茶叶中的营养成分对人体健康的功效

茶叶中的营养成分对人体健康的功效

(1)茶叶中的营养成分

多酚类化合物。多酚类化合物具有抗氧化、减轻重金属的毒性、保护心血管系统的健康、防止动脉粥样硬化、防止因放射线照射而发生白血球缺乏症以及排毒、利尿、灭菌的作用，有改进血管渗透性能、增强血管壁和心肌、降低血压、促进维生素C的吸收与同化、抑制细菌生长和帮助消化的功效，也可仗甲状腺机能亢奋者恢复正常，抵制引起突变的变异性，抑制癌细胞，防止血栓的形成等。

糖类。糖类具有增加体温、增强免疫能力、抗辐射、利尿的作用。

蛋白质。蛋白质具有补充氨基酸、维持氮的平衡的作用。蛋白质是构成生物体的基本物质，没有蛋白质，生命的现象就不存在。

氨基酸。氨基酸可振奋人的精神，适于辅助性治疗心脏性或支气管性狭心症、冠状动脉循环不足和心脏性水肿等疾病。

生物碱。生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱，都是弱碱性生物碱。这三种生物碱的药理作用相似。咖啡碱是影响茶叶品质的主要因素，是强有力的q-枢神经兴奋药，能使头脑思维活动更为迅速清晰、消除睡意、消除肌肉的疲劳、使感觉更敏锐、运动机能有所提高。咖啡碱在冲泡茶汤中，能溶解约80％，通常一二杯茶中含有咖啡碱l50～250毫克。

维生素。维生素是机体维持正常代功能所必需的一种物质。茶中含有水溶性

和脂溶性维生素10多种，包括：维生素A，维生素B

1、B

2

、B

3

、B

6

、B

12

，维生素C，

维生素D，维生素E，维生素K和维生素P。

色素。茶中色素有黄烷醇、黄酮醇(花黄素)、黄烷酮、花青素、叶绿素、叶黄素及类胡萝卜素。在制茶过程中，黄烷醇会转化为其他物质，对于茶汤的香味影响很大，与咖啡碱结合后，可以减低涩味，咖啡碱的苦味也能降低，适用于防止因放射线照射而发生的白血球缺乏症。茶汤对霍乱、痢疾、伤寒等有疗效，并可抑制癌细胞。

茶叶中的叶绿素有杀菌、抑制溃疡的消炎作用，可治疗慢性骨髓炎和慢性溃疡、皮肤创伤、烧伤．促进组织再生等。茶叶中的类胡萝卜素是组成茶叶香味的色素之一。类胡萝卜素能转变为维生素A。

其他。茶叶中还含磷、钾、钙、铁、铜、镁、钠、锰、锌、镍、铬、氟等十多种元素。在这些成分中，有50％～60％为水溶性，其余为非水溶性。茶中含有人体必需的常量元素诸如钠、镁、磷、钾、钙等和对人体有重要作用的微量元素，如硅、钒、铬、锰、铁、钴、砷、硒、氟、钼、锶、铷、硼等，还有对人体生理功能有重要药理作用的元素，如铝有治痢疾、黄疸及喉症的作用；汞有杀菌、消炎的作用；铅有收敛、制泌的作用等。

茶叶中含有的这些元素，有着自己的协调含量，且茶叶所含的一些特殊性物

质，如多酚类化合物、茶黄素等能抗某些金属的毒性，从饮茶中获得的微量元素，一般不会导致中毒。

沸水泡茶，第一次冲泡，维生素C和咖啡碱几乎已经完全溶于水了，有80％～90％的含量全部溶出。多酚类化合物第一次冲泡，就可泡出60％左右。喝茶若以营养立场来说，第一泡是不应该倒的。

根据菇理学的实验报告，饭后饮茶，胃的排空速度既稳且快，热茶对胃的排空速度也有影响。

茶汤有类似胃液的效果，能助消化，也能缓和肠胃的紧，加强小肠的运动，胆汁、胰液和肠自分泌也随着提高。因此，饭后饮茶有助消化的作用，可减轻食后不适。

(2)对人体健康的功效

科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心、自热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理干用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中能发挥药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱等，并且还有以下功效：

①有助于延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的作用。据日本实验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

②有助于抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代有着重要作用，人体的胆固醇、三酸甘油酯等含量高，血管壁脂履沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚可抑制这种斑状增长使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

③有助于防癌和抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

④有助于预防和治疗辐射伤害

据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶多酚及其氧化产物等茶叶提取物进行治疗，有效率可达90％以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81．7％；对因放射辐射而引起的白血球减少症也有疗效。

⑤有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少目光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

⑥有助于提神醒脑

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

⑦有助于利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留的时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。但过量饮茶和饮浓茶，会过度刺激肾脏，使人体排尿过多，不利于肾脏功能运转，体水分过少，还会引起便秘。

⑧有助于降脂和消化

唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶，之说。因为茶叶有助于消化和降低脂肪的重要功效，即有助于‘“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

⑨有助于护齿明目

茶叶中含氟量较高，每l00克干茶中含氟量为l0～1 5毫克，且80%为水溶性成分。而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿-有重要功效，可护齿、坚齿。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

⑩其他功效

茶叶还有醒酒解酒、生津止渴、养生益寿等功效。

(3)正确的饮茶方式有益健康

茶虽是健康饮料，但与其他任何饮料一样，也得饮之有度。如果不得法，会有损人体健康。