维生素和矿物质表

维生素和矿物质表

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生理功能缺乏症过量危害RNI 食物来源备注

钙

骨骼和牙齿；维持肌肉和神经

的正常运动；参与凝血；其他婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松

肾结石；奶碱综合症；干

扰铁、锌、镁、磷

800

2000

奶和奶制品；

豆类和坚果；

小鱼小虾；绿

色蔬菜

有利：VD，氨基酸，乳糖，

钙磷比

不利：植酸，草酸，膳食纤

维，碱性磷酸盐，脂肪等，

抗酸药、四环素、肝素，蛋

白质摄入过高

铁造血；免疫力；VA转化等乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智力

发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔炎舌

炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖

15、20

50

动物肝脏；全

血；畜禽肉类；

鱼类。

有利：VC，单糖，有机酸，

动物肉类

不利：植酸，草酸，多酚类，

胃酸缺乏

因素：需要量，储存量，肠

胃吸收不良综合征

锌催化；结构酶；调节功能

生长缓慢；皮肤愈合；味觉；胃

肠道疾患；免疫功能减退生长发育侏儒症；性发育；

味觉异食癖；皮肤钥匙甲

口腔溃烂；伤口愈合不良

免疫减退

15.5

45

肉

有利：VD，

不利：植酸，鞣酸，纤维素，

过多铜镉钙亚铁离子

硒

GPX；抗氧化；甲状腺激素；

抗肿瘤；抗艾滋；生育克山病（地方性心肌病）；大骨

节病

头发脱落，指甲变形

50ug

400

内脏，海产品

3 / 5

铜催化；正常造血；促进结缔组

织形成；维护中枢神经系统；

黑色素形成；SOD

2mg

8mg

VA（视黄醇）视觉功能；上皮组织细胞；骨

骼；生长和生殖；免疫

眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、蟾

皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子减少；

免疫：呼吸道感染和腹泻

800

3000

肝脏、鱼肝油、

全奶、蛋黄、

绿色蔬菜

胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠

道寄生虫

VE（生育酚）抗氧化；红细胞完整，治疗溶

血性贫血；调节合成；繁殖和

生育

婴儿：红细胞溶血、贫血

14

800mg

植物油

VD

促小肠粘膜钙吸收；骨组织钙

化；促肾小管对钙磷重吸收婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不

良神经呆滞；

成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步

10ug

20ug

海鱼、动物肝

脏；蛋黄；奶

油；干酪

VK 血凝；骨代谢；

不易缺微生物能合成；新生儿出

血症；凝血障碍男120ug

女90ug

绿色植物；动

物肝脏，鱼类

VC 羟化反应(胶原合成)；还原作

用（四氢叶酸形成）；解毒；

清除自由基等

疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出血、

影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口愈合不

良；易感染。

100mg

1000

蔬菜；水果；

枣辣椒

VB1 糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动；疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管型：男1.4mg 酵母；谷物、

4 / 5

神经组织水肿心肌病变；婴儿脚气病女1.3mg 动物肝脏

VB2 能量代谢；参与细胞生长；参

与肾上腺皮质激素产生；铁吸

收储存和动员

早期：疲倦、眼部发烧、口痛；唇炎、口角炎、脂溢性皮炎；

阴囊炎；角膜血管增生、贫血、脑功能失调

男 1.4mg

女1.2mg

动物肝脏；蛋

奶；大豆及蔬

菜

红细胞内谷胱甘肽还原酶是

营养状况标志

存在形式：FMN；FAD

VB5（烟酸）构成辅酶1，11；葡萄糖耐量

因子（铬）；保护心血管；

癞皮病3D症状（皮炎，腹泻，

痴呆）

男14mg；

女13mg

植物烟酸；动

物烟酰胺

玉米中烟酸为结合型，用碱

处理利于吸收；乳、蛋中色

氨酸多可转化成烟酸

VB6（吡

哆醇、醛、胺）参与氨基酸糖原与脂肪代谢；

降低血浆同型半胱氨酸水平

脂溢性皮炎，小细胞性贫血、癫

痫样惊厥及精神错乱

AI 1.2mg

全谷物、蔬菜

水果

比哆醇存在于植物中，后两

者存在于动物动物制品中

VB11

（叶酸）细胞分裂、组织生长

衰弱舌炎及口沿性腹泻；中老年厌食和营养不良引起智力退

化性综合征；婴儿巨幼红细胞贫血；孕妇神经管畸形；高同

型半胱氨酸血症

400ugDFE

1000

动植物

VB12-钴胺素参与同型半胱氨酸转化为蛋

氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀

酸的异构化反应

巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨

酸血症 2.4ug 肉类

回肠吸收

5 / 5