食物结构的类型及我国现状ppt课件

中国居民膳食结构存在的主要问题
1. 大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且 动物性食物来源脂肪所占的比例偏高 2. 农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动 物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低 3. 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足 是我们当前膳食的主要缺陷
1． 食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一
而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰 富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心 血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重 要作用。
种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由 多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主 要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗 细搭配。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、 矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。红、黄、 绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果.
食物结构的类型及我国现 状
一、膳食结构
• 膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相 对构成。主要取决于人体对营养的生理需求和生 产供应条件所提供食物资源的可能。 • 良好的膳食结构通常与良好的健康相联系，这多 半包括长寿，低发病率与低婴儿死亡率等的传统 膳食结构，有如斯堪的拉维亚人、日本人或地中 海人群的情况，其他因素如健康护理、生活环境、 安全用水、文化教育以及社会经济发展等也有重 要作用。
3．平衡膳食
• 概括地说，平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅 种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机 体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例 不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失 调。此即使膳食所供给的营养素与身体所需的营养 保持平衡，从而对促进身体健康发挥最好的作用。 对此问题，人们正在深入研究之中。 • 平衡膳食应保证供给人体一定的能量，这对不同 年龄、性别和从事不同体力活动的人可有所不同。 对于不同营养素供能所占供能总量的百分比也应适 当。目前认为蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能 的理想指标分别为：蛋白质15％~20％，脂肪15％ ~25％，碳水化合物不应低于55％。
中国居民传统的膳食结构特点
• 高碳水化物 • 高膳食纤维 • 低动物脂肪
我国居民膳食宝塔
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
1. 仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅 2. 向“富裕型”食物结构的方向转变 3. 城市居民膳食结构中畜肉类及油脂消费过 高 4. 奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存 在的问题 5. 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡 居民普遍存在的问题
当今世界大致有三种食物结构模ห้องสมุดไป่ตู้：
1. 经济发达国家模式 有条件将其中60％~70％转化为肉、奶、禽、 蛋等动物性食品消费。结果人均每日热能蛋白质与脂肪消费过高， 出现严重营养过剩，以致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖 尿病一类“文明病”显著增加。食品生产者大量生产低脂、低糖、 低热量的三低食品，大力开发植物性食品等，以减少人们膳食中热 能和动物性食品比重，增进健康。 发展中国家模式 一些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有 的国家尚且不足，肉、蛋、鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良， 主要是蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、健康状况不 良、劳动能力降低等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高热 能和开发廉价植物蛋白资源。 日本模式 它既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧 美国家膳食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕，这种食物 结构比较合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高， 但营养失调轻微。对此，日本正积极开发功能性食品，以调整人们 膳食平衡，增进健康。
4．合成平衡膳食
• 合成平衡膳食指由纯净的L—氨基酸、单糖、必需 脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其 配比符合平衡膳食的要求，不含高分子类难消化 的物质。故它实际上可被机体全部吸收利用。合 成平衡膳食只有在全部化学合成基本的营养素成 分或其它纯品物质在营养学已经发展到相当程度 以后才有可能得到发展。 • 正是由于合成平衡膳食的营养平衡、易于消化、 残渣量少等特点，被作为宇航员的膳食基础而受 到特别重视。在医学上合成平衡膳食也很受重视， 并常称为“要素膳”。它很适于外科手术病人， 尤其肠切除和肠瘘管病人的营养需要。
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二、膳食类型
• 膳食类型即人们长期经常进食食物的质与 量的组成及烹调方式的类型。在实际生活 中，由于地区、民族或个人信仰与生活习 惯等的不同，可以有不同的膳食类型。
1．素膳
• 素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此 也有植物性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。 纯素膳是完全不合动物性食品的膳食o这种主要由谷物、 豆类、水果、蔬菜等植物性食品组成的膳食，尽管有 丰富的维生素和矿物质。并可得到大量食物纤维，尽 管豆类大量食物纤维，尽管豆类植物也含有大量蛋白 质，但却缺乏动物性蛋白质，优质蛋白质含量低，能 量也较低。此外，在纯素膳中尚有部分生食膳者，这 似乎难以满足人体全面的营养需要。 • 广义素膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠宰动物 制成食品的膳食。乳素膳出植物型纤维外还有乳和乳 制品。蛋乳素膳则还包括蛋和蛋制品。广义素膳可以 保证机体达到氮平衡，从营养学的观点看要比纯素膳 好。
2．混合膳食
• 混合膳食指由植物性食品和动物性食品组成的膳 食。它不但适合人类消化道的解剖结构，而且也 为人类提供饱腹、易消化和全面的营养需要创造 了有利条件。植物细胞的细胞壁不易消化，特别 是植物所含纤维素、半纤维素、木质素等更难消 化，故草食动物的消化道很长。与此相反，肉食 动物的消化道则短。人类的消化道则介于上述两 类动物之间，与杂食动物相似。 • 人们在进食植物性食品时，除可获得大量维生素、 矿物质等营养素外，尚可得到大量食物纤维，摄 食动物性食品则可获得大量易消化的营养物质， 特别是提供人体大量的优质蛋白质。