第4章 木腐型食用菌的栽培

香菇的生物学特性
1.营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木
质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源， 但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。 香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子 的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子 的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝 生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为 重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、 核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生 素B1需补充。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破 血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱 发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖 可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降 低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有 强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率 为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还 含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有 抗病毒能力。
1.
目前，我国北方地区香菇生产多采用温室
作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性 很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件 而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、 春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以 具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。 应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏 播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节， 杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所 发展。一般是在11月底、12月初制作生产种， 12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采 用中温型或中温偏高温型的菌株。
2.温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低
于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成 的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃ 的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高
温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇
适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃， 低温型为5～15℃
3.水分
香菇的袋料栽培技术
香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。 段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也 高，可达1∶7～10，但需要大量木材，仅适于 在林区发展。 袋料栽培投入产出比仅为1∶2，但袋料栽培生 产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各 种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽 培一次性投入量大，成本较高。
冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上， 在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、 秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单 生或群生。
分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖 南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、 贵州、云南、陕西、甘肃等地区。
香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被 视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸， 其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还 含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品， 其主要成分是5‘-鸟苷酸等核酸成分。香味成分 主要是香菇酸分解生成的香菇精 （lentionione）。所以香菇是人们重要的食 用、药用菌和调味品。
我爱夏天----香菇炖鸡
材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱 佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料
锅里面放油，烧热后放入姜蒜还有洋葱，煸出香味
姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下， 把血水烫了），煸炒一会
香菇用水泡开，准备香料少许（主要是八角）
香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用
加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇， 香料，红枣，花椒，盐巴，白糖
盖上锅盖开烧，40分钟候加入味精开吃！
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转 变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾 病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预 防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、 血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各 种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生 （lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压， 从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰 分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止 酸性食物中毒的理想食品。
第四章 木腐型食用菌的栽培
第一节 香菇
一、概述 学名Lentinus edodes 隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口 蘑科，香菇属 别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇
香菇形态特征
香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁 状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色 菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12 厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展， 深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白 色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生 至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米， 粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎 消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形， 无色，光滑。
香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含 水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽 培方式的不同而有所区别。
①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%， 空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水百度文库 为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。
②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%， 空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量 为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。
6.酸碱度
香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培 养料的pH值在3～7都能生长，以5最适宜，超 过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、 发育的最适pH值为3.5～4.5。在生产中常将栽 培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的 pH值下降0.3～0.5，菌丝生长中所产生的有机 酸也会使栽培料的酸碱度下降。
4.空气
香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中， 由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足， 菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制， 这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇 正常生长发育的必要条件。
5.光照
香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗 的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。 子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少， 朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子 实体有害。