食品安全检验检测技术与方法

食品安全检验检测技术与方法

摘要：现阶段，我国对食品安全问题越来越重视，并得到了社会各界的广泛关注。这是因为越来越多的食品呈现出对人体有害的特征，对人们的生命安全带来

了非常巨大的威胁。因此，食品检验机构应当尽快提升检测技术水平，也应当及

时更新和完善检测设备。只有尽可能早地发现食品安全问题和隐患，才能及时采

取针对性的措施加以解决。

关键词：食品安全检验检测；技术；方法

引言

最几年食品安全问题频繁出现，食品安全问题的频频曝光，给人们的健康生

活造成了巨大困扰，为了保障人们的身体健康、社会的发展、食品行业的健康发展，要提高食品检验的严格程度，注重食品安全的重要性。为了保证我国人民能

吃上健康的食品，对食品进行检验还是很有必要的，食品行业的发展和人民的健

康离不开相关部门的监督维护。本文对食品检验在食品行业发展中的重要作用进

行研究分析。

1关于食品安全标准

2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施后，食品卫生标准

被取而代之，食品安全标准这一称谓正式提出，开始将涉及食品安全的标准称为

食品安全标准，被列在《食品安全法》第三章，《食品安全法》的实施标志着食

品领域的监管从“食品卫生”时代进入了“食品安全”时代。为了适应新形势发展的

需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全，2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人

大常委会第十四次会议审议通过。新版食品安全法共十章、154条，于2015年

10月1日起正式施行，食品安全标准依然列在《食品安全法》第三章，内容未修改，该法被称为“史上最严”食品安全法，网购食品纳入了监管。

2食品检验技术对食品安全的重要性

2.1保障人们的生命健康

“民以食为天”和“病从口入”的传统观念，使得人们十分关注食品安全问题。

之前发生的食品安全问题以及近期发生的非洲猪瘟问题都引起了人们不同程度的

恐慌，三聚氰胺导致大头娃娃的事故更是严重危及了婴儿的生命健康。因此，食

品检验技术对食品安全十分重要，通过食品检验技术可以有效筛选安全的食品，

保障人们的生命健康，让大众放心，有助于社会的安定团结。规范食品市场秩序。食品检验技术能够有效检验出食品中的添加剂含量是否超标等，通过规范的食品

安全标准构建和食品检验体系建设，有助于规范食品市场秩序。当前，食品市场

上存在不同程度的“劣币驱逐良币”的现象，食品添加剂过多、食品农药残留过多

等现象严重影响了食品市场秩序以及人们的食品安全，因此要求强化食品检验以

规范食品市场秩序。

2.2保证国家稳定、推动经济发展

俗话说“民以食为天”。如果食品安全问题无法得到保证，不仅会造成社会动荡，也会影响经济的发展。对外则有损国家的名誉，面临比较大的国际舆论压力，也有可能影响我国与其他国家之间的合作。

2.3对个体的重要性

食品在生活中有着重要作用，生活、工作、学习与旅游都离不开食品，食品

的质量关系到人们的身心健康和切身利益，是每一个人都十分关注的问题，所以

每一个机构都要严格履行自己的职责，运用科学的方法和精密的机器对每一个食

品进行严格的检查，保证食品的安全，进而保证每一个人的健康。

3解决方法

3.1整合检测机构

食品检测工作说是一项非常专业技术较强的系统性工作，其不仅关系着食品

生产和加工企业的生存发展，更与人民的生命安全息息相关。就目前来说，我国

的食品检验机构较多，且我国农业部门、质监部门、工商部门和卫生部门等均设

有下属检验机构，部门之间的机构设置重复，且检测设备并没有太大差别，检验

项目也大多是重复的。除此以外，这些检测机构的工作人员往往不够专业，其并

未经过长期的培训和练习，检验技术水平不高，导致检验结果缺乏权威性，在实

际工作中甚至存在推卸责任、互不承认对方结果的现象，导致本就十分有限的检

验资源又被大量浪费，增加了企业的成本。因此，农业部门、质监部门、工商部

门和卫生部门下属的检验机构应当进行适当的整合。同时，明确食品生产企业在

食品安全方面所承担的责任。食品安全检测机构需要加大对食品市场的抽查检验

力度，将抽检结果公布通过新闻媒体公布，或者专门建立一个信息发布平台，将

所有有关食品安全的信息和新闻都发布在这一平台上，相关部门共享。

3.2培养高素质的检验人才

食品检验人员是食品检验工作的主体，其在检验过程中扮演着十分重要的角色，食品检验操作员的专业技术能力对食品检验结果有着直接影响，所以需要加

强对专业、高素质检验人才的培养，以提供真实可靠的检验依据。

3.3加强食品检验规范管理

提升食品检验技术，首先需要加强食品检验的规范管理。食品检验部门应该

积极引进国外先进食品检验技术和设备，借鉴国外食品检验经验和教训，在机构

设置管理和检验流程设计等方面加强规范和监督。建立健全食品检验机构的资质

管理和审查，制定严格的惩处机制，规范食品检验行业的行为操作，确保食品检

验结果的可靠性和科学性。只有通过规范化的管理和监督，才能够有效提升我国

食品检验技术，保障食品检验结果的准确性，实现对食品安全管理的指导性作用。

3.4完善检测标准、更新检测方法

我国虽然近年来在食品安全检测的研究方面取得了长足的进步，但是其成果

仍与人民群众对食品安全的需求之间存在较大的差距，要充分参考和借鉴发达国

家的优秀成果，紧随国际食品安全检验潮流，从我国的实际国情出发，使我国对

食品安全检验检测技术、方法和标准的研究更具有针对性和适用性。有针对性地

对部分先进检测方法展开研究，有选择性地研究和使用仪器设备。积极引入国际

先进的检验检测技术，并为我所用，不断加强对食品安全检验检测技术的自主研发，积累经验的同时，也要不断探索和创造全新的检测检验方法。重点要放在食

品关键技术、食品危险系数与风险评估技术以及食品安全规范的确定等方面，使

与食品安全有关的各项标准和规定都能够得到进一步完善，从而提升我国的食品

安全检验检测水平，保障国民的饮食安全。

3.5加强食品的源头检验和出厂检验

加强食品的源头检验和出厂检验，也是食品检验技术提升的重要路径。食品

生产企业为了维护自己的社会信誉，在食品安全方面都会进行相应的规范，但是

受食品生产企业食品检验技术和设备因素限制，其检验的结果精准度不足，在很

大程度上还会留下食品安全隐患。因此，各地政府可以为当地较为大型的食品生

产企业提供一定的财政资金和技术支持，鼓励其构建相对完善的食品检验部门，