客家文化——宁化

经国家地质矿产部岩溶地质研究所 专家考察论证“其洞群规模之大、溶洞 数量之多、洞穴分布之密、岩溶景观发 育之完善为福建之冠”，并誉为“中国 东南地区罕见的洞群世界”。
位于宁化县北部的安远乡境内,西与江西省 交界,总面积为4733.3公顷。有珍稀濒危野生 动物69种，其中国家一级保护野生动物有华 南虎、金钱豹、云豹、梅花鹿、白颈长尾雉等 5种；国家一级保护树种有香果树、种萼木、 南方红豆杉等3种，药用植物有短萼黄连、绞 股兰、八角莲、金钱兰等，观赏植物有钟花樱、 野含笑、春兰、寒兰等；香料及其它植物有中 华猕猴桃、山苍子、灵芝、茶薪菇、红菇、木 耳等。
客家酒酿为宁化特产。自古至今，宁化客家人盛情好客， 远近闻名，客来必以家酿酒浪相待。饮酒必到尽兴，欢乐而 散客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。 客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成， 不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用， 也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及 润肺之功效。
1930年1月，著名的古田会议后，毛 泽东率部途经宁化时，曾写下光辉的词章 《如梦令·元旦》。
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风山直今路宁
展下指日隘化
毛 泽 东
《 如 梦 令
红 旗 如 画 。
山 下 ，
武 夷 山 下 。
向 何 方
旦
》
➢ 2008年宁化石壁客 家祭祖习俗入选福建 省第三批非物质文化 遗产。
➢ 2011年宁化石壁客 家祭祖习俗入选国家 级非物质文化遗产。
宁化石壁客家公祠是世界客家人的总家庙。1995年落成后，每年都举办一届世界 客属石壁祖地祭祖大典，并将每年公历10月定为“祭祖月”，至今已成功举办了十一 届。宁化石壁客家祖地被海内外客家人公认为客家人的“麦加”，客家人的“朝圣中 心”。
“汀州八大干”之一，宁化老鼠干是用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置 糠入铁锅，将鼠架其上加盖薰成干。有滋补功能，以猪肉、冬笋、大蒜炸炒 田鼠干，香酥适口，为下酒名菜 。
鱼生又名生鱼片，宁化传 统名菜。限3-4斤重的活草 鱼一尾，去鳞、皮、内脏， 再剔去排刺，然后横切成薄 片，洒上麻油，再蘸酱油、 芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽。
位于福建省西部，当初取名为“宁化”，含有“宁靖归化”之意，地处闽江、 赣江、汀江“三江”源头。至今已有1280年历史。2011年底被联合国地名专家组中 国分部认定为“中国地名文化遗产——千年古县”。
宁化是著名的革命老区，第二次国内 革命战争时期，宁化—石壁是中央苏区的 重要组成部分，也是红军长征的四个起点 县之一，毛泽东、朱德、彭德怀等老一辈 无产阶级革命家都曾在宁化进行过革命实 践活动
烧卖是宁化客家传统小吃。把芋子煮烂，剥 皮，捣成糊状，掺入地瓜粉反复揉搓，切成小圆 团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝 卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟， 取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、 香、鲜的美味。
宁化客家擂茶是一种饮料。将 茶叶（淮山茶叶或大茶叶）、青草 药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒 入煮熟的绿豆（或赤豆）、猪小肠、 花生、炒米、粉皮、粉干混合而成 后，即可食用。擂茶味道鲜美，既 可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、 清热解毒之功效福建省第二批非遗 保护名录：客家擂茶制作工艺” 。
宁化客家人但凡婚嫁、寿宴等都热 衷于大办筵席请客，小则十几桌大则 几十上百桌，形成了独特 酒文化现象。 宁化客家人办酒席，喜欢大鱼大肉， 以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配 饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、 面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后 甜汤散席。
洞群由天鹅洞、神风洞地下河、大慈岩、 客家风情园、水晶洞、山涧一线天 等近百 个风貌各异的溶洞组成，洞内景观幽奥、 千奇百怪、流光溢彩、水天一色、变幻莫 测。