香菇栽培技术要点

香菇栽培技术要点

淅川县绿地农业科技发展程继国

香菇管理技术是根据气候不同和品种不同，管理方法也随之不同，在管理方面南北各异，要想管理达到最佳状态，首先要很快了解和掌握当地气候特征，根据气候特征与品种特行进行合理安排生产时间和出菇时间，这样才能达到最佳效果，管理要用理论和实践相结合，理论只是一种参考，实践才是一种使用性知识，往往理论是实验室得出的结论，实践是在大自然的环境下使用得到的结论，因此单靠理论是不够现实的。

一、场地选择和大棚建造

场地一般要选择通风向阳和不积水的地方为宜，要保持场地清洁卫生、远离污染区。大棚建造要以中型棚为宜，棚距1.5—2m，棚长30m为宜，这样既能通风降温又能保持空气湿度，棚距过小，通风性差。棚长过大过长，保湿性虽好但通风性和降温性较差，一般不提倡连栋大棚。因连栋大棚通风性较差。

二、品种的选择

品种选择很重要，就气候而言，应选择夏菇品种，因气候四季如春，温度适应夏菇品种，因冬菇出菇所需温度较低，完全适应北方，在南方出菇特性完全发生变化，因冬菇在只能限于冬季出菇而夏菇品种在一年四季可生产、可出菇。

1、夏菇品种

18武香、庆科，808为主导品种。根据各个品种的特性和对气候的适应性。全国基本还是以808为主。实践证明808的优点是菇型好、个头大，能在5℃以上温度下出菇，但缺点是养菌期不能承受高温，就18品种而言，温度低于12℃很不宜出菇，出菇容易过密，但它菌龄很短。80天就可出菇，但能承受高温、18品种适应地载菇。

2、808品种分析

808品种的菌龄120天以上，温度围10—28℃，菇温差10℃以上，经过实践证明，理论所掌握的特性和使用掌握的特性有所区别，比如：因温差过大菌龄100天时生理不够成熟时就可早期出菇，当温差过小，菌龄140天也不一定出菇。只要有一定的温差高温30℃以上也可出菇。低温5℃以上也可以出菇。因此实验室的理论知识与实践中的还有知识是有区别。要想管好香菇了解气候和了解品种特性至关重要。

三、原材料选择

l、木屑

要选择未质硬、木质素与纤维素含量较高不含油质的阔叶树种，因香菇营养成分大多来自木质素，纤维素、所需碳、氮来自于辅助营养(即麦麸)、木屑以大片木屑为宜，木屑片大能够增大增氧量，木质素分解缓慢。出菇均匀、菇质量好、出菇数多。

2、麦麸

选择大皮麦麸，无细面、无杂质、无霉变、优质麦麸、大皮麦麸、无细面能够增加透气性。麦麸过小细面过多影响透气性，使养菌期菌

丝生长缓慢。

3、石膏

普通食用菌专用石膏。

4、菌袋

根据气候可选择18cm×60cm规格菌袋，配备相应规格保水膜。18cm×60cm菌袋优点能增大生物转化率，降低直接成本。菌袋出菇时保水性能也提高了，菇的品质也能提高。因此，根据气候特征选择种植模式很重要。

四、配料纯生态

l、北方配料

麦麸16％、石膏：1％、木屑83％

2、南方配料

麦麸20％、石膏：1％、木屑79％

3、配料的重要性

配料是科学化、合理化配比，因北方木材生长时间较长、营养含量比较丰富。因此配比辅助营养下调4个百分点，南方木材生长快、营养量较低，配比辅助营养上调4个百分比、营养配比过大，会造成成本增加、营养过盛容易出畸形菇。营养过小，影响产量。香菇生长主要是氮源、碳源、氮碳比为1：30，实践证明出菇期的氮碳远远超出l：60，氮源、碳源来自麦麸。营养基石膏配比主要是稳定酸碱度和补充钙物质。正常的pH值为5.营养基pH值低于5时，可用量白灰调解。当pH值大于7时，会影响香菇菌丝的正常生长。因香菇喜

爱偏酸，当出菇时pH值应在3左右。因此稳定营养基pH值十分重要。

4、水份配比

营养基的水份配比很重要。水份过小影口向出菇质量，菇过小、过密。优点是，菌丝生长快，水份过重、菌丝生长缓慢，影响生产时的成品率会下降，但优点是出菇均匀个头大，最适应的水份比为60％。

五、拌料、装袋

l、拌料标准

营养基水份及辅助营养材料均匀既可，若营养养料不均匀易出畸形菇。培养基配方一般是木屑78％、麸皮20％、玉米粉1％、石膏1％；含水量55％；若生产时气温高，可适当拌入0.2％一0.5％石灰，防止发酵，气温低时可不用。这里特别强调拌料必须干湿均匀，主料和辅料均匀，酸碱度调节均匀。

2、装袋标准

袋营养基要装实，装不实会影响产量下降，出菇时质量下降。菇会过密。装袋时要检查菌袋是否有破孔，有破孔是要用胶布粘实，保证菌袋100％不漏气，漏气会影响成品率下降。装袋时关键要点是：装实、菌袋100％不漏气。在装袋紧实情况下参考重量6斤左右(软杂木屑可轻些，硬杂木屑可重些)。

六、装炉、灭菌、出炉

1、装炉标准

装炉形成多样化，总体目的是保证菌堆不倒、堆气流回转畅通。

2、灭菌标准

必须按灭菌锅大小，严禁超量；规格15cm×55cm的菌包、当温度达到100℃时24小时以上。规格1 8cm×58cm菌包、温度达到100。C时，30小时以上。若灭菌不彻底，会使成品率大大下降，因此灭菌很关键。同时防止数量多，火力过小拖延上温时间，造成培养料低温发酵变质，导致灭菌不彻底，影响成活率、出菇率和产量。

3、出炉标准

出炉时袋温要保70℃以上为最佳，因温度过高时。中途运输染菌附在菌袋上会立即死亡。确保接种时的成品率提高。

七、接种

1、接种箱接种

用接种箱接种，温度接种成品率，并且检测温度抢温接种，袋子温度降低至28℃以下即可接种，温度过低影响成活率，过高则烫伤菌种。先把菌袋、菌种、工具放入接种箱中、点燃消毒粉、封严接种箱，保证无漏气、消毒时间30分钟。清毒时间达到两手用75％酒精消毒后进入接种箱进行无菌操作。接种箱接种优点，能够确保成品的提高。缺点是费土、费时、费人力，新的生产期，接种箱己淘汰。

2、开放式接种

出炉时先将菌袋成行整齐摆放，每行留20cm空气畅通，放好菌种，消毒品。上面用塑料罩罩上，点燃消毒粉，封严接种罩，100％不漏气，消毒时间达24小时可掀开一头接种罩放气，10分钟后，人