第十四章 发酵发芽法

第十四章发酵发芽法

一．填空题：

1．发酵与发芽法都必须借助于____和____的作用，都必须具有一定的环境条件，如____、____、____、____等。

2．药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的____作用，使药物____、____的方法称为发酵法。

3．发酵制品以曲块表面霉衣____，内部____为佳，同时应有____气味，不应出现____、____及____。

4．将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的____和____条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。

5．通过发芽，将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种____、____，使其具有新的功效。

6．发酵法炮制的常用药物有____、____、____。

7．常用发芽法炮制的药物有____、____、____。

8．六神曲是由____、____、____、____、____、____原料组成。

9．处方开麦芽应付____，处方开神曲应付____。

二．选择题

(一)A型题

1．发酵法制备药物时，适宜的环境温度是（）

A．8℃～25℃B．30℃～37℃

C．15℃～27℃D．38℃

E．30℃

2．发芽法炮制药物时，要求种子发芽率不低于（）

A．100% B．95%

C．90% D．85%

E．80%

3．淡豆豉的制备方法主属于（）

A．蒸法B．煮法

C．发酵法D．发芽法

E．制霜法

4．大麦发芽的最适宜温度是（）

A．10℃～15℃ B．18℃～23℃

C．26℃～30℃ D．28℃～31℃

E．31℃～35℃

5．大麦发芽的适宜长度不得少于（）

A．1cm B．0.8cm

C．0.5cm D．0.3cm

E．0.25cm

6．一般发酵的相对湿度应控制在（）

A．70%～80% B．60%～70%

C．50%～60% D．40%～50%

E．30%-40%

7．炒半夏曲的炮制作用主要是（）

A．降低毒性B．降低副作用

C．减少刺激性D．增强燥湿化痰作用

E．增强健胃消食的作用

（二）B型题

A．健脾开胃，并有发散作用，如治感冒食滞

B．消食化积力强，以治食积泄泻为主

C．健脾温胃、燥湿化痰

D．具有甘香气，以腥脾和胃为主

E．具有解表、除烦的作用

8．生六神曲的主要功能是（）

9．麸炒六神曲的主要功能是（）

10．焦六神曲的主要功能是（）

11．淡豆豉的主要功能是（）

12．半夏曲的主要功能是（）

A．消食和胃、疏肝通乳B．消食化滞、止泻

C．开胃消食、下气除胀D．清利湿热、清解表邪

E．行气、消食、回乳

13．生麦芽的功能偏于（）

14．炒麦芽的功能偏于（）

15．焦麦芽的功能偏于（）

16．粟芽的功能偏于（）

17．大豆黄卷的功能偏于（）

（三）C型题

A．发酵法B．发芽法C．两者都是D．两者都不是18．炮制后产生新功效，扩大了用药品种的是（）

19．炮制最佳温度为30℃～37℃的是（）

20．炮制最佳温度为18℃～25℃的是（）

21．炮制时不需借助酶和微生物的作用的是（）

A．发酵法B．复制法C．两者都是D．两者都不是22．六神曲的炮制属于（）

23．法半夏的炮制属于（）

24．制硫磺的炮制过程可以说（）

25．半夏曲的炮制过程可以说（）

（四）X型题

26．发酵法操作时所需条件有（）

A．微生物B．一定的营养基

C．30℃～37℃的温度 D．70%～80%的相对湿度

E．PH值4～7.6，并有充足的氧或二氧化碳

27．关于发酵品的正确说法有（）

A．曲块表面霉衣白色B．内部无斑点

C．具有酵香气味D．不出现黑色

E．不应有酸败味

28．关于发芽法的正确说法有( )

A．温度以18℃～25℃为宜B．浸渍后含水量控制在42%～45% C．春夏季宜浸泡4～6小时D．先长芽后长根

E．发芽率一般不低于85%

29．炮制法属于发酵的有（）

A．半夏曲B．淡豆豉

C．建神曲D．大豆黄卷

E．六神曲

三．改错题

1．淡豆豉的炮制属于复制法（）

2．炒麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的作用（）

3．麦芽、谷芽、淡豆豉、大豆黄卷是经过发芽法所得炮制品（）4．用发酵法炮制的药物都是用于健脾助消化的（）

5．神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能（）6．大豆黄卷的作用是清热利湿，发汗解表（）

7．红曲的炮制作用表现在具有健脾消食的功能（）

8．大豆黄卷的作用是清热利湿、清解表邪（）

四．简答题

1．简述发酵操作时的一般注意事项。

2．简述神曲的制备方法。

3．简述神曲的质量要求。

4．简述发芽法的注意事项。

五．问答题

1．叙述麦芽各炮制品的炮制方法、炮制作用及质量要求。