食堂餐用具消毒管理规定培训讲学

食堂餐用具消毒管理规定

为保证饮食卫生、防止食品污染，保障人体健康，根据《食品卫生法》及食品卫生有关条例，特制定以下餐具消毒管理规定。

一、餐用具消毒方式

餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种形式，物理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒（紫外线消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。

（一）消毒方法及应用

1、物理法

基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。

（1）通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至100℃后开始计时，蒸10分钟以上（放置的餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内备用。

（2）煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐，浸入沸水中，煮沸10－20分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再把餐用具置于保洁柜内备用。

（3）紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒30分钟以上。

（4）红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度120℃，时间30分钟。

2、化学法

基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁。

精品资料

精品资料 惠昌消毒液消毒：将惠昌消毒原液兑水配制成1:20的应用溶液充分搅匀，把洗净的餐具放在该容液中浸泡5－10分钟以上，再用清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用，如水变浑浊时即需更换。

（二）消毒工艺流程

餐用具消毒工艺流程图

餐具消毒保洁要求

1、食堂必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。

2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序、消毒方法、消毒时间等。

3、若采用化学法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必须更换一次消毒液，消毒液要现配现用，不能用热水兑消毒液。

4、感观检查：物理消毒要求餐具感观达到光洁、涩、干；化学消毒要求餐具感观达到光洁、无味。

5、餐具消毒后，不要用抹布抹，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显保洁标记。

7、餐具保洁柜应密闭定期清洗、消毒、保持洁净，严禁存放私人碗筷及物品。

8、食堂餐具摆台时间：中餐10:00，晚餐4:00以后开始摆台。

9、已摆台的隔夜餐具不得使用，必须拆台将餐具重新消毒。

（三）为杜绝食物中毒，防止病从口入，必须严格按照《餐具消毒管理规定》操作执行。

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