蜗牛的做法

蜗牛的做法

1、法式焗蜗牛：

烹饪精致，味型芳香、肉质嫩滑、丰腴、香草味浓郁，此菜为法餐三宝之首，法国菜代表作之一。

2、麻辣蜗牛：

原料：蜗牛肉200克．

辅料：汤料150克，豆瓣酱，花椒粉．辣椒粉，红油，湿淀粉等．制法：将热锅置于火上．加少许食油，-放入豆瓣酱．辣椒粉煽炒出香味，注入清汤，放入蜗牛肉，加盐。味精．白糖及大蒜末调上味．文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，擞上葱花，淋上红油，起锅盛入汤盘中，另将花椒粉撒于蜗牛肉上．特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩．麻辣烫嘴，为正宗川味

3、蜗牛一口酥（金珠添六福）：

原料：蜗牛肉400克；

配料：玉米粒50克、西芹100克、白荀100克、一口酥300克。

制法：将预先处理好的蜗牛肉切丁待用，西芹与白荀切成丁状，玉米粒用沸水氽一下，沥水；锅烧热，加底油，将蜗牛丁、西芹丁、白荀丁、玉米粒炒后，加盐8克、味精6克、料酒少许，定味后，翻炒均匀，倒出成蜗牛馅料；将蜗牛馅酿入一口酥内，放入烤箱，用180 度温度将一口酥烤香，取出装入点缀盘，即可上桌。

4、软黄金串（金珠良缘）：

原料：蜗牛

制法：将蜗牛肉用鸡粉、八角、小茴香、洋葱、胡萝卜、桂圆肉、桂皮、什香草、白胡椒粒、盐煮至五成熟放凉待用。制成小串，放在木炭上，刷辣椒油、孜然粉烤制。

特点：色泽光亮金黄，外酥里脆，碳烤中的极品。

5、鸡脯蜗牛丝：

原料：蜗牛肉、鸡脯各150克，鸡蛋4只，荤油、黄汤各15克，汤料50克，喷鼻油10克，食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。制法：将蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片，迭成瓦楞形，切成细丝，放入碗中，将2只蛋清倒入，顺丝搅至清将混淆肉丝粘匀，再洒上干淀粉，又顺丝搅至混淆肉丝粘牢，不见水形，再放入蛋清2只，用筷拌和，使丝条散开为止。炒锅烧热加入食油300克，置旺火上饶至三成热（热锅冷油）倒入拌好的混淆内丝，用筷不断搅拌，倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄汤、白汤、味精、湿淀粉调匀。炒锅中放油15克烧热，再放入混淆肉丝，随后加入碗中调料略拌，端锅连翻至卤包上，加喷鼻油出锅入盘。

6、爆炒蜗牛片：

原料：蜗牛肉150克，笋片75克（无笋可用菱白、青椒、莴笋、蘑菇代替）汤料15克。荤油30克，鸡蛋一只、湿淀粉7克、黄汤、酱油各10克，红糖5克，盐15克，味精、葱、蒜少许，姜未5克。

制法：将蜗牛肉切成片，每只蜗牛一般切5－6片，放入碗中，加黄汤浸泡，用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都匀称粘牢。炒锅烧热，用食油250克，旺火烧至六成热，放入蜗牛片，用手勺推散。当蜗牛片舒

厚浮起时，倒入漏勺沥去油。炒锅置旺火上，加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄汤5克、味精、盐，滚至笋片呈玉色，放入蜗牛肉片，加葱、蒜、姜末、味精少许，拌至人味，淋入湿淀粉拌匀，端锅连翻几下使卤沾匀，加入荤油20克，用手勺拌至芡内包牢；再沿锅边淋10克荤油，装盘。此菜咸中带甜；口胃鲜嫩爽口，无韧性。

7、洋葱炒锅牛：

洋葱二个，蜗牛肉200克，喷鼻油30克，姜丝、生粉、盐、味精少许。先把洋葱切成条，蜗牛肉切成薄片。把锅烧热加油，待冒烟时速将蜗牛片、姜丝放入用猛火快炒，后加入洋葱略炒，再加上调生粉，勾薄芡，放入适量味精即可装盘。

8、火腿炒蜗牛

原料：蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄汤、笋尖各5克，荤油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉选题。

制法：将蜗牛肉切片，上浆（盐、淀粉、黄汤）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅务同炒，然后用盐、黄汤、淀粉、红糖调匀；撒下葱、姜、蒜、味精，稍加翻炒即可入盘。

9、蜗牛炒肉丝

原料：蜗牛肉150克，精猪肉100克，汤料50克，荤油60克，喷鼻油10克，配以盐，糖、醋、酱油、葱未、胡椒粉、生粉等。

制法：将蜗牛肉切成片，猪肉切成丝。把猪肉放在碗里加盐少许，醋、生粉适量，拌匀等用。把锅烧热后加荤油30克，油热后加拌好的肉

丝，炒熟后倒出。趁热锅再加荤油30克，油热后把蜗牛片倒入，用猛火炒几下，加盐、糖、酱油、胡椒粉少许，用汤料炒和，烧沸后，把放入已炒好的肉丝用淀粉勾芡，撒上葱末，淋上喷鼻油，起锅入盘。

10、喷鼻椿蜗牛肉

原料：熟蜗牛肉200克，嫩喷鼻椿300克，姜未、蒜茸、味精、食盐。少量，荤油500豆（耗油公85克）黄汤15克，胡椒粉、喷鼻油少许，汤料35克，湿淀粉15克，虾酱1小碟。

制法：先将喷鼻椿加入食盐少量炒至七成熟取出。在汤料中加入味精、喷鼻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。将蜗牛肉片用旺火泡油，迅速取出。再用旺火起锅，加入荤油、姜未。蒜茸、喷鼻椿、蜗牛肉片，再加少许量黄汤、芡汁和喷鼻油炒匀即成。上桌时，另端上沾油的虾酱小碟。

11、金菇蜗牛丝

原料：蜗牛肉200克，金针菇罐头100克（鲜金针菇也可），芹菜30 克，大蒜10克，胡椒粉、葱、姜、桂皮各少许。盐3克，味精2克，米醋、黄汤各15克，喷鼻油10克，湿淀粉5克。

制法：将蜗牛肉切成丝，芹菜切成段，洗净金针菇。锅烧热，倒入少许喷鼻油，放入大蒜未，炒出喷鼻味后，投入蜗牛肉丝，金针菇、芹菜段，加盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上喷鼻油，略翻锅即可装盘。

12、宫爆蜗牛丁

原料：蜗牛肉200克，荤油80克，落花生米50克，青椒丝、银牙（绿

豆牙去瓣留茎）少许，姜片、葱段、蒜瓣儿泥、料酒、酱油、白糖、米醋、辣椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、味精、淀粉适量。

制法：将蜗牛肉切成黄豆巨细的肉丁。用碗将料酒、酱油、糖、醋、胡椒粉、味精、淀粉搅调成料汁。锅内放荤油，烧至七成热，将辣椒粉、姜片、葱段、蒜瓣儿泥、豆瓣酱，炒出喷鼻味溢出红油时，将蜗牛丁、落花生米入锅，倒入料汁，翻炒入盘。另将青椒丝、银芽少许围于周围。此菜色泽红亮，酸辣喷鼻甜。落花生脆而蜗牛丁细嫩可口。

13、蚝油蜗牛片

原料：蜗牛肉200克，冬笋100克，平菇100克，葱段、淀粉各10克，蒜禾、黄汤各5克，鸭蛋1个，盐2克，味精1克，蚝油6克＠，胡椒粉、小苏打少许。

制法：将蜗午同切成片，装入碗中加盐、味精、小苏打、蛋清、淀粉少量拌匀，将冬笋切成片，平菇适当改刀，把盐、味精、蚝油、胡椒粉、淀粉调成芡汁，将500克食油倒人锅中烧至四成熟，放蜗牛片，迅速炒至七成熟捞出。热锅内留少量油，放入大蒜末，稍翻炒放入冬笋，平菇，至熟时加葱段，蜗牛肉片泼上芡汁，略翻锅，淋上少许食油即可入盘。此菜色泽浅褐，味咸鲜。

14、滑蛋蜗牛

原料：蜗牛肉300克，鸡蛋6个，西红柿50克，盐3克，味精3克，胡椒粉少许。

制法：将蜗牛肉洗净、装入碗中，加适量水上笼蒸至稍烂，取出切成片，加盐，味精，胡椒粉，大蒜沫拌匀入味。另将洋葱，表葱切成粒。