认识食用菌

你了解食用菌吗？

认识食用菌

食用菌是一类有大型子实体的高等真菌，被人们称为菇、菌、蕈，全世界大约有10000种肉质菌，中国已知的食用菌不少于850种(包括松口蘑、平菇、金针菇、口蘑、大榆蘑等)。这之中最著名的约150种，能够人工栽培的食用菌已超过60种，有一定生产规模的食用菌约20种。

食用菌象是一颗被埋在土层里的名贵钻石，随着科学家对她的深入研究，人们已逐渐掀起了她的神秘面纱，并再度重温了她的价值。由此，挖掘她的价值，去装点人们高品质生活成了实现人们头脑里那个蔚蓝色梦的开始。

科学家研究发现，许多菇菌的子实体中含有极多的对人体有营养、保健、疗效、抗癌的多种物质，近几年来科学家已从食用菌和药用真菌开发出许多有价值的新药，其中食用菌多糖等多种成分具有相当大的发展前景。

食用菌单体成分的功效与作用:

1、真菌多糖：是一类有别于淀粉、纤维素的多糖体，其主要特征是单糖间以B型相互连接，有三股单糖链组成，呈螺旋状立体结构。真菌多糖大多由数个至数百个单糖组成，也有呈单一葡萄糖组成或数种单糖组成，是有广泛药理活性。能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，清除自由基，抗辐射，提高肝脏、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白质和抗肿瘤、抗衰老等功能作用。

2、腺苷：是一种以核昔和嘌为基本构造有强烈活性的物质。腺苷和腺苷衍生物能抑制脱氢酶活性，从而可防止血小板的过度聚集性。具有良好的降血凝效果，从而改善血液循环，防止血栓病(如脑血栓、心肌梗死)、糖尿病、肌体无力和保护内脏等功效。腺苷还能提高血红蛋白供氧能力，因而能治疗心脑和其他组织供氧不足所产生的各种疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后释放的5—经色胺等活性物质，均参予动脉硬化斑肿的形成过程，因此腺苷有助于减少动脉硬化性疾病的形成。

3、三萜类：具有止痛、镇静、抑制组织胺释放，解痉，保肝解毒，杀死肿瘤细胞。

4、真菌纤维素：有降低胆固醇，防御动脉硬化之功能，有治疗便秘、糖尿病、高血压、脑血栓之功效。

5、蜜环菌：蜜环菌具有良好药效，现已分离到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、维生素A近20种物质，其中腺苷衍生物具有强烈的药理活性。对组织缺血性病变呈现出有意义的保护作用，其安神、抑制中枢神经过度兴奋具有的能力比腺苷更为显著，腺苷衍生物AMG—l还具有强烈的降血凝效果，促进血脂块的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循环和提高血液供氧能力。蜜环菌多糖能提高抗体免疫力，抗肿瘤，抑制肿瘤增长、繁殖，增强机体抗病能力等作用。

6、香菇腺膘吟：可降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病、糖尿病等有较好的疗效。实验证明香菇核酸类物质可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压作用，对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的辅助疗效。

7、黄酮：对心血管系统有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影响细胞对K’、Na’、Ca”的通透性，从而降低心肌兴奋达到预防心律失常，改善冠状动脉、脑动脉和外周动脉血液循环。对脑血管的作用是可增加脑血流量使脑血管阻力下降，可改善脑缺血性疾病，如脑血栓、脑卒中后遗症等。对血液的作用是可降低甘油三脂、胆固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且还可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有灭菌作用。

8、齐墩果酸、牛磺酸：增强免疫系统功能，增加胸腺、脾腺等腺体重量，抑制变态

反应，延缓衰老。

21世纪的“健康绿色食品”

食用菌是指能为人类食用(包括兼有医用价值)的一些大型真菌，如人们所熟悉的冬虫夏草、灵芝、猴头菇、香菇、木耳等，在中国古代李时珍《本草纲目》中就有“入药最奇”的记载。

科学家从营养角度对食用菌给予很高的评价，其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，并被推荐为十大健康食品之一，食用菌将成为新世纪人类食物的重要来源。专家提出——食用菌有营养和保健双功效：是健康长寿的排头兵、防病治病的保护神，它的开发和应用在国内外已受到特别重视，被人们誉为21世纪的“健康绿色食品”。

食用菌营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素、多种抗生素、核苷酸、多糖、多肽等物质，能促进人体新陈代谢，增强体质，提高人体免疫力，促进成长发育，防止各类疾病具有非常显著的效果，被生物学家、医药学家、营养学家誉为“健康佳品，保健食品”。发达国家提出了“菌食论”，食疗结合，以食代疗。

食用菌和人们的身体健康息息相关。由于食用菌所含营养物质非常齐全，所以它的医疗保健作用是多方面的。食用菌具有降低胆固醇、增强免疫力、抑制肿瘤、抗衰老、止血、消炎、解毒、润肺、健美、康肤、健脑等功能。经大量的科学实验证明，食用菌有以下几方面的保健治疗作用：

1. 能修复衰老基因，延缓衰老（如：冠蝉、裂褶菌、虫草、灰树花等）。

2. 能调节脂类代谢，防止肥胖及与之密切相关的高血脂、冠心病、糖尿病等（如：猴头菇、香菇、蘑菇、鸡腿蘑及黑木耳等）。

3. 能调节内分泌，改善性功能（如：榛蘑、虫草、灰树花等）。

4. 能调节免疫功能，清除体内有害的自由基，可抑制肿瘤，防病美容（如：柏树菌、银耳、香菇、猴头菇、茯苓等）。

5. 能保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质的合成，化学物质的代谢与解毒（如山蘑菇、香菇、猴头菇、银耳等）。

6. 所含生活素（H）对倦怠思睡、肌肉酸痛、易于过敏、便秘、厌食等有很好的作用（如：柏树菌、香菇、茯苓、竹荪菇等）。

食用菌食品的功效，单一应用时，效果并不显著，真正的效果主要在于多种有效成分的科学配伍，食用菌产品采用的就是以食用菌和药用菌为基础配伍，再复合其它海洋生物，中草药的精华，依据回归大自然、返璞归真的“药食同源”的健康理念，通过现代生物高科技的提纯，运用传统的中医五行阴阳平衡理论研制而成的新一代高科技产品，是世界卫生组织倡导的具有保健、预防又无副作用的功能性健康食品。