野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜
9种嫩野菜，比青菜还好吃，春天快去挖，解腻又养人
9种嫩野菜，比青菜还好吃，春天快去挖，解腻又养人春天正值春暖花开之际，也是挖野菜的好时节。
每年春天，很多人都会去郊外踏春，看到地里冒出的嫩生生的小野菜，禁不住挖上一筐回来。
小时候物资比较匮乏，冬天里没有什么蔬菜吃，熬过了一个冬天的白菜萝卜最盼望着春天能吃上早生的野菜。
因此，春天的野菜也是一年当中头一道美味呢。
小时候去挖野菜，在漫山遍野之中到处游玩，不仅能挖到一篮子的野菜，而且还能体会到春天的气息，有着春天独特的味道。
长大之后虽然很多人现在居住在城市里，为了生活被迫外出打工，但是每年在春天清明节前后，祭祖之后也会挖一些野菜，有些野菜在小时候记忆特别深刻，好吃又养人。
现在很多老年人还在食用，看看哪些菜比较受人欢迎。
第一，荠荠菜要说野菜当中最好吃的菜莫过于荠荠菜了。
在小时候的课文儿中，也有作家写到挖荠菜，那种放飞自我的心情以及荠荠菜的味道至今藏在心中。
荠荠菜的分布很广，在全国各地都有分布，在春寒料峭季节刚刚冒出新芽，这时候刚好是挖荠菜的时候，一朵朵嫩生生的荠菜轻轻一挖便到了篮子里。
可以包饺子、烙饼还可以蒸荠菜，还可以调着吃，咬一口满口香怎么吃都好吃。
荠菜不仅味道鲜美又好吃，而且还有着健脾养肝，利尿止血的功效。
经常吃荠菜，养生效果还是特别好的。
第二，白蒿白蒿属于菊科植物的草本植物，它在清明节前后已经开始返青。
在一些麦田里经常有很多的白蒿，小时候去麦地里锄草，大多都是白蒿，稍微一挖就是一篮子拿回来可以烙饼，可以蒸着吃。
新长出来的嫩叶，有一股特有的清香味儿，再泼上点儿蒜末和食用油，蒜香激发了白蒿的香气这就是春天的味道。
白蒿的数量很多，即使现在也有很多的田间地头有很多的白蒿，它不仅好吃，而且有着清肝解毒，祛湿清热的作用，对于关节炎，风湿病也有很好的疗效。
因此，在春天里挖一些白蒿吃，也有很好的养生功效。
第三，蒲公英蒲公英在小时候的记忆最深刻了，很多老人都会去挖蒲公英，简简单单地洗一洗蘸酱吃，它的味道有些苦涩。
但是老人说它的药用价值很高，具有清热解毒、防治感冒，消炎利尿的功效经常吃它可是养人的，蒲公英也叫婆婆丁，开花非常漂亮。
中国十大野菜，据说很少人全吃过
中国十大野菜，据说很少人全吃过中国十大野菜，据说很少人全吃过野菜就是非人工种植的蔬菜（广义的野菜还包括菌类），它没有污染，营养丰富，清新可口，采天地之灵气，吸日月之精华，上能进达官显贵的大雅之堂，下能上寻常百姓餐桌，是深受人们的青睐的大自然宝物。
野菜的吃法很多，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用，记得先用热水焯一下哦。
十大野菜排名参考历史和当下食用地区与数量，据说很少人全吃过，吃过九种就是野菜界的九段高手。
第十名灰灰菜灰灰菜是藜科一年生草本植物。
喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。
食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
第九名槐花食用槐花是白色的洋槐花，（黄白色的）国槐花和红槐花不可食用。
洋槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
传统上习惯吃槐花的是北方地区，现在也有部分农村种植景观与食用两用槐花。
洋槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。
此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。
第八名水芹水芹属于伞形科、水芹菜属。
多年水生宿根草本植物。
水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。
我国南方有人工栽培。
野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要煮熟以杀灭寄生虫。
野芹菜（又名石龙芮、水堇）叶子和水芹菜极相似，茎上有茸毛，但野芹菜有毒不能食用。
春天里，江南人春天必吃的10种野菜
春天里，江南人春天必吃的10种野菜“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的季节，尤其清明前后正是各类野菜最鲜嫩的时候，看花踏青之余，不妨采摘一些新鲜野菜，既享受了采挖的乡野之趣，又可以做成美食满足尝鲜之欲，岂不快哉。
哪些野菜能吃，哪些不能吃？今天给大家推荐以下9种江南地区常见的野菜，大家一起来看下吧。
1、苜蓿菜（草头）苜蓿菜也叫“金花菜”“草头”，它的营养非常丰富，钙含量比牛奶还高。
俗语说“三月的苜蓿四月的草，再不吃就要老”，每年的三四月份苜蓿菜刚冒出嫩芽的时候，是它的最佳赏味期，吃起来格外鲜嫩可口、香味也更浓郁。
苜蓿菜有着“野菜之王”的美称，它含有丰富的蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等各种营养元素，另外，苜蓿菜中的维生素K的含量在绿叶菜中也是属于较高的，维生素A的含量也是几乎和胡萝卜的含量相当，营养十分的全面又均衡。
有着清热去火、清脾胃、利尿通便、预防贫血等功效，春天气候干燥特别容易上火，可以适量常吃一点。
草头的味道很清鲜，符合大部分人的口味。
而且做法很简单，无论是炒一炒，还是做成汤，都十分美味。
苜蓿菜2、香椿头香椿是春天不容错过的一道野菜，它有一种独特的香味，深受人们的喜爱。
每年清明前后，香椿就是菜市场最受欢迎的菜品，毕竟是最鲜嫩的时候，吃香椿讲究鲜，一定要买嫩嫩的香椿芽才最好吃。
香椿具有败火的作用，不过它含有亚硝酸盐，吃之前一定要进行焯烫，然后可以用来炒鸡蛋，拌凉菜，做汤等等，鲜香可口。
香椿头3、马兰头马兰头指的就是马兰，又被称为“田边菊”、“ 泥鳅串”、“泥鳅菜”等，嫩芽可以当作野菜食用，在我国各地也都有分布，也是属于多年生的草本植物，3-4月份是食用马兰头的最佳时期。
马兰头的药用价值也比较高，常见的有清热解毒，消食积，利小便等。
根据大家的食用习惯，常见的吃法有清炒马兰头，凉拌马兰头，同时还可以做成青团，也是不错的选择。
其中马兰头拌香干更是当地的一种流行吃法，焯烫成熟的马兰头切碎，倒入五香豆腐干，然后加上调料和麻油，超级香。
38种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！
38种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！前几天出门，在草地上看到好几种野菜呢，转眼又到了挖野菜的时间，大家能认出几种野菜呢？今天就发来野菜的“身份照”，千万不要挖错了哦荠菜荠菜是最常见的野菜，叶子锯齿状，刚过冬的荠菜，叶子杆茎会变成红紫色，叶子锯齿也比较明显。
而天暖后长出来的新荠菜，叶子更翠绿，锯齿不那么明显，特别是阴凉地、草丛里长出来的荠菜，更嫩。
荠菜有一股独特的香味，主根系只有一条，大家可以靠这两点辨认。
蒲公英蒲公英叶子锯齿更明显，顶部的叶尖像一个三角，也像章鱼或乌贼头，还没开花的蒲公英很嫩，可以煮汤、炒菜、凉拌吃，性寒，体寒胃虚的人少吃。
开花、结了伞的蒲公英，可以摘下来洗干净，晾干做成蒲公英茶，上火的时候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常没事就不要多喝了。
曲曲菜曲曲菜每个地方的叫法都不太一样，它的叶子是一种泛白的绿色，中间的叶茎很明显，拔起来后主根只有一条，非常白净。
曲曲菜的味道有点苦，在做菜时，最好提前用水焯一遍去苦味，凉拌的做法居多，体寒胃虚的朋友尽量少吃或不吃。
图片作者：扣扣扣扣扣苦菜苦菜学名苦荬菜，俗称败酱菜，因为它实在是太苦了，必须要蘸咸咸的大酱才能吃的下，老一辈的日子太苦了，现在很少人吃了，偶尔忆苦思甜也不错。
艾草大家对艾草已经很熟悉了，中国自古就有采用艾草的习惯，清明节前后的艾草更鲜嫩，叶子背面、杆茎上有些泛白的绒毛，还有种特别的清香。
艾草一般不直接吃，多是捣碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明节前后做着吃也很有仪式感。
清明菜清明菜学名鼠曲草，因为它在清明前后最鲜嫩，可以当做野菜食用，所以又名清明菜。
清明菜叶子背面、杆茎有白色绒毛，会开黄色珠形花朵，很好辨认的。
现在流行的青团，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干净，晾干水渍后捣碎，混合糯米面搓成团，就是青团啦。
图片作者：爱养花的小老虎马兰头马兰头现在正嫩呢，因为它的根系是匍匐根（可以不断延伸），所以马兰头多是群生，喜欢扎堆儿生长，每次找到就是一大片。
与古人共品的苏州野菜
March 2019与古人共品的苏州野菜纵使岁月悠长，野菜并不减清香。
与古人品同一种滋味，我们可以在诗词歌赋里找到许多印证。
曾有人做过粗略的统计，在《诗经》305篇中提到的可食用野菜多达43篇25种，不起眼的野菜还占据了唐诗宋词的好多角落！《本草纲目》更是对每种野菜都有论述，是中医“药食同源”的理论根据。
薤，野蒜，冻薤此际价千金野蒜，这种像葱又像蒜的野菜，在古代诗词里出现的频率挺高，民间谚语有云“葱三薤四”。
《礼记•内则》写道：“脂用葱，膏用薤。
为 君子择葱薤。
”也就是把小蒜捣成蒜泥，作食用调料 用。
宋代陆游的《咸薤》里写“冻薤此际价千金，不 数狐泉槐叶面。
，，野蒜不仅可以做菜，还曾被官方推荐种植，用 来防治疾病。
据《汉书》记载，因汉末兵乱，三国争 雄，导致疾病流行，有一太守名叫龚遂，劝民众大种 葱薤，以防治疾病。
他规定"人一口，种五十本葱，一 畦韭，百本薤。
蕨，蕨菜，箭笋蕨菜甜如蜜《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，写的是 蕨菜，也就是说蕨菜的食用历史已经有3000年之久 了。
诗人温庭筠写道：“蜀山攒黛留晴雪，寥笋蕨菜 萦九折。
”李白也写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。
”蕨菜，是李白诗里的“昔在南阳城，唯餐独山蕨”而诗人陆游更是在多首诗中写到蕨菜：“箭笋蕨 菜甜如蜜，笋蕨何妨谈煮羹”，“墙阴春荠老，笋蕨 正登盘。
”马齿苋，青青佳蔬色“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。
青青佳蔬色，埋没 在中园。
”——诗人杜甫对马齿苋情有独钟，在他的 《园官送菜》中，就能看到马齿苋的身影。
唐代医学家陈藏在《本草拾遗》中写道：“人久 食之（马齿苋），消炎止血，解热排毒；防痢疾，治 胃疡。
”清代黎庶蕃的《春菜》里也有马齿苋的身影：“前 胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。
一春烟雨大巢生，十曰燠晴香菌簇。
马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。
棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。
”MODERN SUZHOU 1097■吃货指南/Food guide荠，獄春在溪头隸花荠菜，作为一款红遍大江南北的野菜，早在诗经 《邶风•谷风》中就有它的身影：“谁谓奈苦？其甘 如荠”。
28种常见野菜图
28种常见野菜图鉴１、马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
２、荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
３、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
４、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
５、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
中国常见野菜及其食用ppt课件
我国野菜大约300种，本次介绍的不过是 野菜、野果的冰山一角。
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1、野葱、野蒜、野韭菜
• 野葱为 百合科 植物， 多年生 草本， 高30～ 45厘米。 按 地域及 生长环 境，别 名也称 为：沙 葱、麦 葱、水 葱、山 葱等。 主 要产地 是北方 草原。
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鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
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刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
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5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，
榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌
米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族
百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家
共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉
丁等。香气很浓，极能引起食欲。
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15、香椿头
楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
路边的9种野菜，比青菜还好吃，解腻、养人、吃了身体好，回乡下别错过
路边的9种野菜，比青菜还好吃，解腻、养人、吃了身体好，回乡下别错过现在人们生活水平越来越高，大鱼大肉已经普通得不能再普通了。
吃多了，脂肪肝、体重偏胖都已经成了危害人们身体健康的一大重要问题了，所以平时要多吃蔬菜，膳食合理。
现在很多的菜价也很高，甚至能赶上肉那么贵，更不用说田间的野菜了。
如果经常挖到田间的野菜，因为纯天然，没农药，营养价值高，反而成了人们垂涎欲滴的美味了。
趁着节假日，去乡下挖一把野菜，做菜涮着吃，炒菜、凉拌，健康养人，补充多种营养成分，很多的野菜本身就是一种中药，能够治疗人的小病小灾，那也是非常不错的。
但是很多田间地头的野菜，很多人见过，没吃过，吃过也不认得。
给大家普及一下这些野菜的基础知识。
冬天和春天都是挖野菜的好时机，冬天虽然寒冷，但是有些野菜已经开始蓄势待发了，比如荠菜、刺菜、小苦菜等等，已经开始冒芽了。
冬天的野菜相比春天的野菜更为鲜嫩可口，看看这些野菜，你吃过哪些呢？春天去踏青的时候，见过不要错过喽。
第一、荠荠菜荠荠菜是大家可能吃过最多、见过最多、听过最多的菜吧。
荠荠菜堪称为野菜的代表了，它的营养价值非常高，可以做成馅来包饺子，滋味特别美，还可以煎鸡蛋。
以前的灾荒年间，靠吃荠荠菜度过荒年的，那简直也是一种享受呀。
因为野生的现在越来越少了，所以也有人工栽培的，在冬天里也是吃它们的最好的季节呢。
第二、鱼腥草鱼腥草在有些地方叫做折耳根，它喜欢生长在比较潮湿的地方，有些池塘边，河边以及山林里，经常会长着鱼腥草。
这是一种非常好的中药材，但是作为野菜却十分受人喜欢，但是它是有一股特别的味道，喜欢的人是非常喜欢，不喜欢的人也是非常厌恶这种味道了，看自己的爱好了。
鱼腥草本身是无毒的，但是它可以作为中药材，有着消炎、解热、利尿，可以抗菌，还有抗肿瘤的作用，是非常养人的一种蔬菜。
第三、苋菜苋菜是一种非常常见的野草野菜类，在荒地以及田间地头经常会见到苋菜，它的叶片肥肥大大的，用它的叶片来包饺子，用来凉拌或者炒菜都是非常不错的，而且它也是一种非常好的中药材，可以治拉肚子。
野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜
野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜据说，在苏州，可食用的野菜有100多种，而真正常吃、常见的野菜只有10多种。
苏州人最喜欢的野菜到底是什么？哪些野菜适合搬上餐桌？怎样食用？要注意点什么？在这个吃野菜的最好时节，苏州农业职业技术学院植物、蔬菜专家郭益红老师帮助本报记者一起盘点了10种苏州人最喜爱、最常吃的野菜，看看哪些是你吃过的呢？1、香椿头香椿头概况：是香椿树的初出幼芽或嫩叶芽。
苏州田野、山坡上均有分布。
目前暂时还没出芽，估计要等到清明前后才会成熟。
外形特征：香椿树的树皮是灰褐色的，片状剥落，幼枝被柔毛，多数羽状复叶，长25－30cm，有特殊气味。
花芳香，花瓣5片，花期在5－6月份。
推荐理由：香椿头的综合营养价值在蔬菜中属于上品，含有蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等丰富的营养成分。
由于香椿头含有一种特殊气味，还可增进食欲，有健胃，消炎的功效。
食用方法：苏州人常常将香椿头用来炒蛋、炒豆干或者凉拌。
需要注意的是，香椿头中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，洗净后再食用。
2、马兰头马兰头概况：是马兰的嫩茎叶。
苏州马路边、田野、山坡上均有分布。
和荠菜相比，马兰头要长得慢些，目前陆续开始长出来，要成为餐桌美食最好再等一等。
外形特征：马兰边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉非常明显，呈紫红色或深绿色。
推荐理由：马兰头香味浓郁，抗病虫力强，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B等。
中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
食用方法：马兰头拌香干，这是苏州人最常有的吃法。
马兰头要清洗两三遍，在沸水里焯一下，晾凉，才可以食用，否则会有涩味、苦味。
如果吃不掉可以放冰箱冷冻，但取出时一定要再清洗一遍。
3、枸杞头枸杞叶概况：是枸杞初春的嫩茎叶。
枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，野生的高0.5-1米。
苏州路边、田野、山坡、墙角、石缝等处均有分布，目前才刚刚冒头。
外形特征：多分枝，通常有棘刺。
100种可食野菜图谱
100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。
每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。
如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。
采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。
以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。
这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。
野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。
涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。
2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。
3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。
4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。
野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。
2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。
3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。
4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。
5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。
野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。
⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。
43种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有
43种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有43种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。
冬天虽然寒冷，但是野地里的野菜有的已经开始装出来了。
野菜和家菜的不同是，野菜是没有人管理，没有人种植的，野菜也不会存在有农药残留的坏处。
野菜也是很多人换口味的一种尝鲜。
冬季的野菜一般有荠菜，刺儿菜，小蒜等。
每个季节都有不同的野菜，而且南方和北方的野菜也有不同，其实野菜的品种有很多，有的野菜被人认可后，而有人工种植了。
今天我来分享43种野菜的图片，看看你都吃过几道野菜呢？1、鱼腥草鱼腥草是很多人知道的野菜，也是常见的野菜之一。
鱼腥草的全株都可以食用，鱼腥草最适合洗净后加入调料凉拌来吃。
鱼腥草的有种腥味，像鱼的腥味一样，因此起名为鱼腥草。
鱼腥草2、灰灰菜灰灰菜的叶子表面上有很多的白色小斑点，感觉像白灰一样，因此起名为灰灰菜。
灰灰菜需要焯水再烹饪。
灰灰菜焯水后凉拌，或是清炒吃都不错，我个人吃过灰灰菜，味道还不错。
灰灰菜3、槐花槐花是槐树上的花朵，颜色洁白，气味香浓，非常好看又好闻。
槐花是一种非常好的野菜。
槐花可以和鸡蛋一起煎饼吃，或是加入面粉蒸熟吃，味道清甜爽口，非常好吃，也是我个人爱吃的野菜之一。
槐花4、花椒芽花椒芽是花椒树上的嫩芽，颜色是深绿色。
花椒芽也是可以食用的野菜，花椒芽一般是加入面粉放入油锅里炸熟食用。
味道非常不错。
也可以用来炒菜吃。
花椒芽5、柳蒿芽柳蒿芽是一种长山坡上的野菜，柳蒿芽是北方大部分人都爱吃的野菜之一。
柳蒿芽可以焯水后凉拌，清炒，或是做成馅料包包子吃。
柳蒿芽6、构穗构穗是长在构树上的花朵，构穗的颜色深褐色，外观是长条形。
构穗洗净后加入面粉和调味料蒸熟来吃。
构穗7、水芹菜水芹菜是一种常见的野菜，水芹菜就是野芹菜，一般是长在水里的芹菜。
水芹菜颜色有翠绿色和淡紫色两种。
水芹菜气味香浓，适合炒肉吃，或是用来炒豆腐都不错。
水芹菜8、蒲公英蒲公英是农村路边常见的野菜。
53种可以吃的杂草图谱
53种可以吃的杂草图谱1、马齿苋（马蜂菜）：清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
2、养菜（地菜）：性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外养菜不能生食、也不宜多食。
记住养菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
3、黄花菜（忘忧草：补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒，肉, 蒜苗（葱也可以）爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）：清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、小根蒜（小蒜）：蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
6、榆树钱（榆钱）：利水，通淋，消肿。
治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。
《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
吃法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。
榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
7、刺槐花（胡藤花）：止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。
吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。
8、燕尾菜：性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
9、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
10、苦脉菜（苦荬菜、苦碟子）：治阑尾炎，肠炎，各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
11、椿菜：具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。
吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
12、刺儿菜（刺刺芽）：刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食13、山苜楂（山麻楂）：具有清热解毒，清热利水的功效。
春季最著名的32种野菜，你吃过几种？
春季最著名的32种野菜，你吃过几种？马齿苋马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。
鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠一样烹食，可用来做汤或用于凉拌，或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食用太多。
蕨菜明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。
溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。
”说的正是蕨菜的色香味俱全。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
蒲公英《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。
”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。
但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有清热解毒的功效。
在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。
紫背菜别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬菜。
其嫩枝叶做菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。
民间认为，紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。
春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法
春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你63种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法。
野菜的品种非常的繁多，经过我的收集，有63种野菜，是比较齐全的野菜大全。
下面我一一介绍这些野菜的品种和吃法。
1、荠菜荠菜是最常见的野菜之一，也是大家都知道的野菜。
鲜嫩的荠菜可以包饺子吃。
但荠菜现在已经长老了，但可以用老的荠菜煮鸡蛋吃也非常好。
荠菜2、鱼腥草鱼腥草是也是现在经常见的野菜之一，鱼腥草的特殊气味，也让很多人不爱吃。
但四川那边人特别吃凉拌鱼腥草。
鱼腥草3、灰灰菜现在我们这里的菜市场里，有很多人在卖灰灰菜。
现在也是吃灰灰菜的时候。
灰灰菜一般是焯水后凉拌或是清炒来吃。
灰灰菜4、槐花我们这里的槐花已经开了好多，下图就是我去采摘的槐花。
我个人挺喜欢吃槐花的，槐花香甜可口。
槐花炒鸡蛋，蒸槐花都非常好吃。
槐花5、构穗构穗是一种长在构树上的一种野菜。
鲜嫩的构穗加些面粉蒸熟吃，也可以凉拌或是炒菜做汤都可以。
构穗6、水芹菜水芹菜是长水里的一种野芹菜。
用水芹菜来炒肉吃味道还是挺不错的。
水芹菜7、蒲公英现在我们这里的路边的野地里到处都有这个蒲公英。
新鲜的蒲公英也可以焯水后做菜吃。
蒲公英晒干后泡茶喝有清热消炎的好处。
蒲公英8、榆钱榆钱是一种长在榆钱树上果实，是一种非常不错的野菜。
榆钱可以用来煎饼吃，也可以加入面粉蒸熟吃。
9、野笋现在正是吃野笋的季节。
我们这里山里有很多野笋，也可以在菜市场里买到野笋回来焯水后炒菜吃。
野笋10、刺儿菜刺儿菜一般生长在山坡上。
刺儿菜吃过的人不多。
刺儿菜也是非常好的野菜，刺儿菜可以焯水后炒菜吃。
11、苦麻菜苦麻菜口感有点苦，焯水可以去除些苦味，苦麻菜可以炒鸡蛋吃，或是清炒来吃。
吃苦麻菜有消炎的好处。
苦麻菜12、鹅肠草鹅肠草是农村里常见的野草。
其实鹅肠草也是一种野菜，可以炒菜做汤喝。
13、马兰头马兰头是比较常见的野菜，吃过马兰头的人很多，马兰头可以凉拌或是炒菜吃。
马兰头16、枸杞菜枸杞菜是春天里的时令野菜，长老就不好吃了。
49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有
49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有1、荠菜荠菜是大家都认可并且食用过的野菜。
荠菜的营养价值非常高，适合用来做成馅料包成饺子吃，或是和鸡蛋一起做成煎饼吃，都很好吃。
荠菜有野生和人工种植的两种。
冬天的荠菜最为鲜嫩可口。
荠菜2、鱼腥草鱼腥草是一种大多数人都爱吃的野菜。
鱼腥草有人种植和野生的两种。
鱼腥草是可以生吃的野菜，就是洗净后加入调味料拌匀就可以食用了。
鱼腥草3、灰灰菜灰灰菜是非常不错的野菜。
灰灰菜的叶子是椭圆形，叶子上有白色的石灰一样，因此起名叫灰灰菜。
灰灰菜需要焯水后才能烹饪。
灰灰菜可以焯水后凉拌，清炒都可以。
灰灰菜4、槐花槐花是槐树上的花朵，是一种好吃的野菜。
槐花气味香浓，颜色洁白，口感清甜。
槐花可以清炒，凉拌，蒸熟吃都非常不错。
槐花5、花椒芽花椒芽是花椒树的嫩芽，是一种可以食用的野菜。
花椒芽最好吃的做法，是加入面粉，放入油锅里炸熟后食用。
花椒芽6、芡实茎芡实茎是芡实的嫩茎，是一种非常好的食用食材。
芡实茎长得像藕带一样细长，中间有很多的小孔。
芡实茎炒腊肉非常好吃。
芡实茎构穗是长在构树上的花朵，是一种可以食用野菜。
吃过构穗的人不多。
构穗洗净后加入面粉放入蒸锅里蒸熟，配上蘸料食用。
构穗8、水芹菜水芹菜是一种非常野菜之一，是一种长水里的野芹菜。
水芹菜的叶子是翠绿色的杆有紫红色的。
水芹菜气味香浓，可以用来炒菜吃，炒肉吃都可以。
水芹菜9、蒲公英蒲公英的别名叫婆婆丁，是一种长在路边或是野地的野菜。
蒲公英是药食两用的野菜。
蒲公英根部最适合用来泡水喝，叶子也可以用来煮粥吃。
蒲公英10、榆钱榆钱的颜色翠绿，是一种长榆钱树上的果实。
榆钱也是非常好的野菜。
榆钱可以用来做窝窝头吃，也可以加入面粉蒸熟食用。
榆钱11、野笋野笋是春天里长在路边或是大山的野菜。
野笋是一种绿色的食材，营养价值高，需要焯水再烹饪。
野笋可以用来炒肉，炒辣椒都非常好吃。
野笋晒干后用来炖肉吃，非常美味。
野笋12、刺儿菜刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有1、菊花脑菊花脑是一种非常好的野菜，颜色是青绿色的，叶子是齿轮状。
菊花脑可以用来和鸡蛋一起煮汤喝。
2、扫帚菜扫帚菜是春天可以食用的野菜，现在的扫帚菜已经老了。
扫帚菜的叶子非常细长，颜色是深绿色的。
幼嫩是扫帚菜可以用来加入面粉蒸熟食用。
3、灰灰菜灰灰菜的叶子上面有一层白色霜点点，像灰尘一样，所以得名为灰灰菜。
灰灰菜生在路边或是大山里都有。
灰灰菜需要焯水后，用来凉拌或是清炒吃。
4、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子是深绿色的，叶子上面有很多白色的绒毛，开的黄色小花朵。
南方人喜欢用鼠曲草做成清明粑吃。
5、益母草益母草是一种比较常见的药食两用的野菜。
益母草的叶子深绿色，叶子比较尖，开的紫色和白色花朵。
新鲜的益母草适合用来煮鸡蛋吃。
6、小根蒜小根蒜长得像大蒜一样，气味非常香浓。
小根蒜是春天比较常见的野菜。
小根蒜可以用来炒鸡得吃，或是用来炒肉吃。
7、野韭菜野韭菜和自家种的韭菜一样，颜色是深蓝色的。
野韭菜用来炒菜，炒蛋或是用来和猪肉包饺子吃。
8、黄鹌菜黄鹌菜的叶子是深绿色，形状椭圆形的，开的是黄色的花朵。
黄鹌菜是药食两用的野菜。
黄鹌菜焯水后炒菜吃。
9、蕨菜蕨菜是生长在大山深处的野菜，蕨菜有深绿色和紫色两种品种的野菜。
蕨菜焯水用来凉拌，或是炒腊肉吃。
10、地软菜地软菜的颜色是深褐色，又薄微透，质地柔软。
地软菜是下雨天后生长在土地上表面的食用菌。
地软菜用来包包子，或是用来炒鸡蛋吃。
11、紫苏紫苏是一种在农村里随处可以见的野菜。
紫苏的叶子正面是深绿色，反面是深紫色，形状是椭圆形的。
紫苏用来煮鱼汤或是做腌菜吃。
12、霍香霍香的叶子长得薄荷一样。
霍香的叶子是比较尖。
霍香是一种药食两用的野菜。
霍香用来炒菜吃。
13、苦麻菜苦麻菜的叶子比较修长，颜色是青绿色的。
苦麻菜的口感比较苦。
苦麻菜可以用来炒菜，或是凉拌吃。
14、柳蒿芽柳蒿芽是一种非常好吃的野菜。
柳蒿芽的叶子是青绿色，菜梗是深紫色的。
66种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！
66种野菜⼤全，再不挖点尝尝，下个⽉就⽼了！4⽉是野菜最嫩、最⾹的季节，趁着假期出门，⼀定要挖点⼉回来尝尝鲜，春天的味道每年⼀次，过期不候，再过⼏天，野菜就⽼啦~今天花花准备好野菜⼤全，看看你都认得⼏个？1.荠菜荠菜⼜叫地菜，清⾹⽆⽐，被称为“菜中⽢草”，⼝味清淡，适合焯⽔凉调、清炒、煮汤、调馅⼉，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！2.马齿苋马齿苋现在嫩的能掐出⽔，摘⼏把回去焯⽔凉拌味道鲜美，多的还可以晒⼲保存，包包⼦最⾹~春风⼀吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。
4.蒲公英蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去⽕⽓的作⽤，可以凉调、清炒，也可以泡下⽕茶喝。
5.马兰头⼀场春⾬，地⾥的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖⼉掐回去，揉⼀揉拌⾹⼲，⼀旦习惯这味道，以后就再难忘怀。
6.蕨菜这时候的蕨菜叶⼦还是卷曲的，⼝味最鲜嫩，再过⼏天，蕨菜叶⼦舒展开来，就⽼了。
7.折⽿根抽空打理院⼦，竟然发现了折⽿根，它们⽣长极为迅速，会霸占其它植物的⽣存空间，连根挖起来，把根茎洗⼲净，凉调⿇辣最好吃了。
8.⽔芹菜⽼家的河边，有⼀⼤⽚⽔芹菜，春天嫩的⼀掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
9.灰灰菜“灰条复灰条，采采何辞⽼”，灰条就是指灰灰菜，4⽉份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体⼒。
10.车前草车前草⽣津利尿，适合焯⽔凉调或煮汤，也可以调馅料包饺⼦，不过体虚的⼈不建议多吃。
11.鹅肠草鹅肠草扯的时候像弹簧⼀样，所以⼜叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
12.野葱春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。
春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。
13.鸭脚板鸭脚板的⽓味像芹菜，顶部的叶⼦是三半⼉的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。
14.诸葛菜诸葛菜⼜叫⼆⽉兰，现在应该进⼊尾声了，再晚就⽼啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺⼦味道都不错的。
农村常见的60种“野菜”大全炒菜做汤制馅调味都可以你吃过几种
农村常见的60种“野菜”大全炒菜做汤制馅调味都可以你吃过几种古时候人们常常在山里采摘野菜，这是因为野菜不仅可以当做蔬菜吃，而且还具有一定的药用价值。
住在山里的人喜欢吃野菜，就是住在城市里的人也喜欢。
野菜都是绿色生态食品，而且大部分野菜都有利于我们的身体健康，但是现在在城市或农村，却很少再见到这种野菜，甚至我们去饭店都很难吃到。
因为像这种野菜要到大山的深处或者偏僻的地方才能找到。
1.马兰头很有朋友都喜欢吃这个，一到了春天，也能见到很多五十多岁的大妈大婶在密集的草坪上找寻这个，据说有清热解毒的作用。
开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好的。
2.紫苏叶紫苏的味道比较特别，一般人可能还接受不了。
但是紫苏炒黄瓜啊，紫苏炒田螺啊，都很可口。
它的作用是对脾胃有好处，止呕吐等等。
在中医里可以用到哦。
3.薄荷产南北各地；生于水旁潮湿地河边，野生的非常多，它长起来速度很快，根部很有侵袭性，看到有朋友在云南吃过薄荷炒肉片，据说味道不错的哦。
野生的那种薄荷是土薄荷，薄荷还有很多种，大家要分辨清楚再吃啊。
4.刺老包又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。
它长得有点像椿芽，但是比椿芽大且有刺喔~5.枸杞叶子到了春天的时候，在小市集上就有老人从郊外采摘新鲜嫩的枸杞叶子，在市集上卖，据说有清肝明目的作用，吃了对身体有好处，是健康的野菜哦。
6.夏枯草以前农村人经常去山里采摘夏枯草泡水喝的，药用有清火明目之功效，能治目赤肿痛、头痛等。
普遍生长在山沟水湿地或河岸两旁湿草丛、荒地、路旁。
7.地胆草地胆草也叫草鞋根、地胆头草，主要生于田边、村边、路旁、地头、沟壑边。
8.地木耳又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
9.蕨菜俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜；湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。
10. 紫云菜多年生草本，高30-60cm。
中国农村以前常见、常吃的10种野菜，如今一斤能卖几十元！
中国农村以前常见、常吃的10种野菜，如今一斤能卖几十元！1、马兰头马兰头又叫红梗菜、紫菊，马兰头有红梗和青梗两种，都能吃，而且马兰头含有大量的钾盐，可以防衰老、抗癌症，以前在中国农村的路边、山坡常见。
如今市场上供货比较少，有时候能1斤能卖到15—30元不等。
2、草头草头又叫金花菜，在中国的江苏、浙江两省常见，它喜欢冷凉的气候，耐寒性强，对土壤适应力比较强，草头苜清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火。
如今草头的价格都能直逼猪肉了。
3、扫帚菜扫帚菜又叫地肤子，它的幼嫩茎可以吃，而且扫帚菜很容易生长，在秋天把种子弄下来撒点，来年就能长熟，这种菜不仅能食用、药用，还能全捆扎起来当扫帚扫地用，市场价格在十几元。
4、芥菜芥菜是中国著名的特产蔬菜，芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
在中国除了高寒和干旱的地区，芥菜几乎全能生长，以前农村地里常见的芥菜，在在搁在市场上都要10元左右的价格。
5、香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，如今新鲜的香椿都能卖到二十几元一斤。
关于种植养殖的问题，农民朋友可以在云种养上免费咨询专家，云种养是全球最大的农技问答网站，里面汇聚了数万名农业专家在在线答疑，保证2分钟内解答所有问题，深受农民朋友的欢迎。
6、茼蒿在古代，茼蒿不是谁想吃就能吃到的，它是宫廷佳肴又被称为皇帝菜，茼蒿有'安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃'之功效。
茼蒿不仅能食用，也能观赏，而且在河北、山东等地的农村经常见野生的茼蒿。
7、鱼腥草鱼腥草又叫折耳根，具有很高的药用价值，多生产在中国南方，现在市场价格超高，一斤能卖到几十元。
8、蒲公英蒲公英又叫“婆婆丁”，以前农村常见的蒲公英还能吃，别有一番风味，它里面含有丰富的营养，如今蒲公英被用来制成茶，市场上能卖到大几十元9、救心菜救心菜在北京又叫“金不换”是民间常用广谱青草药，具有很高的药用价值，还能搭配各种吃法，风味独特，百吃不厌。
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野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜
据说，在苏州，可食用的野菜有100多种，而真正常吃、常见的野菜只有10多种。
苏州人最喜欢的野菜到底是什么？哪些野菜适合搬上餐桌？怎样食用？要注意点什么？在这
个吃野菜的最好时节，苏州农业职业技术学院植物、蔬菜专家郭益红老师帮助本报记者一起盘点了10种苏州人最喜爱、最常吃的野菜，看看哪些是你吃过的呢？1、香椿头
香椿头概况：是香椿树的初出幼芽或嫩叶芽。
苏州田野、山坡上均有分布。
目前暂时还没出芽，估计要等到清明前后才会成熟。
外形特征：香椿树的树皮是灰褐色的，片状剥落，幼枝被柔毛，多数羽状复叶，长25－30cm，有特殊气味。
花芳香，花瓣5片，花期在5－6月份。
推荐理由：香椿头的综合营养价值在蔬菜中属于上品，含有蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等丰富的营养成分。
由于香椿头含有一种特殊气味，还可增进食欲，有健胃，消炎的功效。
食用方法：苏州人常常将香椿头用来炒蛋、炒豆干或者凉拌。
需要注意的是，香椿头中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，洗净后再食用。
2、马兰头
马兰头概况：是马兰的嫩茎叶。
苏州马路边、田野、山坡上均有分布。
和荠菜相比，马兰头要长得慢些，目前陆续开始
长出来，要成为餐桌美食最好再等一等。
外形特征：马兰边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉非常明显，呈紫红色或深绿色。
推荐理由：马兰头香味浓郁，抗病虫力强，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B等。
中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
食用方法：马兰头拌香干，这是苏州人最常有的吃法。
马兰头要清洗两三遍，在沸水里焯一下，晾凉，才可以食用，否则会有涩味、苦味。
如果吃不掉可以放冰箱冷冻，但取出时一定要再清洗一遍。
3、枸杞头
枸杞叶概况：是枸杞初春的嫩茎叶。
枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，野生的高0.5-1米。
苏州路边、田野、山坡、墙角、石缝等处均有分布，目前才刚刚冒头。
外形特征：多分枝，通常有棘刺。
叶子是呈卵形、卵状菱形或者长椭圆形的。
果实成熟为红色，即枸杞子。
推荐理由：枸杞头微苦、甘，凉，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。
中医药界一向将枸杞作为滋补强壮、延年益寿的保健品。
经常食用能壮肾益神、明目轻身、调节机体免疫力，抑制肿瘤生长，延缓衰老及抗脂肪肝等。
食用方法：枸杞头炒春笋、芝麻凉拌枸杞头都是不错的选择。
当然，枸杞头也需要焯水去苦。
枸杞头跟乳制品相克，因此不要烧在一起或同时食用。
4、荠菜
荠菜概况：是十字花科植物。
苏州马路边、田野、山坡上均有分布，眼下不少荠菜已开花了，可以说第一茬荠菜已接近尾声。
今年冬天苏州的气温比较高，1月底就有荠菜冒出来了，比往年提早了一个月。
不过仍处盛产期，一些小的荠菜正在不断往外冒，虽然量不如之前大了，但仔细寻找还是能挖到的，估计能吃到3月底。
外形特征：荠菜高约20-50cm，茎长得很直，还有分枝。
叶片头比较大，呈羽毛状分开，叶边还有不规则粗锯齿，特别好辨认。
推荐理由：营养价值、药用价值都很高。
所含的荠菜酸是有效的止血成分；粗纤维可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等；胡萝卜素是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
此外，荠菜还有抗癌、预防胃癌和食管癌的作用。
食用方法：苏州人最爱吃荠菜馄饨，这是毋庸置疑的。
此外，荠菜炒冬笋也是苏州人餐桌上一道鲜美的菜肴。
不过当下冬笋已经渐渐退出市场，想吃要抓紧了。
5、四叶菜
四叶菜概况：又叫苹、苤菜、田字草。
广布于苏州山坡、草地、林缘、树丛间，目前的四叶菜最好吃，夏初花前嫩叶梢仍可食用。
外形特征：四叶菜特别好分辨，整体形状类似苜蓿，但苜蓿每张叶片分成三瓣，四叶菜为四瓣，看到有四瓣叶子的多半就是四叶菜了。
推荐理由：四叶菜柔和适口，营养丰富，茎叶含丰富的胡萝
卜素、维生素等，菜的形状也颇为美观。
食用方法：四叶菜的嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接调食即可。
此外，也非常适宜做汤。
6、马齿苋
马齿苋概况：为马齿苋科一年生草本植物。
苏州田野路边及庭园废墟等向阳处均有分布。
外形特征：全株无毛，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米，呈淡绿色或带暗红色。
推荐理由：马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
有利水消肿、杀菌消炎、防治心脏病，对身体益处多多。
食用方法：马齿苋可以凉拌、炒蛋，但是苏州人一般爱吃马齿苋肉丝汤。
味道独特，咸鲜味美。
最好先把肉丝放入沸水中汆熟，再放入汤内，加入沸水焯过的马齿苋，这样汤汁会更清爽。
7、鹅肠草
鹅肠草概况：又叫牛繁缕、野海带，是藻类植物的嫩藻体，苏州荒地、路旁及较阴湿的草地有分布。
外形特征：鹅肠草灰常光滑，但在头部花上有白色短软毛。
茎上可以看到很过的分枝，而叶片式扁平状的，草高约10-20cm。
推荐理由：鹅肠草性味咸寒，具有清热祛痰等功效，可用于淋巴结肿、干咳型肺结核等。
食用方法：鹅肠草和马兰头功效相似，吃法也相似，拌豆干
是最简单最能保护其营养价值的吃法。
新鲜的鹅肠草苗捣汁后喝下，还有催乳作用。
8、车前草
车前草概况：又叫车轮菜。
是车前的嫩茎叶，也是一种重要的中草药。
苏州山坡、路旁、田间湿地均有分布。
车前草的生命力顽强，多生在路边、田边，因此非常常见。
外形特征：高大约20－60cm，有须根，叶子是直立着的，呈卵形状。
推荐理由：中医学认为车前草味甘性寒，能解肝与肠之热，清热明目。
车前草还有抗菌作用，对一些病性真菌有不同程度的抑制作用。
作为野菜食用时，对于肠胃也有好处。
食用方法：苏州人主要用于凉拌和煮汤。
另外还能用车前草捣汁制作各种保健饮料。
9、野菊
野菊概况：是野菊的幼苗、嫩茎叶。
外形特征：根状茎粗厚，有长或短的地下匍匐枝。
茎直立或基部铺展，基生叶脱落，完全叶上面有腺体及疏柔毛。
苏州山坡草地、路边均有分布。
推荐理由：野菊的药用价值要大于食物价值，能去烦热、利五脉，清肝明目。
阴干的花海能茶饮，相当实用。
食用方法：野菊的幼苗、嫩茎叶、花瓣均可入菜，吃法也很多样。
例如：凉拌、炒野菊、野菊汤、炸野菊。
10、浆麦草
浆麦草概况：也叫雀麦草。
苏州河岸、沟渠、田埂边均有分
布。
外形特征：浆麦草的叶鞘常关闭，叶子比较狭窄、扁平。
推荐理由：清心败火是浆麦草的主要功效。
浆麦草味道很浓郁，有极强的上色能力，苏州人专门用它做清明节令食品--青子。
它做出的青子特别清香，回味起来香中带甜。
食用方法：浆麦草最用的就是制作青团子了。
把雀麦草捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
TIPS
去哪里挖野菜
莲花岛、重元寺
莲花岛附近是蒲公英采摘的绝佳地点，3月到5月为最佳采摘期，此后蒲公英就老了。
此外，这一带也盛产马齿苋、荠菜等。
运河公园
新区的运河公园，每年春天，几乎遍地马兰头。
总能看见，许多老人，带着小小的折叠椅，低头一坐就是半天。
据说，这里下过雨以后，草坪上还能捡到地木耳。
上方山公园公园里面，山脚下，打CS的旁边，有很多野葱。
仔细找找的话，还能发现马兰头、荠菜的身影。
你的身边如果你是个有心人，就会发现，一到春天，只要有点年头的草坪，无论是小区的绿地、校园里还是河边，野菜随处皆是。
最常见的就是荠菜和马兰头。
比如苏大的校园里就盛产马兰头。
友情提示：在采摘野菜的同时，不能破坏绿化，
更不能采摘别人种植的蔬菜哦！新手最好要跟随有经验的人去采野菜，谨防误采、误食。
在外采野菜，一定要找未受污染、干净的地方，避免在工厂、公路、污水沟附近采摘。
喜欢吃野菜的朋友，还可以在自家的花盆里种植一些，安全又省力，还不会破坏野外的植被。