微生物(酵母菌)

四、酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母和葡萄汁酵母
2、裂殖酵母属
3、假丝酵母属
例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假 丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属
6、掷孢酵母属：属于担子菌亚门，
冬孢菌纲，黑粉菌目，掷孢酵母科。 孢子是由卵圆形的营养细胞生出的 小突起形成的，然后由一种机制有 力的射出，形成红至鲑肉粉红色的
酿酒酵母 细胞结构
二、酵母菌培养的特征
1. 固体培养 菌落特征： 菌落大而厚，圆形，
光滑湿润，粘性，
不透明，颜色单调。
常见白色、土黄色、
红色。
啤酒酵母菌落
2 . 液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的 情况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上 形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在 培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使 培养基呈浑浊状态。

在农业方面——生产饲料（例如SCP）。
在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
酵母菌
酵母菌的危害： 1、腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原 料腐败变质； 2、少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵 母可使蜂蜜和果酱等败坏；
3、有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发 酵的产量和质量；
4、某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如 白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道 等多种疾病.
宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成 熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大 于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态 极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。
二、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒 体、内质网、微体、微丝、及内含物等， 有的菌体还有出芽痕、诞生痕。
裂 殖
芽 裂
2、裂殖： 借细胞横分裂法繁殖, 与细菌类似. 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌种类 很少. 3.芽裂 为芽殖、裂殖的中间类 型，母细胞在出芽的同 时产生横隔膜。
(二)有性生殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁 殖。 1、子囊和子囊孢子的形成：一般Βιβλιοθήκη Baidu过邻近 的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原 生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一 个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞— —接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8 个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在 其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子 囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生 4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而 异。P69
菌落及肾形或豆形的掷孢子。
酵母菌
酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物,是一个 通俗名称，不是分类学意义的名称.
一般认为酵母菌具有以下五个特点：

个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖

喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
酵母菌
酵母菌种类较多，目前已知有500多 种。
分布：分布广，在水果、蔬菜、花 蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。 在牛奶、动物的排泄物以及空气中也 有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。
酵母菌种与人类关系密切
酵母菌
酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。

在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。
在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬 酸等。
三、繁殖方式
（一）繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是 无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖和产生无性 孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真 酵 母 ： 既 有 无 性 繁 殖 ， 又 有 有 性繁 殖 过程。
无性繁殖： 1、芽殖：是酵母菌无性繁殖的主要 方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平 均24个） 出芽方式：多边出芽、两端出 芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
一、酵母菌的形态和大小
1、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微 生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或 椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、 藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
酵 母 菌
2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2— 5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。如： 酿酒酵母（S.cerevisiae）
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子 囊，里面有四个 子囊孢子，将来 发育成单倍体营 养体细胞
2、实验室子囊孢子的获得
酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。 供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用 营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连 续传代三次。 培养时，温度：25～30℃。须接触大量 空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的 培养基），使细胞处于饥饿状态。常用 石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。