第十四章发酵发芽法
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• 炮制方法： • 1、大豆黄卷（芽长至0.5~1厘米） • 2、制大豆黄卷（辅料为灯心草、淡竹叶） • 3、炒大豆黄卷
• 炮制作用： • 大豆黄卷：清利湿热、解表 • 制大豆黄卷：增强清热利湿作用 • 炒大豆黄卷：长于利湿舒筋和胃
谢谢大家！
• 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、
消食和中为主。
• 焦六神曲：消食化积力强
• 治食积泄泻为主
半夏曲
炮制方法 1、半夏曲： 法半夏、赤小豆、苦杏仁
与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜 苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成 片状，切成小块，晒干。 2、麸炒半夏曲
• 炮制作用 • 半夏曲：化痰止咳、消食积。
• 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。
• 【炮制方法】
•
•
•
•
煎液
桑叶、青蒿
煎渣（覆盖）
•
• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药 面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－ 20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）
• （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。
• （4）有充足的氧气。
•
•
麦芽
• 【处方用名】 大麦芽
• 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。
• 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
• 【炮制方法】
• （2）芽过长，种子内成分损失多， 效低。
稻芽
• 来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实 经发芽干燥而得。
• 炮制方法： • 1、稻芽 注：须根长至1厘米时，取
出干燥。 • 2、炒稻芽 • 3、焦稻芽
• 炮制作用 • 生稻芽：养胃消食
• 炒稻芽：消食力胜
• 焦稻芽：善化积滞
大豆黄卷
• 来源：豆科植物大豆成熟种子经发芽干 燥而得。
氧或二氧化碳。
• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑
点，有酵香气味。
• （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
• 四、注意事项 • 1．发酵进行杀菌、杀虫处理
• 2．发酵过程须一次完成。
• 3．注意温度条件：发酵过程多为放 热反应，采取适宜的降温措施。
•
六神曲
• 【处方用名】 神曲、六曲。
• 麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。
红曲
• 来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的 菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在 粳米内部生长，使整个米粒变为红色的 制品。
• 炮制方法： • 红曲 • 红曲炭
• 红曲：消食健胃、活血疗伤 • 红曲炭：收敛止血、止泻
•
淡豆 豉
• 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。
• 1．麦芽
• 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干 燥，出芽率大于85％。
• wk.baidu.com．炒麦芽
• 净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄 或棕黄，鼓起透香气。
• 3．焦麦芽
• 净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄 或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。
• 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
•
药：桑叶、青蒿=100：7～10
• 【炮制作用】 • 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 • 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 • 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 • 研究：辅料还可用苏叶、麻黄
• 苏叶、麻黄制品—性味辛温 • 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
•
第二节 发芽法
• 一、含义
• 二、目的
• 产生新药效，扩大用药品种。
• 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；
• 蛋白质――氨基酸，
• 脂肪――甘油和脂肪酸，
• 三、工艺
• 原药材――清水浸泡适度――保持一定 温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品
• 条件：
• （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上
• （2）发芽后芽长至0.2－1公分。
• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理
气
• 治一般消化不良，对米、面或果积有化
积开胃作用。 • 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳
之功。 • 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强
• 淀粉性食物消化
• 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
• 【炮制研究】
• （1）萌发使酶恢复活性
• 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。
• 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
• 【炮制方法】
• 1．神曲
• 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品
• 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）
• 2. 炒神曲
• 净药――炒黄――至光滑－微黄色
•
――麸炒――至光滑－棕黄
•
药：麦麸=100：10
• 3．焦神曲
• 净药――（炒焦法－文火）――至表面焦
褐色，具焦香气
• 【炮制作用】 • 生六神曲：消食解表 • 食积不化兼外感发热。 • 制后 • （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 • （2）杀死杂菌
第十四章发酵发芽法
•
第一节 发酵法
• 一、含义
• 二、目的
• 1．改变原有性能，产生新药效。
• 六神曲：健脾开胃，发散
• 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃
• 淡豆豉：解表、除烦
• 2．增强疗效
• 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰
• 三、发酵条件： • （1）温度 • 30℃～37℃。 • （2）湿度 • 70%～80%。 • （3）其他 • 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的
• 炮制作用： • 大豆黄卷：清利湿热、解表 • 制大豆黄卷：增强清热利湿作用 • 炒大豆黄卷：长于利湿舒筋和胃
谢谢大家！
• 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、
消食和中为主。
• 焦六神曲：消食化积力强
• 治食积泄泻为主
半夏曲
炮制方法 1、半夏曲： 法半夏、赤小豆、苦杏仁
与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜 苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成 片状，切成小块，晒干。 2、麸炒半夏曲
• 炮制作用 • 半夏曲：化痰止咳、消食积。
• 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。
• 【炮制方法】
•
•
•
•
煎液
桑叶、青蒿
煎渣（覆盖）
•
• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药 面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－ 20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）
• （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。
• （4）有充足的氧气。
•
•
麦芽
• 【处方用名】 大麦芽
• 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。
• 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
• 【炮制方法】
• （2）芽过长，种子内成分损失多， 效低。
稻芽
• 来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实 经发芽干燥而得。
• 炮制方法： • 1、稻芽 注：须根长至1厘米时，取
出干燥。 • 2、炒稻芽 • 3、焦稻芽
• 炮制作用 • 生稻芽：养胃消食
• 炒稻芽：消食力胜
• 焦稻芽：善化积滞
大豆黄卷
• 来源：豆科植物大豆成熟种子经发芽干 燥而得。
氧或二氧化碳。
• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑
点，有酵香气味。
• （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
• 四、注意事项 • 1．发酵进行杀菌、杀虫处理
• 2．发酵过程须一次完成。
• 3．注意温度条件：发酵过程多为放 热反应，采取适宜的降温措施。
•
六神曲
• 【处方用名】 神曲、六曲。
• 麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。
红曲
• 来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的 菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在 粳米内部生长，使整个米粒变为红色的 制品。
• 炮制方法： • 红曲 • 红曲炭
• 红曲：消食健胃、活血疗伤 • 红曲炭：收敛止血、止泻
•
淡豆 豉
• 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。
• 1．麦芽
• 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干 燥，出芽率大于85％。
• wk.baidu.com．炒麦芽
• 净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄 或棕黄，鼓起透香气。
• 3．焦麦芽
• 净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄 或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。
• 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
•
药：桑叶、青蒿=100：7～10
• 【炮制作用】 • 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 • 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 • 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 • 研究：辅料还可用苏叶、麻黄
• 苏叶、麻黄制品—性味辛温 • 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
•
第二节 发芽法
• 一、含义
• 二、目的
• 产生新药效，扩大用药品种。
• 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；
• 蛋白质――氨基酸，
• 脂肪――甘油和脂肪酸，
• 三、工艺
• 原药材――清水浸泡适度――保持一定 温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品
• 条件：
• （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上
• （2）发芽后芽长至0.2－1公分。
• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理
气
• 治一般消化不良，对米、面或果积有化
积开胃作用。 • 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳
之功。 • 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强
• 淀粉性食物消化
• 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
• 【炮制研究】
• （1）萌发使酶恢复活性
• 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。
• 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
• 【炮制方法】
• 1．神曲
• 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品
• 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）
• 2. 炒神曲
• 净药――炒黄――至光滑－微黄色
•
――麸炒――至光滑－棕黄
•
药：麦麸=100：10
• 3．焦神曲
• 净药――（炒焦法－文火）――至表面焦
褐色，具焦香气
• 【炮制作用】 • 生六神曲：消食解表 • 食积不化兼外感发热。 • 制后 • （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 • （2）杀死杂菌
第十四章发酵发芽法
•
第一节 发酵法
• 一、含义
• 二、目的
• 1．改变原有性能，产生新药效。
• 六神曲：健脾开胃，发散
• 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃
• 淡豆豉：解表、除烦
• 2．增强疗效
• 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰
• 三、发酵条件： • （1）温度 • 30℃～37℃。 • （2）湿度 • 70%～80%。 • （3）其他 • 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的