调查报告(爆米花)

爆米花对人体的危害
爆米花的历史

爆米花发明于宋代，在新春来临之际，宋人用爆米花来卜知一年 的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使
之有了更丰富的内涵。

爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折 射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的
加工方式膨化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的
现象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。
建议

食用爆米花对人体有危害，特别是在制作过程中添 加的添加剂更危险，建议同学们尽量少吃爆米花， 最好不吃爆米花。
提问？
谢 谢 ！
报告认为，造成“爆米花肺”的主要原因可能是在爆米花制作过
程中使用了一种名为联乙醯的添加剂。这种化学物质可引起支气管 疾病。
爆米花的危害

南京医科大学营养与食品科学系、江苏省卫生监督所、南京市儿童 医院的多位专家认为，目前还没有关于袋装爆米花加热产生的气体可
致癌的定论，但过度的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常
接触含有过量二乙酰的气体，人体必然会受到损害。

街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。由于爆米机的百度文库罐内涂有一 层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进 入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和 消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性 铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等

调查过程

拟定调查内容
1、您喜欢吃爆米花吗？喜欢有颜色爆米花的？为什么？ 2、您曾经有过量食用爆米花导致身体不适的经历吗？ 3、您知道制作爆米花需要添加什么添加剂吗？ 4、您知道爆米花对人体有危害吗？有什么危害？
5、您知道爆米花的危害后您还会继续食用吗？
调查过程

进行调查
我们四人首先在星美国际影院进行问卷式调查，然后分别在西郊 机场、世纪城小区等地进行调查。 此次调查，我们共调查了80人。
调查结果

是否喜爱吃爆米花？
调查中，有69％的人喜欢吃爆米花，主要是因为爆米 花味道香，但大多数人不喜欢有颜色的爆米花，都知道有 颜色的爆米花是因为加了色素，对身体有害。
31%
69%
喜欢吃 不喜欢吃
调查结果

有6％的人曾经过量食用导致身体不适。 有50％的人说出了制作爆米花用的添加剂，有奶 油、香料、色素、糖、巧克力等。 有37％的人知道认为爆米花对人体有危害，主要 表现为含铅、上火、发胖、不好消化等。 明知吃爆米花对人体有危害后，有6％的人还会继 续食用爆米花， 27％的人偶尔会吃爆米花。


爆米花的危害

据新华社有消息称，美国一名爆米花加工厂的工人被查出得了肺 癌，需要移植双侧的肺才有可能维持生命，而导致这个悲剧的罪魁祸
首正是爆米花的香味儿。为此，美国环保总署特意对微波炉加热时，
爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检验，结果发现包装袋中 的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味车间
加热做熟， 而是通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感， 这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不可口 的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现 代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先
爆米花的原理

早期的爆米花在加工时，是将玉米 (许多谷物都可以) 置于特殊容 器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高， 且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐 变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强 是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所 以米粒不会在锅内爆开。然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉 米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使 得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时 爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。 现在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米经过简单加热爆出来的爆 米花，加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此避免了铅带来的危害。
的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气
体有关。
爆米花的危害

美国最新公布的一项调查表明，常吃爆米花可能危害健康，特别 是对肺部造成伤害。据调查，医务人员已经发现一些人在长期食用
爆米花后患了肺病，这种肺病与一些在爆米花厂工作的工人所患的
肺病一样，俗称“爆米花肺”，主要症状是呼吸困难和哮喘，严重 的话会危及生命。