拉缸盐海参的发制方法

拉缸盐海参的发制方法
用盐度为30的海水煮皮参,然后把海参和食盐一起倒入缸里腌制,出来的就是拉缸盐海参.以下为大家分享下拉缸盐海参的发制方法:
1.海参放入清洁水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天换2-3次水;这样泡3-4天,水不咸为止.
2.清洁容器加水,入海参,煮开,小火20分钟左右,关火闷至水自然凉.
3.清洁容器加水,入海参,放入冰箱冷藏,12小时后就可以食用,自由加工了.
如何保存即食海参
1、瓶装、水袋包装的，应放在0度-4度冷藏保存，保质期一般3个月；
2、高压即食的，放冰箱冷冻保存即可，保质期一般12个月。

吃海参应注意的小常识(与海参相克的食物)
海参不宜与甘草酸、醋同食。

中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。

可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。

酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参的储存方法
干海参：干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。

发泡好的海参：发泡好的宫品海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。

如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

活海参法制过程和注意细节
活海参由于是活性物体，所以在发制过程中是比较复杂的，因为活海参还是活着的，所以自身的异味和身体内的污脏，需要经过多重处理。

鸿参源经营活海参批发，对于活海参的发制有所很具体的了解。

活海参批发，具体的发制步骤：
1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟，然后开腹去净内脏，用清水洗净。

注：搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污。

2、将海参放入沸水中汆水，汆海参大约2-3分钟，收缩到不再收缩时，捞起冲净。

注：汆水的目的是将海参体内水分迅速汆出。

3、将海参放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜（每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量）烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。

4、取出已经煮软的海参，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃），冷藏三天左右至海参变大变软即可。

注：在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。

5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

在整个发制过程中，活海参批发提醒您技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。

确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。

海参的家常做法-大葱烧海参
所需材料：食材明细海参8只大葱白200g熟猪油2大勺鸡汤（或水）250ml姜丝适量盐1/4小勺酱油1大勺料酒适量白糖少许水淀粉适量
海参的家常做法-大葱烧海参的制作流程：
1. 海参切成大片；葱烧海参的做法第2步
2. 葱白切成约5cm的大段，姜切丝；葱烧海参的做法第3步
3. 海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；葱烧海参的做法第4步
4. 小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；葱烧海参的做法第5步
5. 捞出葱段备用，葱油留用；葱烧海参的做法第6步
6. 另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；葱烧海参的做法第7步
7. 加入海参；葱烧海参的做法第8步8. 加入葱段；葱烧海参的做法第9步
9. 再次烧开后转微火，煨2、3分钟；葱烧海参的做法第10步
10. 转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；葱烧海参的做法第11步
11. 淋入葱油，关火。

海参的家常做法-鲜菇海参烩
所需材料：海参适量海鲜菇适量西兰花适量橙子适量盐适量鸡精适量生抽适量糖适量葱适量料酒适量
海参的家常做法-鲜菇海参烩的制作流程：
1. 取适量的海参和海鲜菇鲜菇海参烩的做法第2步
2. 先将泡发海参洗净切小段，加入切碎的葱白末主和姜末，再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟鲜菇海参烩的做法第3步
3. 海鲜菇也冼净切段鲜菇海参烩的做法第4步
4. 将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用鲜菇海参烩的做法第5步
5. 橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈鲜菇海参烩的做法第6步
6. 将焯好的西兰花也摆成一圈鲜菇海参烩的做法第7步
7. 起油锅，先放海鲜菇炒一炒鲜菇海参烩的做法第8步
8. 再连汁倒入腌好的海参炒鲜菇海参烩的做法第9步
9. 也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽就可以了鲜菇海参烩的做法第10步10. 盖上锅盖煮沸鲜菇海参烩的做法第11步11. 加入少量的白胡椒粉鲜菇海参烩的做法第12步12. 放入香葱起锅，把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

海参米汤的食谱。

活海参批发做海参米汤的食谱：
将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。

2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。

活海参批发，海参米汤的优缺点：
优点：1、米香可以中和海参的苦涩味。

2、发好的海参略带米香味，口味很好。

3、发制时间短。

缺点：1、米汤发的海参3天之内必须用完，否则会变味。

不易保存。

2、发好的海参个头略小。

同等大小的活海参，用米汤发好的要比用高压发好的略短3-5毫米。

活海参批发，适合的菜品：热菜、凉菜都适合，但由于略带米香，所以更适合凉菜。

其代表菜有“金丝炝活海参”、“老醋活海参”等。

海参的功效：
1.增强体质，调整机体免疫力：常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预
2.防疾病感染，调整机体的免疫力。

2.延缓衰老，养颜美容：海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效.另外.精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

3.对抑制肿瘤、抗癌有辅助作用:海参中含有多肽物质和海参皂甙酸性粘多糖,具有广泛的抗肿瘤作用以及抑制肿瘤生长的作用.海参皂甙具有抗辐射的作用,减缓化疗的副作用,提高病人对放化疗的耐受性。

4.糖尿病，高血压，冠心病和脑血栓等患者的理想食疗佳品:糖尿病患者食用海参后可有效补充维生素和人体必需的微量元素，调节患者的糖，脂肪，蛋白质，水，电解质代谢紊乱，并且能降低血粘度，降低胆固醇，有效预防血管性病变及各种糖尿病并发症的发生。

5.调节血糖:酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。

6.促进生长发育:精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质。

7.预防各种肠胃疾病和肝脏疾病:海参多糖具有强大的修复再生功能。

快速修复受损的胃肠及肝脏细胞。

海参中的独特成分，能抗拒单纯性疱疹病毒所引起的组织培养细胞的特异性病变，对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面，比常规的药物疗效较好。

8.手术患者的最佳补品:手术后病人、产妇、骨外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参可以止血、补血，恢复元气、复元壮体，能明显缩短康复时间。

9.补肾益精，阴阳双补:海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效，并且对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

10.改善骨质疏松:丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形及釉质发育不良都有特殊作用。