1酒精生产技术培训
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
——一级风选风送较二级风选风送减少 了一次粉碎,相应减少了设备投资,也节 省了大量电能。
——因采用复合式水膜除尘器,除尘用水 量大大减少,拌料水的热能损失减少。
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、后液化）
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统
中德企业 奉献真诚
一、粉碎系统
一级（二级）风选风送粉碎系统:
——配备了强力电磁铁,无铁类金属进入 生产流程,减少了设备损耗。
——采用风力输送, 气力输送可提高粉 碎效率，大大减少了工人的劳动强度, 除杂彻底和有效控制粉尘飞扬问题。自 动化程度高。
——流程选用原料粉碎前振动除沙、风 选除沙和拌料槽沉沙三级除沙工艺，可 减少生产线中设备、管道、阀门的磨损。
中德企业 奉献真诚
四、蒸馏系统（两塔常压）
中德企业 奉献真诚
脱水工段： 苯共沸法、分子筛脱水法、淀粉有机吸附法、膜法、二氧化碳抽
提法。。。。。。 ·酒糟处理：
薯类：沼气发酵 玉米：湿糟+沼气 DDG+沼气 DDGS+多效蒸发
中德企业 奉献真诚
酒精生产技术
一、粉碎系统 二、蒸煮糖化系统 三、发酵系统 四、蒸馏系统
·室外蒸馏强制回流 ·五塔（多塔）差压蒸馏 ·塔设备 ·换热器 五、分子筛脱水系统 六、酒头、酒尾（含黄水）蒸 馏装置 七、酒精生产工艺流程框图
酒精生产技术
—酒精生产技术培训手册（一）
主讲人：秦宪义
中德企业 奉献真诚
写在前面：
酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：
粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料的 加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同， 最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不 同的名字，它使我们的生活丰富多彩。
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统
——采用大罐浓醪发酵技术和发酵液罐外冷却技术。浓 醪发酵是指酵母菌在高糖和高酒精度的环境下进行发酵， 发酵后的成熟醪的酒度较高，有利于提高蒸馏生产率，节 约设备投资。由于发酵罐体积大，搅拌和冷却不易，故采 用发酵液罐外循环冷却，有利于控制发酵温度和充分均匀 发酵。
——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气且刷罐效 果好
——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气。采用该
部分热水冷却后溶解 糖化酶，大大减少糖化过程的染菌
机会。
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统（间断发酵）
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统（连续发酵）
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统
（半）连续发酵系统: ——采用半连续发酵、固定化酵母新工艺，既缩短了发
——采用“汽液分离加空气冷却系统”能使糊化后的料液 迅速降温至70℃，
——节约大量冷却水。
——采用真空冷却系统，在真空条件下，物料会很快降温 到65℃。
——连续蒸煮、连续糖化生产可提高设备的利用率，节约 投资，提高劳动生产力，改善劳动条件，便于生产管理。
——螺旋板换热器具有较大的传热系数(比喷淋式排管高 4~6Biblioteka Baidu)，此外还具有结构紧凑，占地面积小，水醪通道可 互换以利清除结垢的特点。
干法粉碎：斗式提升粉碎、气流风选风送粉碎。（玉米脱胚榨油） 湿法粉碎：物料浸泡磨浆、鲜薯类打浆 液化工段： 间断锅式蒸煮、连续柱式蒸煮、喷射液化管道蒸煮。
中德企业 奉献真诚
酒精工业生产及技术现状
糖化工段： 间断糖化、连续糖化
发酵工段： 间断发酵、连续发酵、半连续发酵。
蒸馏工段： 常压蒸馏：单塔、两塔、三塔、四塔、五塔…… 差压蒸馏: 两塔 、三塔、四塔、五塔、六塔、七塔……
它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将可 发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。
另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为酒 精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包” 的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就 是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑 南春白酒含有1200多种物质（一说1600多种），其中酒精和水（总 含量99%）以外的一些酸、酯、醇类物质被称为香型物质……；酒精 发酵液经过塔式蒸馏我们得到了纯净的酒精，在酒精产品中除了乙醇 及水以外所有的其他物质都被认为是杂质。
——采用双酶连续中温蒸煮连续糖化。蒸煮前一次性加入 液化酶进行液化，用直接蒸汽加热，能够快速提高蒸煮醪 的预热温度；经过液化后醪液粘度大大降低，有利于蒸煮； 110℃的中温蒸煮相对于85~90℃的低温蒸煮能更有效地 排除木薯原料中的氰化物和生成甲醇的前体物质。
中德企业 奉献真诚
二、连续蒸煮糖化系统
连续蒸煮糖化系统:
——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的 物料先与拌料水充分混合、做到吸水而不膨胀，在此条件 下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶 的作用下进行预液化。
——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我 公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流 程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液 混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。
酒精工业生产及技术现状
酒精的两种生产方法 发酵法、合成法；
酒精发酵的原料 薯干、玉米、高粱、薯渣等淀粉质原料 ，甜菜、甘蔗、糖蜜等糖质 原料，纤维素等；
酒精生产工段及技术 酒精生产包含粉碎工段、蒸煮糖化工段、发酵工段、蒸馏工段、脱水
工段等，还包括酒糟处理、二氧化碳回收等辅助工段。 粉碎工段：
酵周期，又减少了设备投资,同时节省了能源和人工费用。 ——使用活性干酵母代替传统的酒母培养系统。耐高温
活性干酵母具有许多优良特点，耐高温，抗菌能力强，耐 酸性强，耐乙醇浓度高，发酵速度快，发酵周期短。 ——采用连续发酵生产技术。连续发酵减少了洗刷、杀菌 等非生产性时间，消除了间歇发酵所需要的前发酵期，缩 短了发酵时间，提高了设备利用率。连续发酵对杂菌污染 的控制严格，酸度增加少，发酵醪处于流动状态使酵母与 醪液均匀接触，酵母的活力提高，提高了淀粉的出酒率。 此外，连续发酵便于自动控制和生产过程的自动化。
——因采用复合式水膜除尘器,除尘用水 量大大减少,拌料水的热能损失减少。
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、后液化）
中德企业 奉献真诚
二、蒸煮糖化系统
中德企业 奉献真诚
一、粉碎系统
一级（二级）风选风送粉碎系统:
——配备了强力电磁铁,无铁类金属进入 生产流程,减少了设备损耗。
——采用风力输送, 气力输送可提高粉 碎效率，大大减少了工人的劳动强度, 除杂彻底和有效控制粉尘飞扬问题。自 动化程度高。
——流程选用原料粉碎前振动除沙、风 选除沙和拌料槽沉沙三级除沙工艺，可 减少生产线中设备、管道、阀门的磨损。
中德企业 奉献真诚
四、蒸馏系统（两塔常压）
中德企业 奉献真诚
脱水工段： 苯共沸法、分子筛脱水法、淀粉有机吸附法、膜法、二氧化碳抽
提法。。。。。。 ·酒糟处理：
薯类：沼气发酵 玉米：湿糟+沼气 DDG+沼气 DDGS+多效蒸发
中德企业 奉献真诚
酒精生产技术
一、粉碎系统 二、蒸煮糖化系统 三、发酵系统 四、蒸馏系统
·室外蒸馏强制回流 ·五塔（多塔）差压蒸馏 ·塔设备 ·换热器 五、分子筛脱水系统 六、酒头、酒尾（含黄水）蒸 馏装置 七、酒精生产工艺流程框图
酒精生产技术
—酒精生产技术培训手册（一）
主讲人：秦宪义
中德企业 奉献真诚
写在前面：
酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：
粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料的 加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同， 最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不 同的名字，它使我们的生活丰富多彩。
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统
——采用大罐浓醪发酵技术和发酵液罐外冷却技术。浓 醪发酵是指酵母菌在高糖和高酒精度的环境下进行发酵， 发酵后的成熟醪的酒度较高，有利于提高蒸馏生产率，节 约设备投资。由于发酵罐体积大，搅拌和冷却不易，故采 用发酵液罐外循环冷却，有利于控制发酵温度和充分均匀 发酵。
——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气且刷罐效 果好
——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气。采用该
部分热水冷却后溶解 糖化酶，大大减少糖化过程的染菌
机会。
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统（间断发酵）
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统（连续发酵）
中德企业 奉献真诚
三、发酵系统
（半）连续发酵系统: ——采用半连续发酵、固定化酵母新工艺，既缩短了发
——采用“汽液分离加空气冷却系统”能使糊化后的料液 迅速降温至70℃，
——节约大量冷却水。
——采用真空冷却系统，在真空条件下，物料会很快降温 到65℃。
——连续蒸煮、连续糖化生产可提高设备的利用率，节约 投资，提高劳动生产力，改善劳动条件，便于生产管理。
——螺旋板换热器具有较大的传热系数(比喷淋式排管高 4~6Biblioteka Baidu)，此外还具有结构紧凑，占地面积小，水醪通道可 互换以利清除结垢的特点。
干法粉碎：斗式提升粉碎、气流风选风送粉碎。（玉米脱胚榨油） 湿法粉碎：物料浸泡磨浆、鲜薯类打浆 液化工段： 间断锅式蒸煮、连续柱式蒸煮、喷射液化管道蒸煮。
中德企业 奉献真诚
酒精工业生产及技术现状
糖化工段： 间断糖化、连续糖化
发酵工段： 间断发酵、连续发酵、半连续发酵。
蒸馏工段： 常压蒸馏：单塔、两塔、三塔、四塔、五塔…… 差压蒸馏: 两塔 、三塔、四塔、五塔、六塔、七塔……
它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将可 发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。
另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为酒 精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包” 的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就 是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑 南春白酒含有1200多种物质（一说1600多种），其中酒精和水（总 含量99%）以外的一些酸、酯、醇类物质被称为香型物质……；酒精 发酵液经过塔式蒸馏我们得到了纯净的酒精，在酒精产品中除了乙醇 及水以外所有的其他物质都被认为是杂质。
——采用双酶连续中温蒸煮连续糖化。蒸煮前一次性加入 液化酶进行液化，用直接蒸汽加热，能够快速提高蒸煮醪 的预热温度；经过液化后醪液粘度大大降低，有利于蒸煮； 110℃的中温蒸煮相对于85~90℃的低温蒸煮能更有效地 排除木薯原料中的氰化物和生成甲醇的前体物质。
中德企业 奉献真诚
二、连续蒸煮糖化系统
连续蒸煮糖化系统:
——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的 物料先与拌料水充分混合、做到吸水而不膨胀，在此条件 下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶 的作用下进行预液化。
——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我 公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流 程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液 混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。
酒精工业生产及技术现状
酒精的两种生产方法 发酵法、合成法；
酒精发酵的原料 薯干、玉米、高粱、薯渣等淀粉质原料 ，甜菜、甘蔗、糖蜜等糖质 原料，纤维素等；
酒精生产工段及技术 酒精生产包含粉碎工段、蒸煮糖化工段、发酵工段、蒸馏工段、脱水
工段等，还包括酒糟处理、二氧化碳回收等辅助工段。 粉碎工段：
酵周期，又减少了设备投资,同时节省了能源和人工费用。 ——使用活性干酵母代替传统的酒母培养系统。耐高温
活性干酵母具有许多优良特点，耐高温，抗菌能力强，耐 酸性强，耐乙醇浓度高，发酵速度快，发酵周期短。 ——采用连续发酵生产技术。连续发酵减少了洗刷、杀菌 等非生产性时间，消除了间歇发酵所需要的前发酵期，缩 短了发酵时间，提高了设备利用率。连续发酵对杂菌污染 的控制严格，酸度增加少，发酵醪处于流动状态使酵母与 醪液均匀接触，酵母的活力提高，提高了淀粉的出酒率。 此外，连续发酵便于自动控制和生产过程的自动化。