东北大头菜咸菜的正宗做法

东北大头菜咸菜的正宗做法

在现实生活中大头菜是比较常见的一种菜类，大头菜的营养价值丰富，经常食用对人体有一定的好处，而大头菜的做法很多，腌制大头菜也是比较常见的一种做法，可以将大头菜切碎后放入食用盐和其他配料进行腌制即可食用，腌制的大头菜非常清脆爽口。

做法

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可

切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

盆中放盐

用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入细辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，

蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

盆中加入少许醋精或白醋。

最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿