肯德基前台星级考试试题及答案

肯德基前台星级考试试题及答案

一．填空题

1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客

2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅

3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客

4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售

5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎

6．建议性销售最少做一次

7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏

8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。

9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。

烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连

10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。

11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁

12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。

13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。

14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒

15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词.

16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客.

17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次.

18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少3块.最多炸21块.

19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块

20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱.

21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质.

22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.

问答题5分.

1. 洗手消毒五步骤?

1在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部.

2抹上液体抗菌洗手液.

3搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗20秒.

4用流动清水彻底冲洗和手臂.

5烘干双手.

2YES工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14分.

A收银员对到达柜台的顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好) B点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好