有机实验报告

糖、氨基酸和蛋白质的鉴定

糖

一、糖的鉴定

糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。

实验目的：

（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理

。

（一）?-萘酚试验（molish)

糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与?-萘酚

(molish试剂）作用生成紫色环。

实验方法

取3支试管，编号，分别加入0.5 ml 0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish试剂（ ?-萘酚的乙醇溶液），摇匀。把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉

解释:

糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与

?-萘酚缩合生成紫红色

物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。

（二） fehling试验

（1）实验原理

fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。

硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling 试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。

（2）操作方法

取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii 各0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。fehling试剂 i：称取3.5 g硫酸铜溶于100 ml蒸馏水中, 得淡蓝色的 fehling试剂 i。

fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20 ml含

5 g naoh的水溶液，稀释至100 ml得无色透明的

fehling试剂 ii。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（三） benedict试验

（1）实验原理：benedict试剂是fehling试剂的改良。benedict试剂利用柠檬酸作为 cu2+的络合剂。

benedict试剂：取17.3 g柠檬酸钠和10 g 无水碳酸钠溶于80 ml水中，再取1.73 g 结晶的硫酸铜溶解在10 ml水中，慢慢将此溶液加入上述溶液，用水稀释至100 ml得

benedict试剂。

（2）操作方法

用benedict试剂代替fehling试剂重复以上实验，取4支试管，编号，分别加入benedict 试剂

0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加

热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产

生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（四）成脎试验

（1）实验原理: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在c1和c2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。 (2)操作方法

在试管中加人1 ml 5%的样品溶液，再加入0.5 ml 10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5 ml 15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。并在低倍显微镜下观察脎的结晶形状。

样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖

注意: 苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。

解释: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。

（五）tollens试验

在洗净的试管中加入1 ml tollens 试剂，在加入0.5 ml 5%糖溶液，在50 oc 水浴中温

热，观察有无银镜生成。

样品：葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖

解释: （六）淀粉水解试验

(1)实验原理: 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是

(c6h10o5)n。淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling

试剂作用可发生显色反应。

(2)操作方法: 在试管中加入3 ml淀粉溶液, 再加入0.5 ml 20%稀硫酸，将试管放在沸水中加热5 min，然后取出试管冷却后用10%naoh溶液中和至中性。取2滴与fehling试剂作用，观察有何现象发生？

现象:产生砖红色沉淀

解释：淀粉是葡萄糖的高聚体，淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling试剂作用可发生显色反应。

二、氨基酸及蛋白质的鉴定

氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

蛋白质：是由氨基酸以酰胺键形成的复杂高分子化合物，是生物体的基本组成物质。实验目的：

（1）了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。

（2）掌握蛋白质和某些氨基酸的显色反应原理。

（3）学习几种常用鉴定蛋白质和氨基酸的方法。

（一）茚三酮反应

（1）实验原理

?-氨基酸或含有游离氨基的蛋白质的水解产物与茚三酮水溶液共热，能生成蓝紫色化合物。这是?-氨基酸特有的反应，因此常用于?-氨基酸的定性或定量测定。

(2)操作方法

取3支试管，编号后分别加入4滴0.5%的甘氨酸、酪蛋白和蛋白质溶液，再加入2滴0.1%的茚三酮-乙醇溶液，混合均匀后，将试管放在沸水浴中加热1～2min，观察并比较3支试管显色的先后次序。

样品：甘氨酸、酪蛋白和蛋白质

解释：

（二）双缩脲反应

（1）实验原理：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。

由于蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，因此也能发生此反应生成蓝色、紫色或红色的铜盐配合物。氨基酸因不含肽键，故除组氨酸外都不发生此反应。

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