饮食文化概论试题

《饮食文化概论》结课试题

一单项选择（答案写在答题纸上）

1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而

A．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食

2．古代最早煮粥的炊具是。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。

A 鼎

B 鬲

C 豆

D 釜

3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作。

A 斝

B 簠

C 甗 D簋

4．“钟鸣鼎食”是指的饮食文化特征。

A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代

5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于。

A 周天子

B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇

6. 强调“长生不老”的饮食文化观的是

A.儒家

B.释家

C.道家

D.医家

7．“佛跳墙”的创始人是。

A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢

8．“烧尾宴”是代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”

A 唐

B 宋

C 元

D 明

9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 .

A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》

10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即

A.醴酪

B.猿酒

C.秬鬯

D.醍醐

11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自

A.《老子》

B.《论语》

C.《墨子》

D.《孟子》

12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。

A 孔子

B 老子

C 孟子

D 庄子

13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。

A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏

14．中国烹饪的核心理论是。

A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论

15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”

A 酸甘辛苦

B 酸苦甘辛

C 酸苦辛甘

D 苦酸辛甘

16．中国人衡量食品质量的第一标准是 .

A.色泽

B.形状

C.营养

D.味道

17．古代礼仪中，堂上座次排位时以为尊。

A．东向 B．西向 C．南向 D．北向

18. 以脏补脏理论是由创立的。

A 忽思慧

B 孙思邈 C葛洪 D 陶弘景

19．“蟹粉狮子头”是属于菜系的名菜。

A 鲁

B 粤

C 川

D 苏

20. 把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是

A.《西游记》

B.《红楼梦》

C.《水浒传》

D.《三国演义》

21. 我国“围坐合食”习俗是在完全形成。

A 周代

B 秦汉

C 唐代

D 宋代

22. 与道教有关的食俗是。

A 过午不食

B 守斋月

C 辟谷

D “药食”

23 以下食物中不是伊斯兰教禁食的食物是。

A马肉 B驴肉 C狗肉 D兔肉

24 鲁菜系的代表菜之一是。

A．清蒸鲫鱼 B．干烧岩鲤 C．九转大肠 D．松鼠鳜鱼

25.相传，豆腐的发明者是。

A 宋徽宗赵佶

B 淮南王刘安

C 齐桓公

D 汉武帝

26. 中国人衡量食品质量的第一标准是

A.色泽

B.形状

C.营养

D.味道

27．以下不属于佛教禁用的“五辛”的是。

A蒜 B葱 C 辣椒 D韭菜

28．包子的创始人是。

A黄帝 B女娲 C诸葛亮 D盘古氏

29. “冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于神话故事。

A盘古开天地 B女娲造人 C女娲补天 D夸父逐日

30. 面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为。

A.汤饼

B.胡饼

C.蒸饼

D.烙饼

31 筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于。

A吴中一带方言 B吴中一带的忌讳 C 白话 D 别称

32. 中国最古老的饮料酒是。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

33. 根据李时珍《本草纲目》记载我国蒸馏酒始于。

A 汉代

B 唐代

C 宋代

D 元代

34. 屠苏酒是在时饮用的酒。

A 端午节

B 重阳节

C 新年

D 中秋节

35．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫。

A献 B 酬 C 酢 D 巡

36. “德吉拉的礼节”是的饮酒待客习俗。

A 藏族

B 蒙古族

C 壮族

D 佤族

37.“曲水流觞”的典故与有关。

A 霍去病

B 阮籍

C 阮咸

D 王羲之

38．甘肃酒泉市的得名与有关。

A 霍去病

B 李靖

C 张骞

D 李陵

39.当酒中含有过量的甲醇时，饮用后人体的反应是。

A 头晕

B 恶心

C 腹痛

D 视觉模糊

40. 规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是。

A．《酒诰》 B．《断酒肉文》 C．《北山酒经》 D．《酒谱》

41.“我以天地为栋宇,屋室为裤衣。诸君何为入我裤中?”这是酒后爆的笑料。

A 刘伶

B 阮籍

C 郑泉 D阮咸

42 喝酒后脸红的人是因为体内。

A含高活性乙醇脱氢酶和高活性的乙醛脱氢酶 B 含高活性乙醇脱氢酶、缺少乙醛脱氢酶C含高活性乙醛脱氢酶、缺少高活性的乙醇脱氢酶 D 缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶

43.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为

A.觞政

B.燕射

C.投壶

D.射覆

44.下列古代酒具不属于饮酒器的是。

A 爵

B 盉

C 觥 D觯

45．根据史料记载茶成为饮品最迟在。

A 春秋战国时期

B 秦代

C 汉代

D 唐朝

46. “茶”字到代由“荼”去掉一横，开始普及使用。

A 汉

B 秦

C 唐

D 宋

47. “斗茶”是时流行的茶事活动。

A汉 B秦 C唐 D宋

48．唐代制茶的方法是。

A 晒干收藏

B 蒸青作饼

C 制成龙团凤饼

D 炒青散茶

49. 开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是

A.《茶录》

B.《茶经》

C.《大观茶论》

D.《煎茶水记》

50．外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是。

A安溪铁观音 B六安瓜片 C信阳毛尖 D西湖龙井

51. 具有“蜻蜓头，青蛙腿”的外形特征的是。

A 君山银针

B 铁观音

C 碧螺春

D 西湖龙井

52. 冲泡后叶片呈“绿叶红镶边’ 的是。

A 大红袍

B 君山银针

C 碧螺春

D 西湖龙井

53．古人饮茶“品水五字法”中可以表征水硬度的是。

A 清

B 轻

C 甘

D 冽

E 活

54．供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是。

A 茶海

B 茶池

C 茶则

D 茶盘

55．品茗环境装饰首选的植物是。