烹饪工艺与营养专业培养方案定稿

专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码: 640202

二、招生对象

普招生

三、学制

三年

四、培养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。

（二）培养规格

1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。

2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。

（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；

（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能；

（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；

（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；

（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。

3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水

平。

4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。

5．有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好的心理素质和审美观。

五、就业岗位与资格/等级证书

根据其他院校历届本专业毕业生就业情况和我市对烹饪与营养专业人才需求的社会调查，烹饪工艺与营养专业毕业生就业岗位主要有：

（1）中式烹调技能等级证书；

（2）围绕烹饪与营养专业的工作，如中西式面点师技能等级证书；

（3）养配菜员职业资格证书；

（4）从事于财务相关的工作，如中式烹调、西式烹调、西式面点、厨师等。

六、专业课程体系

（一）课程体系设计思路

根据专业调研情况及相关职业技能标准，以培养学生的知识、能力、素质为目标，以岗位的职业能力培养为切入点，分析专业岗位包含的实际工作任务，确定道德素质模块、可持续发展模块、专业理论素质模块、专业技能模块等四个课程模块，并围绕职业能力的培养，确定每个课程模块所包含的课程。

（二）职业岗位核心能力分析

（三）实践教学体系设计

本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的要求进行。整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。

1、理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。

2、实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。（其中专业实习总共28周）

3、为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。

（四）课程设置

（五）专业核心课程描述

七、教学进程安排

（一）烹饪工艺与营养专业课程设置与教学安排进程

课序课程名称学时、

学分

分配

考

核

学年学期课程安

排时数

程

方

式周学时/学周

类号总总理论实考考第第二第三

践一

学

年

学年学年别学学教学

教

学

试查

时分

第

一第

二

第一

第

二

第一

学期学

期

学期

学

期

学期

公1

“毛、邓、三

概论”

7243636√2

共2思想道德修

养与法律基

础

5433420√2

基3形势与政策161016√4

课

时

4

课

时

4课

时

4课

时

础4体育与健康14263014

2

√2222

课5大学英语140810040√44 7

计算机应用

基础

14036476√44

8就业指导361.

5

1224√

4

课

时

4课

时

4课

时

9

心理健康教

育

3622016√2

10普通话与职301.

5

2010√2