食品安全异物控制ppt课件

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目录
1 食品安全危害分类 2 异物的危害和来源 3 异物的防控和对策 4 客诉考核管理规定
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一、食品安全危害分类
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又
是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
民以食为天
食以安为先
安以质为本
质以诚为根
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一、食品安全危害分类
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生物
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三、异物防控和对策
金属异物客诉
金属检测仪的使用
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三、异物防控和对策 8.纸片使用管理 • 工作时不准带废纸进车间。 • 记录表单分类管理，规范存放。 • 严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。 • 不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴牢固，不可随处乱扔、应
集中清理。
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工 作 衣 穿 戴 标 准
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3.毛发控制管理 • 进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。 • 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 • 男工人不可留长胡子进入车间。
• 进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。
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三、异物防控和对策
粘毛器
风淋室
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三、异物防控和对策
4. 物料管理 4.1 使用前 • 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 • 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 • 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 • 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 • 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
三、异物防控和对策
标签乱扔
过塑纸张上墙
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三、异物防控和对策
9.塑料制品使用管理
• 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及时选出做退库、更换 处理。
• 束线用的塑料扎带每班次检查，有松动要及时更换。 • 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后反馈维修更换。 • 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料
加工方法不 合理 清洗不彻底 交叉污染 ……
环
蝇、虫 墙壁脱落 扎带 灯泡破裂 ……
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二、异物的危害和来源 • 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“
减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
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三、异物防控和对策
1.非生产性物品管理
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣 柜、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
• 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等） • 严禁佩戴首饰进入车间。 • 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 • 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 • 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
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一、食品安全危害分类
化学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过
程产生的污染和人为使用的非法使用非食用物质等。
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一、食品安全危害分类
物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，包括金属、塑料、
玻璃、首饰、木屑、骨头碎片等。
异物
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二、异物的危害和来源
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。
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三、异物防控和对策 • 使用公司统一发放的水杯
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三、异物防控和对策
2.工作人员穿戴管理 • 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 • 工作服无破损、无线头。 • 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 • 工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
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二、异物的危害和来源 （一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑
、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。
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二、异物的危害和来源 （二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费
者接受的异物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
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二、异物的危害和来源 危害一：存在安全隐患。
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这 些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
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一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污 染。 常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌。
生。
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不规范的工具摆放
规范的工具摆放
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设备清洗彻底前后
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三、异物防控和对策 6、玻璃制品管理
• 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班后无产品后进行。 • 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。 • 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 • 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必
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二、异物的危害和来源 危害二：存在卫生隐患。
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二、异物的危害和来源 危害三：存在品质隐患。
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人
毛发 绒线 手套皮 创可贴 钥匙 首饰 烟头 ……
二、异物的危害和来源
机
料
法
刀片 设备磨损、 焊渣 工器具损坏 脱落的零部 件 ……
昆虫尸体 草 泥沙 包装碎屑 自来水异物 金属 ……
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
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三、异物防控和对策
不规范的物料存放
规范的物料存放
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三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检
，易松动部件定期紧固。 • 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 • 维修人员工作服保持卫生清洁。 • 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫
须加设防护设施，进行特殊保管。
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三、异物防控和对策
7.金属制品使用管理
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。