中药药膳的合理应用ppt课件

中药药膳的 合理应用
谈博 副教授 广州中医药大学
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主要内容
一． 中药药膳的特点 二． 药膳的应用原则与治法 三． 药膳配伍与应用的宜忌 四． 药膳应用中存在的问题 五． 养生保健药膳举例 六． 药膳在肿瘤康复中的合理应用 七． 药膳管理的相关法规
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1. 中药药膳的特点
一． 隐药于食 二． 注重调理 三． 辨证配膳
一． 因人制宜 药膳是功能性较强的食物，必须 根据个人体质，选择适宜的种类，否则，长 期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡， 特别是老年人基础代谢低，新陈代谢慢，体 力活动少，热量消耗少，膳食中热量要适当 减少。
二． 因地制宜 依照当地气候的不同，选择适宜 的膳食。如应用补肾养阳类药膳，在中国西 北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，
一． 消法：凡通过消导散结作用，祛除水 、血、痰、食等有形之邪所致的积滞 结聚，使之渐消缓散的方法，称为消 法。
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勿犯禁忌
一． 药物之间的配伍禁忌 二． 药物与食物的配伍禁忌 三． 食物之间的配伍禁忌 四． 患病期间的饮食禁忌 五． 服药期间的饮食禁忌 六． 孕期和产后的饮食禁忌
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2.2 药膳常用治法
一． 汗法
二． 下法
三． 温法
四． 消法
五． 补法
六． 理气法
七．
理血法
一．衡 法
八． 祛湿法
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消法
二． 许多食物具有药用价值，即亦药亦食。
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既是食品又是药品的物品名单（2001）
（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药 、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、 火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白 果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆） 、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子 、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦 芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗 汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、 姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子…… （续下页）
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隐药于食
一． 药膳由药物与食物两大原料组成。
膳食是人体营养的主要来源。 药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调
理生命体的各种生理机能，防病治病，促进机体健 康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。 药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的 作用融入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到 食物营养和药物防治调理两方面的作用。
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注重调理
一． 药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复 ，原则上不再施药，而应代之以饮食调理。
二． 药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结 合，对机体进行缓渐调理，尤其适用于：
药物治疗后的康复调理 慢性病证的缓渐治疗 机体衰弱时的逐步改善体质 平常状态下的滋补强壮
三． 因此，药膳是药治的补充，特别是针对慢性 病证、体质较弱人群、机体阴阳气血偏颇时 适宜的调理方法。
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辨证配膳
一． 药膳的配伍，应遵循中医学辨证论治、辨证 组方的理论原则与方法。即，在辨证的基础 上配伍药膳配方。辨证包括辨体质。
二． 辨证方法：八纲辨证、气血津液辨证、脏腑 辨证。
三． 药膳组方：君臣佐使 四． 药膳形式：注重色、香、味、形；以独特的
中国饮食文化为载体，不局限于普通药物剂 型。8
2. 药膳应用的原则与治法
二． 寒热是反映阴阳的基本特征。万物皆有阴 阳、寒热之分。故用药食之ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ热纠正人体 内在的寒热病理状态是应用药膳平衡阴阳 的主要原理。
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一． 以热性体质或病性为例，应遵循“热者寒之 ”的原理，即采取寒性（或平性）的药食进 行对治，而不能用热性的药食。
热性体质或病证的形成，必然是阳偏盛而阴偏衰， 故配伍药膳时的治则就是抑制偏盛之阳（甘寒、咸 寒），滋补偏衰之阴（甘凉、甘平，酸甘）。
与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足， 以对抗阳偏亢盛的状态。与普通食疗相比，药膳可 以采用一些寒热偏性较大的药物，如石膏清气分热 的力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。
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扶正祛邪
一． 益气 二． 养血 三． 温阳 四． 滋阴 五． 血肉有情，以脏补脏
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调理脏腑
一． 中医学将人体机能归纳为五大脏腑系统，即 心、肝、脾、肺、肾。
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一． 因时施膳 一年中存在春温、夏热、暑湿 、秋凉而燥及冬寒的特点，根据中医学“ 天人相应”的整体观念，自然界气候的变 化对人体生理有一定影响，所以要根据不 同的季节，选用相应的药膳。
如夏季天气火热，适宜清补，所用药膳为清暑 益气汤等，切忌过食生冷、油腻厚味；平素阳 虚体质者，也应减服或停服参茸附子等温补之 品。
一． 2.1 药膳应用的原则 二． 2.2 药膳常用的治法
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2.1 药膳应用的原则
一． 平衡阴阳
扶正祛邪
一．目的、总 原则
调理脏腑 一．手段（治
则）
三因制宜
二． 勿犯禁忌
一．食宜则 食养
一．食 禁
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平衡阴阳
一． 阴阳不平衡是中医对病理状态的最基本的 宏观认识和描述。《黄帝内经》：“谨察 阴阳所在而调之，以平为期。”
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一． 中药药膳的应用突出“治未病”的思 想。了解病证的传变和转归，有助于 理解中药药膳组方的含义。
如，培土生金（肺病治脾，通过健运 脾气促进肺病的痊愈）、滋水涵木（ 肝病治肾，通过补肾达到滋养柔润肝 体的目的）、肝病治脾（通过健脾和 胃，达到保护脾脏功能免受肝脏功能 的制约。）
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三因制宜
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既是食品又是药品的物品名单（2001）
（续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、 香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益 智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹 叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、 紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐 米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、 鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏 苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关 于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫 法监发[2002]51号）
二． 自然界的事物、现象之间的联系，古代哲学 用五行进行归纳。
以肝为例，通过“风木”的属性与外在自然界发生 关联性。所谓药物的五味、归经理论也是这种思想 逐渐发展衍变而来的。这样，药食的特性与脏腑之 间的关联性得到体现，故可依据中药学理论进行相 应脏腑的调理。
三． 但是，运用“五行理论”时要避免缺乏实践 基础的机械推理。