德国香肠

Bratwurst油煎香肠
• 德国油煎香肠是一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成 的德国香肠。它的原文名称源自古高地德语的 “brätwurst”，由“brät-”（绞肉）和“-wurst” （香肠）组成，意示香肠的制法；但现今德国人 多将“brät-”和德语的动词“braten”（油煎、烤） 联想在一起。德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有 时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。 • 在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜 （Sauerkraut ）、薯泥（Kartoffelpueree）和烤 洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或甜德国芥末 和番茄酱（如德国咖喱肠），伴一片多士 （Toastbrot）吃，有时伴硬德国卷和麦啤吃。
Deutsches Currywurst Museum Berlin
• 德国柏林咖喱香肠博物馆位于德国首都柏 林东部米特区射手街(Schützenstraße)70号， 是德国首家以咖喱香肠为主题的博物馆。
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展览主题 博物馆常设展览分为五大主题： 小吃摊魔术（Zauberkunst）和外卖店文化 参观者可以站在一个外卖小吃摊的模型里，从摊主的角度 观看博物馆。在一幅柏林地图上，标注了柏林著名的咖喱 香肠外卖店的位置，例如Curry 36和Konnopke‘s Imbiß （小吃店）。在另一幅世界地图上，则描绘了咖喱香肠在 全世界的传播。 原料和作料 在一间调料室里，展示了搭配咖喱粉的各种外加香料 （Duft） ，以及它们各自的起源。 生态和快餐 博物馆的后部展示了生产盛装咖喱香肠的硬纸盘的全过程。 一根时间轴用一些实例展示了五千年来人类饮食习惯的变 迁。 电影电视 这里放映出现了咖喱香肠的著名电视节目的选段，诸如 《烤架旁的三个女人（Drei Damen vom Grill）》、《案 发现场（Tatort ）》等。另一个隔间里放映美国人Grace Lee制作的短片 《最好的香肠（Best of the Wurst）》。
组员
• • • • • 杭乃卿 江丽芳 万舒 罗雪琪 黄文琪
Βιβλιοθήκη Baidu
Knackerwurst | 响肠
Knacker指的是咬下去肠皮裂开所发出的噼啪 声。我第一次看到这个肠的时候想：这不 就是我们华人的腊肠嘛。它用的绞肉没有 那么细碎，能看到一点一点白色的肥肉 （Speck）夹在红色的瘦肉之间。不过一闻 就不是那么回事了！烟熏的味道重得刺鼻， 丝毫没有腊肠的甜味。而且还不是一般的 咸，两厘米长的一小段就能让我吃下一碗 饭（Essen）。也许是个人喜好吧，我实在 是不太能欣赏如此烟熏火燎的重口味。
Leberwurst猪肝肠
• Leberwurst enthält in der Regel Schweinefleisch und Schweineleber（猪 肝）. • 德国猪肝肠是德国和荷兰（Niederlande ） 的一种香肠，虽然叫猪肝肠，但这种香肠 通常用猪肉做，猪肝实际只有香肠大约的 10-20 %，但香肠有足够和特别的猪肝口味。 德国每个地区有它自己做猪肝肠的方法。 • 除此以外，德国有一种香肠叫 Kalbsleberwurst，虽然名字翻译小牛肝香 肠，但通常不包含小牛犊的肝脏，必须含 有小牛肉。
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烟熏香肠
. Bockwurst
• Die Bockwurst ist eine Deutsche Wurstsorte（香 肠的一种）.
• 在全国各类超市（Supermarket）集市上最常出现的就是 这Bockwurst（烟熏香肠）了，据说是在1889年由柏林的 一位餐馆店主发明。 • 它由细得如酱一般的牛肉（Rindfleisch）绞肉掺一部分猪 肉绞肉制成，并以盐（Salz）、白胡椒（weiss Pfeffer）、 parsley（洋香菜或荷兰芹）以及chives（细香葱）调味。 口感有点像热狗肠，但因为是纯肉，肉味更浓汁水也更丰 富。秉承德国菜重口味的传统（tradition），这肠既鲜且 咸，不过咸度还是在可接受的范围内。 • 通常Bockwurst是用水煮熟的。从香肠摊热气腾腾的大锅 （Kessel）里夹上一根，沾点黄芥末酱（Senf），是很多 德国人美味的休闲一刻。如果再有一杯比较烈的啤酒 （Bier）来搭配，那就完美了。
Cervelat司华力肠
• Der Cervelat ist eine Schweizer（瑞士） Brühwurst und unterscheidet sich von der in Deutschland bekannten Zervelatwurst （熟的干香肠）.
• 思华力肠是德国及瑞士一种香肠，最初由 猪肉和猪脑制成，其名称便是起源于拉丁 文的cerebrum，意思是“脑子”。今天的 思华力肠不再包括猪脑。 • 德国思华力肠是一种未加工的香肠，由剁 碎的猪肉、牛肉和烟肉，冷熏一天制成。 瑞士思华力肠是一种烤香肠，由猪肉、牛 肉和猪皮制成，轻轻熏制然后煮沸。
• 德国咖喱肠是切碎的香肠加番茄酱和许多 咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱。 • 咖喱肠在第二次世界大战后出现，虽然发 明咖喱肠的确切时间和地点依然有争论。 根据柏林的说法，咖喱肠由赫塔· 夏洛特· 霍 伊韦尔（Herta Heuwer）发明。1949年9月 4日，赫塔在她设在柏林的夏洛滕堡区的香 肠摊等待顾客，纯粹出于无聊下发明。 • 鲁尔地区的说法，咖喱肠的调味汁是由埃 森一个香肠摊位摊主偶然发明，他不小心 将一个打开的咖喱粉罐头倒入一些番茄酱 中。
Weißwurst | 白香肠
• Weißwurst ist eine Brühwurst aus feingemahlenem（磨得很细的） Kalbfleisch(小牛肉) (heute auch Schweinefleisch（猪肉）).
• 第一次吃到它是在圣诞前夕同事们的聚餐。 大家架了个炉子（Backofen）把水烧开了 把这些白白胖胖的家伙们丢进去焐着，过 十几分钟再夹出来就热乎乎的了。问：为 什么不能直接煮呢？答：因为太嫩了会溢 出来。为了保护柔弱的内心，白香肠的皮 比较结实，要扒了才能吃。 • 这个肠的汁水特别多，口感细滑又软软的， 很是特别。白香肠是德国东南部巴伐利亚 （Bayern）的特产，通常要蘸特制的甜芥 末酱。跟别的肠不同，它几乎没有经过什 么防腐处理。
Wiener wurst | 维也纳香肠
• Als Wiener（维也纳） Würstchen（德国 小香肠） (kurz Wiener, schweizerdeutsch Wienerli), Frankfurter（法兰克福香肠）
• Wien就是奥地利（Oesterreich）的音乐之 都维也纳。这么有艺术范儿的地方能用来 命名香肠，都是拜这肠的发明者，一位后 来移居到了维也纳的德国屠夫所赐。 • Wienerwurst大概是最世界知名的德国香肠 了，至少我经常在美剧里听到它的大名。 据说它是美国热狗肠的前身——确实看着 挺像，大小也差不多，不过在老家德国它 更长更细。跟Bockwurst一样，它通常也是 用水煮熟的，而且遍地都是。学校食堂里 都会有一口锅泡着一堆Wiener由人自取。
Teewurst下午茶香肠
• Teewurst ist eine streichfähige Rohwurst（未加 工的香肠） mit würzigem, feinsäuerlichem Geschmack（调味品）. 德国下午茶香肠之所以 叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香 肠挤出涂抹在三明治（Butterbrot ）上吃，由于 内含百分之三十至百分之四十的脂肪（Fett ）， 可以很轻松的将挤出的肉酱均匀的涂抹在面包上。 香肠是由两份未加工的猪肉（有时是牛肉）并一 份烟肉剁碎，用山毛榉（Buchen ）木熏制后， 将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。香 肠大概在19世纪中的波美拉尼亚Rügenwalde被 发明。（现波兰的Darłowo）
Currywurst咖喱肠
• Die Currywurst ist eine gebratene（油炸食品） oder Bratwurst（烤肠）, die meist geschnitten （切割的） und mit einer Sauce（酱油） auf Basis von Ketchup（番茄酱） oder Tomatenmark（番茄酱） und Currypulver （咖喱粉） serviert wird.