低聚木糖的研究进展
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摘要 ： 低 聚木 糖是 一种 功能性低 聚糖 ， 在食 品 、 保 健 品、 药品 、 农 业等 方 面都 有 重要 作 用 。阐述 了低 聚木 糖 的 结构性 质 、 功能特 性和 制备 方法 ， 同时也 综述 了国 内外 的研 究进 展和 应 用。低 聚 木糖 高值化 利 用的
研 究和 开发 将会 带来很 大的经 济效益 和社会 效益ｕ 。 关键 词 ： 低 聚木 糖 ； 结构性 质 ； 功能特 性 ； 应用 中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ４ ２ ． １ 文献 标志 码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ｉ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ９ ． ０ ４ ０
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｆｏ ｏ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｎａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ ５ ３ ０ ０ ０ ４， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
低聚木 糖是近 些 年来备受 关 注 的一种 功能性 低 聚
７个 Ｉ ） ＇ 木 糖分子 （ ｘ ｙ ｌ ｏ ｓ ｅ ） 以Ｉ ３Hale Waihona Puke Baidu— １ ， ４ 糖 苷键 连 接构成 ， 主 要 以木二糖 和木 三糖 为主 ， 见图 １ 。
糖 。与其 他功能性低 聚糖相 比较 ， 低 聚木糖具 有 良好 的
第 ４ ２卷 第 ９期
２ ０ １ ７年 ９月
中
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
国 调
味
品
专 论 综 述
低 聚 木 糖 的研 究 进 展
崔媛媛 ， 郑 文静 ， 许 琳琳 ， 刘容 ， 孙 卫 东
（ 广西 大学 轻工 与食 品工程 学院 ， 南宁 ５ ３ ０ ０ ０ ４ ）
理化 特性和双歧杆 菌增殖特性 。另外 ， 低 聚木糖还有 抗
氧化 性 、 促进 钙吸收 、 增 强机体免疫 力 、 降低 结肠癌 等作
用 。 目前 ， 国 内 外 研 究 低 聚 木 糖 的 制 备 以及 应 用 的 很
木 二糖 （ 简 称 Ｘ２ ）
木＝糖（ 简 称 Ｘ３ ）
多 。利用农业 废料 如玉 米芯 、 甘 蔗渣 、 小麦 秸秆 等水 解 制 备低 聚木 糖是一个很好 的方 向， 在实 现废料高值 化应
图 １ 低 聚 木 糖 结构 图
低 聚木糖 的甜 度约 为蔗糖 甜 度 的 ５ Ｏ ％， 而 且 甜 味 纯正 ， 跟蔗 糖相似 ， 所 以 在食 品 中可 以被 用 作 甜 味剂 。 低 聚木糖 酸稳定 性和 热稳性 很好 ， 在 ｐ Ｈ ２ ． ５ ～８ ． ０范
围内 ， 加热 １ ｈ几 乎没有 破坏 ， 在 １ ２ ０℃加热 Ｉ ｈ仍 然
ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｆ ｅ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｆ ｘ ｙ ｌ ｏ － ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ，ａ ｎ ｄ ａ ｌ ｓ ｏ ｓ ｕ ｒ ｒ ｍ￣ｒ ｉ ｚ ｅ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ａ ｎ ｄ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｔ ｈ ｏ ｍｅ ｎｄ ａ ａ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ ．Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｈ ｉ ｇ ｈ － ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｘ ｙ ｌ ｏ － ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｗｉ ｌ ｌ ｂ ｒ ｉ ｎｇ ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｃ ｏ ｎｏ ｍｉ ｃ ａ ｎｄ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｌ ｂ ｅ ｎｅ ｆ ｉ ｔ ｓ ． Ｋｅｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ：ｘ ｙｌ ｏ — ｏ ｌ ｉ ｇｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈａ ｒ ｉ ｄｅ ； ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ ｐｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ； ｆ ｕｎｃ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｌ ｆ ｅ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ； ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
文章 编 号 ： １ ０ ０ ０ － ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ９ — ０ １ ６ ８ — ０ ５
Ｒｅｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｘｙ ｌ ｏ — ＯＩ ｉ ｇ Ｏ ｓ ａ ｃ Ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ
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摘要 ： 低 聚木 糖是 一种 功能性低 聚糖 ， 在食 品 、 保 健 品、 药品 、 农 业等 方 面都 有 重要 作 用 。阐述 了低 聚木 糖 的 结构性 质 、 功能特 性和 制备 方法 ， 同时也 综述 了国 内外 的研 究进 展和 应 用。低 聚 木糖 高值化 利 用的
研 究和 开发 将会 带来很 大的经 济效益 和社会 效益ｕ 。 关键 词 ： 低 聚木 糖 ； 结构性 质 ； 功能特 性 ； 应用 中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ４ ２ ． １ 文献 标志 码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ｉ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ９ ． ０ ４ ０
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｆｏ ｏ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｎａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ ５ ３ ０ ０ ０ ４， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
低聚木 糖是近 些 年来备受 关 注 的一种 功能性 低 聚
７个 Ｉ ） ＇ 木 糖分子 （ ｘ ｙ ｌ ｏ ｓ ｅ ） 以Ｉ ３Hale Waihona Puke Baidu— １ ， ４ 糖 苷键 连 接构成 ， 主 要 以木二糖 和木 三糖 为主 ， 见图 １ 。
糖 。与其 他功能性低 聚糖相 比较 ， 低 聚木糖具 有 良好 的
第 ４ ２卷 第 ９期
２ ０ １ ７年 ９月
中
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
国 调
味
品
专 论 综 述
低 聚 木 糖 的研 究 进 展
崔媛媛 ， 郑 文静 ， 许 琳琳 ， 刘容 ， 孙 卫 东
（ 广西 大学 轻工 与食 品工程 学院 ， 南宁 ５ ３ ０ ０ ０ ４ ）
理化 特性和双歧杆 菌增殖特性 。另外 ， 低 聚木糖还有 抗
氧化 性 、 促进 钙吸收 、 增 强机体免疫 力 、 降低 结肠癌 等作
用 。 目前 ， 国 内 外 研 究 低 聚 木 糖 的 制 备 以及 应 用 的 很
木 二糖 （ 简 称 Ｘ２ ）
木＝糖（ 简 称 Ｘ３ ）
多 。利用农业 废料 如玉 米芯 、 甘 蔗渣 、 小麦 秸秆 等水 解 制 备低 聚木 糖是一个很好 的方 向， 在实 现废料高值 化应
图 １ 低 聚 木 糖 结构 图
低 聚木糖 的甜 度约 为蔗糖 甜 度 的 ５ Ｏ ％， 而 且 甜 味 纯正 ， 跟蔗 糖相似 ， 所 以 在食 品 中可 以被 用 作 甜 味剂 。 低 聚木糖 酸稳定 性和 热稳性 很好 ， 在 ｐ Ｈ ２ ． ５ ～８ ． ０范
围内 ， 加热 １ ｈ几 乎没有 破坏 ， 在 １ ２ ０℃加热 Ｉ ｈ仍 然
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文章 编 号 ： １ ０ ０ ０ － ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ９ — ０ １ ６ ８ — ０ ５
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