基础工业工程课程设计

基础工业工程课程设计

题目: 云南农业大学回族食堂服务效率的评析与改善

学院: 工程技术学院专业班级: 10级工业工程

学生姓名: 学号:

目录 1.食堂简介

2.选题背景

3.课程设计及其目的

4.农大回族食堂场景描述

4.1.农大回族食堂平面布置线路图

4.2.对目前食堂就餐流程进行记录、分析

4.3. 模特排时法对改进前的动作分析

4.4.改进前流程程序图(物料型)

4.5.改进前人员流程程序图

5.作业分析

5.1双手作业分析

5.2人—机作业分析

6.现场管理

7.食堂就餐存在问题及改善方案 7.1存在的问题

7.2就餐要点改进

7.3改进后食堂就餐要点

7.4改进后人员流程程序图

7.5模特排时法对改进后的动作分析 7.6改进后流程程序图(物料型) 7.7改善后分析及结论

8.总结

一、食堂简介

温饱是人类生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考虑的就是先解决温饱问题，而食堂就是帮你解决温饱问题的一个场所。由于每个地方的风俗以及外界环境不同，每个食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的现状。回族食堂位于集中片区食堂中的一个，是服务全校回族以及部分非回族学生及老师的食堂。

二、选题背景

大学食堂的状况与大学生有着密切的联系。对于回族食堂来说，由于回族食堂的地理位置比较好，处在东校区众多宿舍的中央，且处在塑胶篮球场和足球场之间，运动的学生比较多，价格实惠，因此回族食堂已经成为东校区这边的多数大学生就餐的首要选择。回族食堂的经营方式是以私营为主，它的规模不大。回族食堂以学生为主要消费人群，价格较低，通过向大学生提供经济快捷的餐饮服务来赚取利润。

三、课程设计及其目的

本课程设计的主要选择大学生在回族食堂就餐过程进行流程程序分析。

此次课程设计主要通过自己平时对生活的观察。作为一名工业工程的学生，养成敏锐的观察力是非常重要的，同时也是理论联系实际的一个过程。通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。同时我们通过对身边事物的观察以及思考，能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。通过不断的改进和优化从而达到提高效率和节约时间的目的。此次进行流程

程序分析的研究是为了提高回族食堂运作效率，缓解在高峰时期因就餐人数过多而造成的拥挤的情况。确保同学们能够迅速的就餐，从而节约同学们的时间。

四、农大回族食堂场景描述

(一)、农大回族食堂平面布置线路图

(二)、对目前食堂就餐流程进行记录、分析

目前食堂就餐情况主要分为打饭和打菜，一般情况就餐的作业情况的要点如下:

(1)同学们来到食堂。

(2)排队等待打饭。

(3)告诉食堂的服务员打几两饭。

(4)食堂的服务员打饭。

(5)食堂服务员在刷卡机上按下相应的金额。

(6)刷卡。

(7)端饭

(8)去打菜区打菜。

(9)先在人群外排队到里面寻找自己想吃的菜。

(10)接着再重新走自己想打的那个菜的窗口。

(11)排队等待打菜。

(12)告诉服务员打哪个菜。

(13)服务员打菜。

(14)服务员在刷卡机上按下相应的金额。

(15)刷卡。

(16)再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口。

(17)排队等待打菜。

(18)告诉服务员打哪个菜。

(19)服务员打菜。

(20)服务员在刷卡机上按下相应的金额。

(21)刷卡。

(22)端饭菜去吃或带离食堂。

(三)、模特排时法对改进前的动作分析

序号操作内容符号标记次数 MOD 1 告诉服务员打几两饭 M5 1 5 2 服务员打饭同时放下饭 B17M5G3P2M5P2 1 34 3 按下相应的金额 M5(M1G1*4) 1 13 4 刷卡 M5 1 5 5 端饭 M5G3M4 1 12

6 用手告诉服务员打哪个菜 M5D3 1 8

7 打菜 D3M5G3P2M4P5 1 22

8 按下相

应的金额 M5(M1G1*4) 1 13 9 刷卡 M5 1 5 10 用手告诉服务员打哪个菜 M5D3 1 8 11 打菜 D3M5G3P2M4P5 1 22 12 按下相应的金额 M5(M1G1*4) 1 13 13 刷卡 M5 1 5 合计 13 165

改进前完成以上操作共计126MOD=21.285秒

(四)、改进前流程程序图(物料型)

的要点画出如下流程程序图(物料型)针对目前食堂就餐情况就餐的作业

如下:

统计

工作名称:就餐项别次时间距离

开始时间:2012-12-14 数 /秒 ,m

结束时间:2012-12-19 操作? 13 21.285

方法:现行检查? 1

移动? 5 63

等待D 3

储存? 0 工作说明距时工序系列

离间操检移等储

,m /分作查动待存同学们下课来到食堂 ? 排队等待打饭 ? 告诉食堂的服务员打几两的饭 ? 食堂的服务员打饭 ? 食堂服务员在刷卡机上按下相 ? 应的金额

刷卡 ? 端饭 ? 去打菜区打菜 20 ? 先在人群外排队寻找想吃的菜 25 ? 接着再重新走自己想打的那个10 ? ? 菜的窗口

排队等待打菜 ? 告诉服务员打哪个菜 ? 服务员打菜 ? 服务员在刷卡机上按下相应的 ?

金额数

刷卡 ? 再移动到另一个自己喜欢吃的8 ? 菜的窗口

排队等待打菜 ? 告诉服务员打哪个菜 ? ? 服务员打菜 ? 服务员在刷卡机上按下相应的 ? 金额数