香辣腌萝卜干的做法

香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜）

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发布日期:2011-０1－27

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香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜)

晒萝卜干的几个重点：

ﻫﻫ1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。ﻫ2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概２天就行。

3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

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夏式辣椒油：ﻫ

1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。

２)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。ﻫ３）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。ﻫ泡萝卜干的酱汁：

陈醋(或米醋)40０mｌ，生抽400mｌ,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺，八角2个(可省）,冰糖２杯(２00ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味）ﻫ1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮１0分钟,让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。ﻫ2）煮好后放凉备用。ﻫ3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600ｇ左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。

5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~

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重庆酸辣粉的做法（风味小吃菜谱）

重庆酸辣粉

原料：红薯粉丝一把、蒜末１0克、姜末１０克、酸豆角2５克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤10０克、清水500克

1.红薯粉丝用温水浸泡３０分钟；

2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断;

3．大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁,香菜切小段；

４.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

5.下入粉丝；

6.再次沸腾后，改小火，再煮约１分钟即可关火;

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中;

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！