速冻面米食品安全抽检实施细则

速冻面米食品安全抽检实施细则

1.1 适用范围

适用于速冻面米食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。

1.2 产品种类

速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

1.3 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品

GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法

GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.4 抽样

1.4.1 抽样型号或规格

预包装产品。

1.4.2 抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次

待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。

在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量与在流通环节抽样相同。

所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。

1.4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信

息。

1.5 检验要求

1.5.1 检验项目

速冻面米食品检验项目见表11-1。

表11-1 速冻面米食品检验项目a 序

号检验项目

依据法律法规

或标准

检测方法

1 铅GB 276

2 GB 5009.12

2 过氧化值b GB 19295 GB/T 5009.56

3 糖精钠c GB 2760

GB/T 5009.28

GB/T 23495

4 甜蜜素c GB 2760 GB/T 5009.97

5 安赛蜜c GB 2760 GB/T 5009.140

6 合成着色剂（柠檬

黄、苋菜红、胭脂

红、日落黄、诱惑

红、亮蓝）c

GB 2760

GB/T 5009.35

GB/T 5009.141

SN/T 1743

序

号检验项目

依据法律法规

或标准

检测方法

7 菌落总数d GB 19295 GB 4789.2

8 大肠菌群d GB 19295 GB 4789.3

9 致病菌（金黄色葡

萄球菌、沙门氏

菌）d

GB 29921

GB 4789.4

GB 4789.10

注：a. 若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。

b. 以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检

测。

c. 配料中含甜味剂或食糖等，或者呈甜味的食品检测

甜味剂；视产品具体色泽检测合成着色剂。

d. 仅熟制品检测。

1.5.2 检验应注意的问题

若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

1.6 判定原则