行病学调查数据对风险评估的重要性； • ——风险管理与动物卫生管理体系以及兽医人员的能力建
设之间的密切联系； • ——风险管理中政府、消费者和企业三方合作的必要性； • ——提高整个风险分析的透明度； • ——促进发展中国家提高食源性风险评估能力，建立有效
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 生产管理：
•
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科
学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括：
•
不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部
位等不符合用药规则；
•
在休药期结束前屠宰动物；
•
使用未经批准的药物；
•
药品标签上的用法指示不当等。
• 食品安全工作组的议案于第70届和71届 全体会议通过，该议案确定了OIE食品安 全工作的目标和计划
OIE食品工作的目标
OIE工作目标
过去
现在
防止动物疫病 在世界范围传播
改善和提高全世界 动物卫生状况
OIE食品工作的目标
降低动物源食品危害 对人类健康的威胁。
OIE食品安全工作的内容
• 突出宰前动物产品食品安全的重要性。
对水生生物的作用 对昆虫的影响
转化、转移和蓄积
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
抗菌药应用与耐药性
抗菌药 青霉素
链霉素 四环素 红霉素 万古霉素 庆大霉素 萘啶酸 氨苄西林 头孢噻肟 氟喹诺酮类 氟苯尼考 利奈唑胺 达托霉素
发现年代 1929 1944 1948 1952 1956 1963 1960 1961
•
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——屠宰加工环节
屠宰加工
剥皮
去内脏
冲洗
冷却
加工包装 使用添加剂
生物性危害
物理性危害 化学性危害
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——流通环节
流通环节
贮藏
运输
销售
主要生物性危害， 也有化学性危害
源头控制是保证动物源性食品安全的关键
加工
动物 饲料
伴侣 动物
水产
海洋 /
1978
临床应用 1940
1947 1952 1955 1972 1967 1962 1966 1981 1982 1990 2000 2003
耐药发生
1940
1947，1956 1956 1956 1987 (VRE) 1970
一般临床应用3-12 年后开始出现耐药性,
有的应用之初即出 现耐药菌
1966 1973 （MRSA 1965） 1981（AmpC），1983（ESBL）
游泳
湖泊
动物饮用水
河流/溪水
人饮用水
土壤
养殖污水及粪便排放
野生动物
污水
残渣 猪
植被, 作物, 水果
羊
奶牛
食品
动物 肉牛
家禽
屠宰加工厂
肉
烹饪制作
消费
其他家畜
企业/家用 抗菌药物
人类
医院
社区
- 城市 -农村
直接 接触
OFFICE INTERNATIONAL DES EPIZOOTIES
World organisation for animal health 世界动物卫生组织
• 畜禽养殖 加工运输储藏烹饪• 人类食用
销售
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 生产环境：
•
一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和
无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等 金属毒物和氟化物等非金属毒物；
•
二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。
•
•
国家的兽医服务需要加强
•
从农场到餐桌食品安全的关注
OIE食品安全工作的内容
• 以宰前动物产品食品安全为重点，制定或 修订及发布相关标准和指南。
• （1）制定宰前动物食品安全的标准：
•
宰前动物食品安全是保护动物、人类卫生和
健康以及实现从农场到餐桌全过程食品安全的重
要环节，而且宰前食品安全也可弥补传统的食品
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
兽药残留对生态环境的影响
阿散酸:小白菜栽培第14天
洛克沙胂:小白菜栽培第14天
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 农业部投入品：
•
兽药、农药、饲料及化肥等。
• 畜禽、水产养殖离不开药 物的使用!
• 但药物的广泛使用也带来 了两大问题：
• 药物残留 • 耐药性
• OIE以宰前动物产品食品安全为重点，以制定和实施
《动物卫生法典》中特定疫病实施建议为主要途径，实现 整个食品环节的卫生和安全。这对促进国际动物产品贸易 的发展具有重要意义，如实施宰前动物卫生和公共卫生检 验将降低胴体的不合格率，增加肉制品出口量和增强公众 消费信心。
OIE食品安全工作的内容
• 突出兽医在食品安全工作中的重要性。
1985 1994 1999
2005
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
抗菌药物耐药性的危害
对养殖业的危害
❖ 感染加重、疾病发生率和死亡率提高 ❖ 疾病防治成本增加
对食品安全及人类健康的影响
❖ 药物残留多样性和复杂性 ❖ 食源性耐药病原菌污染 ❖ 耐药菌/耐药基因转移扩散 ❖ 影响动物源食品贸易
12, rue de prony, 75017 Paris, France
OIE和食品安全
• 2001年，WHO/FAO/OIE咨询会研究了 食品法典委员会（CAC）与OIE共同合 作，促进和发展整个食品环节的安全问 题。
•
强调：宰前食品安全措施在食品安
全体系中的重要性。
• 2002年5月26－31日在巴黎召开会议， 为强化食品安全领域的工作，成立了食 品安全工作组。
Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin
曲志娜
中国动物卫生与流行病学中心
2009.3.11
主要内容
• 影响动物源食品安全的主要因素； • OIE和食品安全 • 我国动物源食品质量安全的监管与控制；
动物源食品的生产链条
药物 耐药菌 残留 污染
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
药物残留对食品安全的影响
兽
肉 、 蛋 、 奶
()
消 费 者
人
残 留 毒 性 作 用
药 、
动
化 学
物
物
排
环
生 态
泄
境 生
毒 理
物
态
作 用
急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响
动植物的富集 对土壤微生物的作用
安全体系的不足。
OIE食品安全工作的内容
• 2）应用风险分析：
• WTO/SPS协议鼓励成员国在国际贸易中应用风险分析技 术。OIE比较注重：
• ——风险分析在食品安全中的应用； • ——流行病学调查数据对风险评估的重要性； • ——风险管理与动物卫生管理体系以及兽医人员的能力建
设之间的密切联系； • ——风险管理中政府、消费者和企业三方合作的必要性； • ——提高整个风险分析的透明度； • ——促进发展中国家提高食源性风险评估能力，建立有效
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 生产管理：
•
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科
学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括：
•
不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部
位等不符合用药规则；
•
在休药期结束前屠宰动物；
•
使用未经批准的药物；
•
药品标签上的用法指示不当等。
• 食品安全工作组的议案于第70届和71届 全体会议通过，该议案确定了OIE食品安 全工作的目标和计划
OIE食品工作的目标
OIE工作目标
过去
现在
防止动物疫病 在世界范围传播
改善和提高全世界 动物卫生状况
OIE食品工作的目标
降低动物源食品危害 对人类健康的威胁。
OIE食品安全工作的内容
• 突出宰前动物产品食品安全的重要性。
对水生生物的作用 对昆虫的影响
转化、转移和蓄积
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
抗菌药应用与耐药性
抗菌药 青霉素
链霉素 四环素 红霉素 万古霉素 庆大霉素 萘啶酸 氨苄西林 头孢噻肟 氟喹诺酮类 氟苯尼考 利奈唑胺 达托霉素
发现年代 1929 1944 1948 1952 1956 1963 1960 1961
•
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——屠宰加工环节
屠宰加工
剥皮
去内脏
冲洗
冷却
加工包装 使用添加剂
生物性危害
物理性危害 化学性危害
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——流通环节
流通环节
贮藏
运输
销售
主要生物性危害， 也有化学性危害
源头控制是保证动物源性食品安全的关键
加工
动物 饲料
伴侣 动物
水产
海洋 /
1978
临床应用 1940
1947 1952 1955 1972 1967 1962 1966 1981 1982 1990 2000 2003
耐药发生
1940
1947，1956 1956 1956 1987 (VRE) 1970
一般临床应用3-12 年后开始出现耐药性,
有的应用之初即出 现耐药菌
1966 1973 （MRSA 1965） 1981（AmpC），1983（ESBL）
游泳
湖泊
动物饮用水
河流/溪水
人饮用水
土壤
养殖污水及粪便排放
野生动物
污水
残渣 猪
植被, 作物, 水果
羊
奶牛
食品
动物 肉牛
家禽
屠宰加工厂
肉
烹饪制作
消费
其他家畜
企业/家用 抗菌药物
人类
医院
社区
- 城市 -农村
直接 接触
OFFICE INTERNATIONAL DES EPIZOOTIES
World organisation for animal health 世界动物卫生组织
• 畜禽养殖 加工运输储藏烹饪• 人类食用
销售
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 生产环境：
•
一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和
无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等 金属毒物和氟化物等非金属毒物；
•
二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。
•
•
国家的兽医服务需要加强
•
从农场到餐桌食品安全的关注
OIE食品安全工作的内容
• 以宰前动物产品食品安全为重点，制定或 修订及发布相关标准和指南。
• （1）制定宰前动物食品安全的标准：
•
宰前动物食品安全是保护动物、人类卫生和
健康以及实现从农场到餐桌全过程食品安全的重
要环节，而且宰前食品安全也可弥补传统的食品
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
兽药残留对生态环境的影响
阿散酸:小白菜栽培第14天
洛克沙胂:小白菜栽培第14天
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
• 农业部投入品：
•
兽药、农药、饲料及化肥等。
• 畜禽、水产养殖离不开药 物的使用!
• 但药物的广泛使用也带来 了两大问题：
• 药物残留 • 耐药性
• OIE以宰前动物产品食品安全为重点，以制定和实施
《动物卫生法典》中特定疫病实施建议为主要途径，实现 整个食品环节的卫生和安全。这对促进国际动物产品贸易 的发展具有重要意义，如实施宰前动物卫生和公共卫生检 验将降低胴体的不合格率，增加肉制品出口量和增强公众 消费信心。
OIE食品安全工作的内容
• 突出兽医在食品安全工作中的重要性。
1985 1994 1999
2005
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
抗菌药物耐药性的危害
对养殖业的危害
❖ 感染加重、疾病发生率和死亡率提高 ❖ 疾病防治成本增加
对食品安全及人类健康的影响
❖ 药物残留多样性和复杂性 ❖ 食源性耐药病原菌污染 ❖ 耐药菌/耐药基因转移扩散 ❖ 影响动物源食品贸易
12, rue de prony, 75017 Paris, France
OIE和食品安全
• 2001年，WHO/FAO/OIE咨询会研究了 食品法典委员会（CAC）与OIE共同合 作，促进和发展整个食品环节的安全问 题。
•
强调：宰前食品安全措施在食品安
全体系中的重要性。
• 2002年5月26－31日在巴黎召开会议， 为强化食品安全领域的工作，成立了食 品安全工作组。