毛子姜怎么腌制
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
毛子姜怎么腌制
毛子姜就是我们生活中的洋姜,它在饮食上的出现的频次也是非常高的。利用毛子姜来进行腌制其实有很多朋友对它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的,比如腌制的环境和时间是决定了毛子姜的味道和口感,对于这方面如果没有经验的朋友,一定要学习和请教,这样做出来的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜,本地称毛子姜,有些地方也叫毛头姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤,盐1小匙,糖适量,醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2~3小时至软化出水备用。
2、将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用。
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用。
5、取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌
匀浸泡约2~3天即可完成腌嫩姜。
6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆。
3、以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆且较为不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1。
5、若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。