学生-第一章-维生素BC、无机盐PPT课件
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神经症状：抑郁、无情感、头痛、疲劳及丧失记忆力。
.
19
5.供给和食物来源
•需要量 成人男性为14mg/d,女性为13mg/d，孕妇为15mg/d,乳
母为18mg/d •食物来源 广泛存在于动植物性食物中， 良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等， 乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。
.
20
九、维生素C（抗坏血酸） 人不能合成维生素C
.
12
• 2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 • 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状
.
13
5.供给量和食物来源
成人男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，孕妇、乳母为 1.7mg/d。
食物来源
☻ Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异
☻良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富
.
21
1. 生理功能
• 作为还原剂：Fe2+ • 促进骨胶原的形成 • 调节脂肪、类脂及胆固醇的代谢： • 防癌作用 • 其他：促进生血功能，预防贫血
.
22
2. 缺乏症
缺乏引起坏血病 过量引起中毒
3.需要及供给
成人为100mg/d,孕妇、乳母为130mg/d。可耐受 最高摄入量(UL)为1000mg/d。 主要食物来源为新鲜蔬菜和水果
1%: 0.5%与柠檬酸螯合或与Pro结合；
0.5%以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组 织中组成混溶钙池（miscible calcium pool）
骨骼
.
28
2、钙的吸收
A. 部位：十二指肠和空场上段
B. 吸收方式：
主动转运：受膳食成分、体内钙和VD的营养状况和生理状 况等诸因素的影响。十二指肠和空场上段
.
8
2.吸收与代谢
.
9
3. 生理功能
3.1参与体内生物氧化和能量代谢
核黄素 核黄素单核苷酸 黄素二核苷酸
（FMN）
（FAD）
以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化还原反应， 是呼吸链的重要成员。涉及物质代谢、能量代谢。
.
10
3.2 参与色氨酸转变成烟酸，VB6转变成磷酸吡哆醛的过程 以辅酶的形式参与
TPP是丙酮酸脱羧酶、α-酮戊二酸脱羧酶和转酮酶 的辅酶 。
对神经生理活动有调节作用，还能促进肠胃蠕动，
消化液的分泌，增加食欲。
.
4
4. 缺乏
原因：摄入不足，消化、吸收不良，酗酒。
.
5
脚气病的症状
影响心血管系统和神经系统 初期：疲倦、食欲差、急躁、消化不良等。 •干性脚气病： •湿性脚气病： •混合性脚气病： •婴儿脚气病：多发生在3-6月吃母乳的婴儿身上。
.
23
第六节 无机盐
•除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外， 其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals）
•又分常量（宏量）元素 （macroelements）、微量元素 （microelements / trace elements）
.
24
• 常量元素（宏量元素）
占人体重量万分之一以上元素， 钙、磷、镁、氯、硫、钠、钾7种； • 微量元素 占人体总重量万分之一以下的元素。 • 必需微量元素 有一些必须通过食物摄入的微量元素。
五、维 生 素 B1
又称硫胺素或抗神经炎因子、抗脚气病因 子
.
1
1.理化性质
• 白色结晶，略带酵母气味，易溶于水，微 溶于乙醇
• 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时 易分解破坏
.
2
2.吸收、转运和代谢
• 空肠吸收
.
3
3.生理功能
维生素B1以辅酶形式参与能量和三大物质代谢
维生素B1 硫胺素焦磷酸（TPP），
✓ 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。
✓ 二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸， 1g可溶于1ml水或1.5ml乙醇中，但它们都不溶于乙醚。
✓ 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。
.
16
(二)吸收/代谢
2. 吸收、代谢
.
17
3.生理功能
以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）的形式参与物质代谢
☻植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆 类较多。水果中也有一定的含量
☻粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
.
14
七、烟酸（尼克酸、维生素PP）
.
15
1.理化性质
✓ 又称尼克酸 (niacin, nicotinic acid) 烟酸又名尼克酸(niacin, nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra, Vit PP) / Vit B5，
被动扩散：与肠腔中钙浓度有关，整个肠道。
钙摄入量低时以主动转运为主，摄入量高时以被动扩散为主
.
29
影响钙吸收的因素
1.年龄和生理状况：
1）随年龄的增长，吸收率会逐渐下降 儿童(40%)＞成人(20%)，60岁以上明显降低，仅15％左右。
.
6
5. 食物来源
• 动物性食物中含量最丰富 • 不要生食鱼和软体海产品 • 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 • 成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇和乳
母等增加0.1-0.3mg/d。可耐受摄入量为50mg/d。
.
7
六、核黄素(维生素B2)
1.理化性质
• 又称VG，由核糖与异咯嗪组成。黄棕色针状结晶，微苦。 • 水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml) • 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
.
25
一 钙（calcium）
.
26
一、钙
• 是含量最多的无机元素
• 出生时体内含钙总量约为28g，成年时 达850-1200g（约为体重的1.5-2.0%）
• 分布极不均匀
.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
27
1、钙的分布
99%: 以 羟 磷 灰 石 结 晶 [Ca10(PO4)6(OH)2] 形 式 , 骨 骼 、 牙 齿。
3.3 有较强的抗氧化性能
.
11
4.缺乏症与过量
4.1 病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和阴囊处，有“口腔 生殖综合征”之称。
口部：口角干裂、唇炎、舌炎 (地图舌)、口腔粘膜溃疡，这 些症状不同时发生.
皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂 溢性皮炎。
眼部：睑缘炎 、角膜炎、角膜毛细血管增生和羞明等。
.
18
4.缺乏与过量
癞皮病，为以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经 性痴呆（depression）为特征的“三D”症状。
皮肤症状，接触阳光部分出现对称性的像晒斑似的色素斑皮 疹，色泽较深，粗糙、脱屑、色素沉着。
消化道：呕吐、便秘或腹泻，食欲丧失以及舌变为鲜红色， 疼痛、水肿。
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5.供给和食物来源
•需要量 成人男性为14mg/d,女性为13mg/d，孕妇为15mg/d,乳
母为18mg/d •食物来源 广泛存在于动植物性食物中， 良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等， 乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。
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九、维生素C（抗坏血酸） 人不能合成维生素C
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• 2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 • 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状
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5.供给量和食物来源
成人男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，孕妇、乳母为 1.7mg/d。
食物来源
☻ Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异
☻良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富
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1. 生理功能
• 作为还原剂：Fe2+ • 促进骨胶原的形成 • 调节脂肪、类脂及胆固醇的代谢： • 防癌作用 • 其他：促进生血功能，预防贫血
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2. 缺乏症
缺乏引起坏血病 过量引起中毒
3.需要及供给
成人为100mg/d,孕妇、乳母为130mg/d。可耐受 最高摄入量(UL)为1000mg/d。 主要食物来源为新鲜蔬菜和水果
1%: 0.5%与柠檬酸螯合或与Pro结合；
0.5%以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组 织中组成混溶钙池（miscible calcium pool）
骨骼
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2、钙的吸收
A. 部位：十二指肠和空场上段
B. 吸收方式：
主动转运：受膳食成分、体内钙和VD的营养状况和生理状 况等诸因素的影响。十二指肠和空场上段
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2.吸收与代谢
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3. 生理功能
3.1参与体内生物氧化和能量代谢
核黄素 核黄素单核苷酸 黄素二核苷酸
（FMN）
（FAD）
以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化还原反应， 是呼吸链的重要成员。涉及物质代谢、能量代谢。
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3.2 参与色氨酸转变成烟酸，VB6转变成磷酸吡哆醛的过程 以辅酶的形式参与
TPP是丙酮酸脱羧酶、α-酮戊二酸脱羧酶和转酮酶 的辅酶 。
对神经生理活动有调节作用，还能促进肠胃蠕动，
消化液的分泌，增加食欲。
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4. 缺乏
原因：摄入不足，消化、吸收不良，酗酒。
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脚气病的症状
影响心血管系统和神经系统 初期：疲倦、食欲差、急躁、消化不良等。 •干性脚气病： •湿性脚气病： •混合性脚气病： •婴儿脚气病：多发生在3-6月吃母乳的婴儿身上。
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第六节 无机盐
•除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外， 其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals）
•又分常量（宏量）元素 （macroelements）、微量元素 （microelements / trace elements）
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• 常量元素（宏量元素）
占人体重量万分之一以上元素， 钙、磷、镁、氯、硫、钠、钾7种； • 微量元素 占人体总重量万分之一以下的元素。 • 必需微量元素 有一些必须通过食物摄入的微量元素。
五、维 生 素 B1
又称硫胺素或抗神经炎因子、抗脚气病因 子
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1.理化性质
• 白色结晶，略带酵母气味，易溶于水，微 溶于乙醇
• 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时 易分解破坏
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2
2.吸收、转运和代谢
• 空肠吸收
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3.生理功能
维生素B1以辅酶形式参与能量和三大物质代谢
维生素B1 硫胺素焦磷酸（TPP），
✓ 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。
✓ 二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸， 1g可溶于1ml水或1.5ml乙醇中，但它们都不溶于乙醚。
✓ 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。
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(二)吸收/代谢
2. 吸收、代谢
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3.生理功能
以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）的形式参与物质代谢
☻植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆 类较多。水果中也有一定的含量
☻粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
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七、烟酸（尼克酸、维生素PP）
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1.理化性质
✓ 又称尼克酸 (niacin, nicotinic acid) 烟酸又名尼克酸(niacin, nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra, Vit PP) / Vit B5，
被动扩散：与肠腔中钙浓度有关，整个肠道。
钙摄入量低时以主动转运为主，摄入量高时以被动扩散为主
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影响钙吸收的因素
1.年龄和生理状况：
1）随年龄的增长，吸收率会逐渐下降 儿童(40%)＞成人(20%)，60岁以上明显降低，仅15％左右。
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5. 食物来源
• 动物性食物中含量最丰富 • 不要生食鱼和软体海产品 • 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 • 成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇和乳
母等增加0.1-0.3mg/d。可耐受摄入量为50mg/d。
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六、核黄素(维生素B2)
1.理化性质
• 又称VG，由核糖与异咯嗪组成。黄棕色针状结晶，微苦。 • 水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml) • 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
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一 钙（calcium）
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26
一、钙
• 是含量最多的无机元素
• 出生时体内含钙总量约为28g，成年时 达850-1200g（约为体重的1.5-2.0%）
• 分布极不均匀
.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
27
1、钙的分布
99%: 以 羟 磷 灰 石 结 晶 [Ca10(PO4)6(OH)2] 形 式 , 骨 骼 、 牙 齿。
3.3 有较强的抗氧化性能
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11
4.缺乏症与过量
4.1 病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和阴囊处，有“口腔 生殖综合征”之称。
口部：口角干裂、唇炎、舌炎 (地图舌)、口腔粘膜溃疡，这 些症状不同时发生.
皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂 溢性皮炎。
眼部：睑缘炎 、角膜炎、角膜毛细血管增生和羞明等。
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18
4.缺乏与过量
癞皮病，为以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经 性痴呆（depression）为特征的“三D”症状。
皮肤症状，接触阳光部分出现对称性的像晒斑似的色素斑皮 疹，色泽较深，粗糙、脱屑、色素沉着。
消化道：呕吐、便秘或腹泻，食欲丧失以及舌变为鲜红色， 疼痛、水肿。