烹饪文学作品欣赏15佛跳墙教案

免费下载：佛跳墙

【教学目标】

1．了解有关佛跳墙来源及改名的不同说法。

2．学习美食烹制过程描写中的生动性、准确性，能生动的口头表述美食故事。

3．感受闽菜独具一格的烹制特色。

【教学重难点】

1．感知课文，按要求筛选信息，佛跳墙来源及改名的不同说法；

2．学习本文对美食传说准确生动地描述，练习口头表达能力。

【教学课时】

一课时

【教学过程】

（一）导入：同学们，我们生为龙的传人，感到无比自豪与骄傲。我们地大物博，历史悠久，科学日新月异，就连我们平时普普通通的“吃”都有很多帮派的产生，可见我们这些龙的传人口福多好。同学们知道中国有哪八大菜系吗？那你们知道这八大菜系各自的代表菜分别是什么吗？闽菜的首席名菜是什么呢？

明确：

鲁菜：清汤燕窝等；

川菜：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等；

粤菜：文昌鸡等；

淮扬菜：清炖狮子头，扬州炒饭等；

浙菜：西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹等；

湘菜：金鱼戏莲、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、口味虾等

徽菜：火腿炖甲鱼，红烧果子狸等

今天我们就跟随作者朱伟一起去探访这闽菜中的透明状元，看看他到底有何来头。

（二）疏通文意

1、这首席闽菜的来头不小，有多少年历史了？

明确：第二段，相传源于清道光年间，距今有两百年历史

2、快速筛选信息，找出佛跳墙烹制之特点。

明确：闽菜鱼汤的特点，“一汤十变”，亦是佛跳墙的特点。

“用料繁多，十八种主料，十二种辅料。汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷”。

3、关于佛跳墙的创始，本文引用了几种说法，分别有何侧重点？

明确：“乞丐说”侧重于原料杂烩。

“试厨说”侧重于长时间闷坛。

“聚春园说”侧重于原料的改造。

4、佛跳墙的营养功效有哪些呢？

佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。

（三）口头表达练习

1、这三个美食故事都十分有趣，假如现在你是酒店的厨师，刚好来了一桌北方客人，请你讲解一下佛跳墙的来历，想一想，你会怎样讲述呢？请每一位同学挑一个自己最喜欢的故事，运用丰富的表情和动作，给顾客讲述佛跳墙的故事。

（学生自我练习5分钟，再表演厨师给顾客讲述故事。）

2、席间，突然又有一个客人提了个问题：“佛跳墙”为什么叫佛跳墙呢？狗急跳墙我是知道的，佛为什么要跳墙呢？”

（提示：这个问题要从文中7-10段中筛选信息

来由：三个菜名的更改。坛烧八宝----福寿全----佛跳墙。）

现在也同样请厨师们给我们这些顾客讲解一下这个问题，要让我们觉得听了有恍然大悟之感，才叫上乘的服务。

（学生再次练习讲述5分钟，再实地表演）

（四）写作特色总结

1、脉络清晰，结构完整。佛跳墙的三传说三改名，写得详实生动。

2、语言风趣，用此准确。佛跳墙创始的前两个民间传说，都属于趣味性传说，语言风趣幽默；佛跳墙用料之繁琐与烹调要点，作者用词准确，使佛跳墙的滋味跃然纸上。

3、详略得当，深入浅出。引用故事与笔记繁多，却不显得堆砌。作者重在讲述佛跳墙三者来历的传说，略写三个菜名的更改，于是文章有重有轻，阅读时毫不费力便能掌握许多信息。（五）讨论

假如你从来都没有吃过或者看过别人做佛跳墙，在某一烹调考试中让你自己设计一道“佛跳墙”，那你会选用哪些材料一起烹制？为什么？

（六）作业

阅读朱伟《考吃》一书中其他文章，并写一篇读后感。