如何辨别真假陈皮(多图)

如何辨别真假陈皮（多图）

可通过观，闻，刮，吃，煲五种方法鉴别

观:真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,有凹凸不平的油包，因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境通常有疤这跟新会是台风多发地有关。

假新会陈皮：陈皮表面暗沉，油润感几乎没有。

再观其外表面，从新皮到陈皮均呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密。质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平。气芳香，味甜，微涩。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。

闻:真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关（谭江，三江咸淡水交汇处冲积平原），而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓。一般3年逐渐由柑香转为药香和陈香味，所以如果有人跟您说他有八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那肯定不到年份。伪品更不用说，它是越陈越不香，因为它没有新会柑皮囊中的挥发油，挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质，含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。所以所谓陈皮的陈化，其实就是这种挥发油在起作用。

刮: 新会陈皮的树种,属于茶枝柑的大叶种油身、油品系，用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,果香四溢，假冒者不具有此特点(此方法非常重要) 在新会，一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。与外地皮比，新会陈皮不易受潮变软，由于其油包突出，机械性硬疤较多，表面显粗糙，其他地陈皮则显光滑。

吃:折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香，微甜微涩,而伪者通常酸涩严重,起粉,麻痹，口感差，无回味，后味具有浓重的苦涩.

煲:把一瓣皮放进一升水的壶中煲滚,不苦，甘甜耐泡而有特殊的甘香味而且连续可煲十壶水以上还香并且清甜可口的是正品.

只煲二---三壶水即淡而无味,而无新会皮的特有甘香味,回味苦涩顿口则多为仿冒者。

若以年份来对比，如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味；而其他产地陈皮有同样办法煲出来的茶气味较淡，没有甘香味，却有较明显的辛、苦味；且只煲2—3壶已清淡无味。

现在市面上很多新会陈皮都是用普洱染色的，若各位同好在市面上购买了新会陈皮想知是否染色，用把陈皮浸泡于热水中，会掉色的就是染色的，真正的新会陈皮是不会掉色的。而且煲出来的颜色会是淡淡的青黄色，长时间浸泡也只会变成淡黄色绝不会变成褐色或者普洱色。

煮过水的真正的新会陈皮依然有韧性，咀嚼仍有果味，回味甘涩。伪者一提起皮则断，毫无韧性，品之涩口苦痹。

落地皮同手摘皮的区别，就是果蒂

手摘皮有蒂，落地皮没有蒂。

落地皮或者果，有一个好像异形嘴巴或者菊花的圆形嘴

手摘皮有果蒂，因为是用剪刀摘的

落地皮有什么不好呢，其实就和我们人类一样，成千上万个小蝌蚪，但是有能力跑到最后的就一个，有时候，每棵树的营养不均，每颗枝的承受力也有限，因为优胜劣汰，为了保存整颗枝同其他果的存亡，会淘汰掉一些比较弱一些的果，会让它们提前落地。当然，新会多风，有时风很大的时候，一些果被风刮掉，也称为落地果。所以，虽然弱，但是问题并不大，药效其实还是一样的，但是感觉就是好像是被淘汰的果，或者是病果，肯定没那么好，所以，落地皮会卖得比较便宜一点。

另外，最近我也发现了如何辨别三四年的陈皮如何分辨是一线还是二三线的皮。就是二三线的皮到了三四年后，会变成粉红色。

请看下图，上面的是核心产区的皮，下图为二线的皮。还有可以看到它的皮囊，核心产区的背面有很多油孔，而二线的完全看不到。

附录：陈皮的主要成份有哪些？

挥发油

挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质，含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。

陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。

陈皮黄酮

陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄酮苷类化合物）、橙皮苷为二氢黄酮苷类化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黄酮、川陈皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黄酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。后五种化合物为甲氨基黄酮苷，其中以川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于它们较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。

橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持血压正常渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用。

陈皮生物碱

陈皮中所含的生物碱的主要成分为辛弗林，含量为：0.240%--0.636%。辛弗林具有收缩血管、升高血压和较强的扩张气管和支气管的作用，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，已用于减肥等保健品种。

陈皮多糖

陈皮中多糖的含量约为6.01%。陈皮多糖有显著的清除DPPH·和OH·的能力，并呈一定的量效关系，表明多糖与黄酮都是陈皮的抗氧化活性成分。我们给你提供正宗新会陈皮（加微信:xhcp1688)

其他物质

橘皮中果胶含量较其他水果多，其含量为15%—30%。果胶除可作为食品上的优良乳化剂、稳定剂和增稠剂等，还具有帮助血液凝固、降低胆固醇，治疗便秘和痢痰的功效。其他成分有桔色素（包括类胡萝卜素、隐黄素、之氢香茄红素等）、维生素、肌醇、对羟福林等。其中对羟福林是升压的活性成分。

陈皮中还含有丰富的硒和铜元素，陈皮中总硒含量为7.163%；硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用。铜缺乏将使脑细胞色素氧化酶减少，使脑活力下降，出现记忆衰退、思维紊乱、反应迟钝以及步态不稳、运动失常等症状。