啤酒工厂副产物的利用和三废治理ppt(共47页)
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时又C是O2啤是酒啤酿酒造发必酵不中可最少主的要重的要副产原物材，料同。 合理应用对改进酿造工艺、提高啤酒的质 量起着重要作用。
CO2的用途： 碳酸饮料、快速冷冻、食品保鲜、气体保 护焊、超临界萃取等 。
啤酒中CO2用途：
1)清酒中充入CO2，在短时间内溶解和过饱和， 控制成品啤酒中CO2的含量。
4)用CO2作背压：啤酒转罐、过滤、清酒罐 及装瓶、装桶等操作中，避免啤酒接触 空气中氧，减少溶解氧、CO2作背压、备 压、提高啤酒的非生物稳定性和风味稳 定性。
在上述各用途中使用二氧化碳，需 要有一定压力(>0.2MPa)，纯度>99.5％。 可以直接使用回收的CO2，经过处理，压 缩后再应用。
若采用过滤槽过滤，干式排麦糟，麦糟 含水分为83％，则可得湿麦糟为：
195/(1-83％)＝1147kg
国内外啤酒厂麦糟处理： 湿态出售 大多数 干制出售 混合饲料出售
珠江啤酒厂混合饲料流程
干燥颗粒饲料规格： 挥发物 ≤13.0％， 粒形 8~20mm， 体积质量 650kg/m3 粗蛋白 ≥14％， 粗纤维 ≤17％， 灰分 ≤5.0％
麦糟是有价值的饲料，含适度分解的蛋白 质，作为饲料，消化率极高，特别适合作牛、马 饲料。若作猪饲料，需配合淀粉质原料后使用。 糖和淀粉占干物质5％~6％，主要是纤维素、半 纤维素、β-葡聚糖，而猪对这类物质消化率低。
如用70％麦芽(无水浸出率为75％，水 分为5％)、30％大米(无水浸出率为90％， 水分为14％)，糖化料利用率为98.5％，则 每吨投料可得麦糟干物质：195kg(干物质)、
啤 酒 厂 广 泛 采 用 ， CO2 经 过 二 级 压 缩 至 1.6MPa ～ 2.2MPa ， 冷 却 到 -25~-15℃ ， 液 化。 特点： 压力低，设备维护费低，安全性高。 液化CO2可贮存在数立方米至20m3的保温高 压贮罐中，也可装钢瓶，应用方便。但必需配 有高压气态二氧化碳冷却系统。
配 备 150kg/h 回 收 能 力 装 置 ， 日 回 收 能 力为3 150~3600kg之间。
高浓稀释啤酒生产工艺，若全部啤酒稀释 率为15％～20％，稀释水用CO2取代法除氧 及 碳 酸 化 ， 则 每 m3 啤 酒 需 消 耗 20~22kg CO2 。实际啤酒发酵每m312OP啤酒仅能回收 CO2为14.5 ~15.0kg CO2
CO2原始纯度：99.2％～99.5％
还有
乙醇0.45％~0.59％ 、挥发酸、酯、水分
等少量杂质。
经简单吸附过滤就可制得高纯度(99.9％) 的CO2。
啤酒生产中二氧化碳的回收方法
流程： 收集一洗涤一压缩一净化一干燥一冷却一
液化一贮存或装瓶
在液化回收常采用三种方法: 高压回收 6.334MPa～7.110MPa 25～30℃ 中压回收 1.6MPa～2.2MPa，冷却-25~-15℃， 低压回收 0.6~0.8MPa，冷却-42~-50℃。
一般冷冻机无法将他们液化，已淘汰。
高压回收
最传统方法, 压力高，可常温液化。在25～ 30℃、压力6.334MPa～7.110MPa下回收，经 冷却、液化、直接充装到高压钢瓶中。 酒精工 业广泛采用。
特点：不需制冷机冷却(一般深井水)；一般需 3～4级压缩，贮存于小型钢瓶中，大容器贮存 不经济。
中压回收
例子。
第一节 啤酒生产副产物的利用
为避免和减少环境污染、使宝贵 的资源得到最大限度地有效利用，必 须把生产中的废气、废渣、废水回收 和利用，进一步开发加工制成有价值 的产品，特别是注意“新蛋白资源” 的开发。 “逐步建立无废排放的食品 工业”。
一、麦糟的利用
麦糟: 由麦芽和不发芽谷物原料在啤酒糖化 中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳、叶 芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少 量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物等组成， 麦糟收率是随原料浸出物收率提高而降低。
第二节 啤酒生产三废治理
啤酒生产的废水属有害而无毒性废水，属 二类废水，其长远影响小于第一类有害物质。 但由于每生产100t啤酒，排放废水中BOD量相 当于1.4万人的生活污水，每瓶啤酒的BOD相 当于1个人每天生活的污水。虽然并不产生有 毒害的废水、废气、废渣(除工业锅炉三废以 外)，但由于啤酒工厂生产规模大，废水、废渣 又特别多(和产品之比为1：30以上)，严重污 染了生态环境。因此，减少、治理和利用三废， 日益受到社会和企业的重视。
啤酒酵母核酸含量较高，可制备5’核苷酸， 也可制备复合核苷。复合氨基酸在调料中、高 浓酿造啤酒中有广泛的应用前途。酵母体内含 有四种蛋白酶。利用酵母自身的蛋白酶，酶解 使酵母细胞中70％以上蛋白质水解成氨基酸， 每1000kg湿酵母泥，可制得100kg复合氨基 酸粉。
酵母富含蛋白质作为动物饲料。
三、二氧化碳的回收
mm
二、啤酒酵母的回收和利用
啤酒酵母是重要的副产物，大罐发酵，生产每立方 啤酒可得湿酵母泥20kg (水82％、3.6kg干物质)或 3.9kg干燥酵母。若全球总量1.3亿t，全部回收可 得到50万t的干酵母，我国全部回收也可得到5.8万 t干酵母。 酵母中八种人体必需氨基酸的含量均很高，特别是 甲硫氨酸含量为1.1g/100g，高于大豆的一倍。
啤酒发酵中二氧化碳的回收量
C12H22O11+H2O
4C2H5OH+4CO2↑
当发酵效率为96％时，每100g麦芽糖发
酵可形成49.4gCO2。
年产3万t啤酒厂，每天麦芽汁最高产量
为150m3时，理论可回收二氧化碳4.81 t/d
若回收率为65％，每天工作时间为21h， 需配备回收能力：
4.8l×65％÷21×l 000 ＝150kg/h
2)制成“稀释用饱和碳酸水”，高浓酿造 啤酒技术中，利用CO2置换稀释用水中氧。
使用CO2直接进入啤酒中，必需要高纯度 (含量>99.9％)，一般应由液化二氧化碳，蒸 发成气态后再应用。
3)洗涤啤酒：使用凝聚性酵母、锥形罐 Leabharlann Baidu酵工艺中，在双乙酰还原期，常常采 用从锥底通入CO2 ，洗涤啤酒，促使挥 发性双乙酰、硫化物、醛类等被CO2拖带 排走，使凝聚的酵母重新悬浮，促进双 乙酰的还原，加速啤酒的成熟。
第十章 啤酒工厂副产物的利用和 三废治理
啤酒生产副产物的利用 啤酒生产三废治理
思考题
1、啤酒厂中二氧化碳的用途？二氧化碳回 收方法有那几种？适用范围和特点？
2、废麦糟的处理方法 ？ 3、列举三个废啤酒酵母回收的例子？ 4、啤酒厂减少废水污染的途径？ 5、啤酒厂废水常用的处理方法？ 举出一个
CO2的用途： 碳酸饮料、快速冷冻、食品保鲜、气体保 护焊、超临界萃取等 。
啤酒中CO2用途：
1)清酒中充入CO2，在短时间内溶解和过饱和， 控制成品啤酒中CO2的含量。
4)用CO2作背压：啤酒转罐、过滤、清酒罐 及装瓶、装桶等操作中，避免啤酒接触 空气中氧，减少溶解氧、CO2作背压、备 压、提高啤酒的非生物稳定性和风味稳 定性。
在上述各用途中使用二氧化碳，需 要有一定压力(>0.2MPa)，纯度>99.5％。 可以直接使用回收的CO2，经过处理，压 缩后再应用。
若采用过滤槽过滤，干式排麦糟，麦糟 含水分为83％，则可得湿麦糟为：
195/(1-83％)＝1147kg
国内外啤酒厂麦糟处理： 湿态出售 大多数 干制出售 混合饲料出售
珠江啤酒厂混合饲料流程
干燥颗粒饲料规格： 挥发物 ≤13.0％， 粒形 8~20mm， 体积质量 650kg/m3 粗蛋白 ≥14％， 粗纤维 ≤17％， 灰分 ≤5.0％
麦糟是有价值的饲料，含适度分解的蛋白 质，作为饲料，消化率极高，特别适合作牛、马 饲料。若作猪饲料，需配合淀粉质原料后使用。 糖和淀粉占干物质5％~6％，主要是纤维素、半 纤维素、β-葡聚糖，而猪对这类物质消化率低。
如用70％麦芽(无水浸出率为75％，水 分为5％)、30％大米(无水浸出率为90％， 水分为14％)，糖化料利用率为98.5％，则 每吨投料可得麦糟干物质：195kg(干物质)、
啤 酒 厂 广 泛 采 用 ， CO2 经 过 二 级 压 缩 至 1.6MPa ～ 2.2MPa ， 冷 却 到 -25~-15℃ ， 液 化。 特点： 压力低，设备维护费低，安全性高。 液化CO2可贮存在数立方米至20m3的保温高 压贮罐中，也可装钢瓶，应用方便。但必需配 有高压气态二氧化碳冷却系统。
配 备 150kg/h 回 收 能 力 装 置 ， 日 回 收 能 力为3 150~3600kg之间。
高浓稀释啤酒生产工艺，若全部啤酒稀释 率为15％～20％，稀释水用CO2取代法除氧 及 碳 酸 化 ， 则 每 m3 啤 酒 需 消 耗 20~22kg CO2 。实际啤酒发酵每m312OP啤酒仅能回收 CO2为14.5 ~15.0kg CO2
CO2原始纯度：99.2％～99.5％
还有
乙醇0.45％~0.59％ 、挥发酸、酯、水分
等少量杂质。
经简单吸附过滤就可制得高纯度(99.9％) 的CO2。
啤酒生产中二氧化碳的回收方法
流程： 收集一洗涤一压缩一净化一干燥一冷却一
液化一贮存或装瓶
在液化回收常采用三种方法: 高压回收 6.334MPa～7.110MPa 25～30℃ 中压回收 1.6MPa～2.2MPa，冷却-25~-15℃， 低压回收 0.6~0.8MPa，冷却-42~-50℃。
一般冷冻机无法将他们液化，已淘汰。
高压回收
最传统方法, 压力高，可常温液化。在25～ 30℃、压力6.334MPa～7.110MPa下回收，经 冷却、液化、直接充装到高压钢瓶中。 酒精工 业广泛采用。
特点：不需制冷机冷却(一般深井水)；一般需 3～4级压缩，贮存于小型钢瓶中，大容器贮存 不经济。
中压回收
例子。
第一节 啤酒生产副产物的利用
为避免和减少环境污染、使宝贵 的资源得到最大限度地有效利用，必 须把生产中的废气、废渣、废水回收 和利用，进一步开发加工制成有价值 的产品，特别是注意“新蛋白资源” 的开发。 “逐步建立无废排放的食品 工业”。
一、麦糟的利用
麦糟: 由麦芽和不发芽谷物原料在啤酒糖化 中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳、叶 芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少 量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物等组成， 麦糟收率是随原料浸出物收率提高而降低。
第二节 啤酒生产三废治理
啤酒生产的废水属有害而无毒性废水，属 二类废水，其长远影响小于第一类有害物质。 但由于每生产100t啤酒，排放废水中BOD量相 当于1.4万人的生活污水，每瓶啤酒的BOD相 当于1个人每天生活的污水。虽然并不产生有 毒害的废水、废气、废渣(除工业锅炉三废以 外)，但由于啤酒工厂生产规模大，废水、废渣 又特别多(和产品之比为1：30以上)，严重污 染了生态环境。因此，减少、治理和利用三废， 日益受到社会和企业的重视。
啤酒酵母核酸含量较高，可制备5’核苷酸， 也可制备复合核苷。复合氨基酸在调料中、高 浓酿造啤酒中有广泛的应用前途。酵母体内含 有四种蛋白酶。利用酵母自身的蛋白酶，酶解 使酵母细胞中70％以上蛋白质水解成氨基酸， 每1000kg湿酵母泥，可制得100kg复合氨基 酸粉。
酵母富含蛋白质作为动物饲料。
三、二氧化碳的回收
mm
二、啤酒酵母的回收和利用
啤酒酵母是重要的副产物，大罐发酵，生产每立方 啤酒可得湿酵母泥20kg (水82％、3.6kg干物质)或 3.9kg干燥酵母。若全球总量1.3亿t，全部回收可 得到50万t的干酵母，我国全部回收也可得到5.8万 t干酵母。 酵母中八种人体必需氨基酸的含量均很高，特别是 甲硫氨酸含量为1.1g/100g，高于大豆的一倍。
啤酒发酵中二氧化碳的回收量
C12H22O11+H2O
4C2H5OH+4CO2↑
当发酵效率为96％时，每100g麦芽糖发
酵可形成49.4gCO2。
年产3万t啤酒厂，每天麦芽汁最高产量
为150m3时，理论可回收二氧化碳4.81 t/d
若回收率为65％，每天工作时间为21h， 需配备回收能力：
4.8l×65％÷21×l 000 ＝150kg/h
2)制成“稀释用饱和碳酸水”，高浓酿造 啤酒技术中，利用CO2置换稀释用水中氧。
使用CO2直接进入啤酒中，必需要高纯度 (含量>99.9％)，一般应由液化二氧化碳，蒸 发成气态后再应用。
3)洗涤啤酒：使用凝聚性酵母、锥形罐 Leabharlann Baidu酵工艺中，在双乙酰还原期，常常采 用从锥底通入CO2 ，洗涤啤酒，促使挥 发性双乙酰、硫化物、醛类等被CO2拖带 排走，使凝聚的酵母重新悬浮，促进双 乙酰的还原，加速啤酒的成熟。
第十章 啤酒工厂副产物的利用和 三废治理
啤酒生产副产物的利用 啤酒生产三废治理
思考题
1、啤酒厂中二氧化碳的用途？二氧化碳回 收方法有那几种？适用范围和特点？
2、废麦糟的处理方法 ？ 3、列举三个废啤酒酵母回收的例子？ 4、啤酒厂减少废水污染的途径？ 5、啤酒厂废水常用的处理方法？ 举出一个