浅谈低度白酒存储过程的变化

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Ｖｏｌ高档）同一批次的浓香型白酒。１．１．２主要仪器和贮存容器
气象色谱（ＨＰ６８９０）、透明玻璃瓶。１．１．３贮存方式及贮存环境
试验用酒密封装于５００ｍＬ透明玻璃瓶、避光贮存。
档酒质量较稳定。
关键词：低度型白酒；货架期；质量变化
中图分类号：ＴＳ２６２．３
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７４ — ５０６Ｘ（２０１３Ｊ０２ — ００７１ — ０００３
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＣｈａｎｇｉｎｇｏｆＬｏｗ－ａｌｃｏｈｏｌＬｉｑｕｏｒｓｉｎｔｈｅＳｔｏｒａｇｅＰｒｏｃｅｓｓ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｔｕｄｉｅｄｔｈｅｃｈａｎ￣ｎｇｏｆｌｏｗ－ａｌｃｏｈｏｌｌｉｑｕｏｒｉｎｓｈｅｌｆｌｉｆｅｗｉｔｈｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ，ｐｈｙｓｉｃｏ —
摘要：本文主要通过对不同档次低度白酒的货架期质量的变化情况，进行定期追踪检验、品评，发现其中的一些变
化情况，以便进行酒体设计，确保产品质量。发现在存储过程中总酯逐步下降、总酸增加；低档酒的质量明显下降，高
ｈｉｇｈ — ｇｒａｄｅｌｉｑｕｏｒｈａｓａｍｏｒｅｓｔａｂｌｅｑｕａｌｉｔｙ．ＴｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｃａｎｈｅｌｐｓｔｏｔｈｅｄｅｓｉｇｎＬｉｑｕｏｒｂｏｄｙｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｑｕａｌ — ｉｔｙｆｏｌｏｗ — ａｌｃｏｈｏｌｌｉｑｕｏｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌｏｗ－ａｌｃｏｈｏｌｌｉｑｕｏｒ；ｓｈｅｌｆｌｉｆｅ；ｑｕａｌｉｔｙｃｈａｎｇｅ
ｃｈｅｍｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙａｎａｌｙｓｉｓ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｈｅＴｍａｉｎｃｈａｎｇｅｏｆｔｈｅＬｉｑｕｏｒｗａｓａｃｉｄｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｈｉｌｅｅｓｔｅｒｓｄｅｃｒｅａｓｅｄ．Ｉｔａｌｓｏｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈｅｑｕｌｉａｔｙｌｉｑｕｏｒｏｆｌｏｗ－ｇｒａｄｅｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ａｎｄｔｈｅ
食
品与发
酵科技
ＤｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第４９卷（第２期）Ｖｏ１．４９，Ｎｏ．２
浅谈低度白酒存储过程的变化
唐丽百度文库．李国红
（１．山东沂蒙老区酒业有限公司，山东临沭２７６７００；２．四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都６１１１３０）
ＴＡＮＧＬｉ —ｙｕｎ．ＬＩＧｕｏ — ｈｏｎｇ
（』．ＳｈａｒｔｄｏｎｇＹｉＭｏｎｇＬａｏＱｕＣｏ．，Ｌｔｄ，ＬｉｎｓｈｕＳｈａｎｄｏｎｇ２７６７００，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｓ￣ｈｕａｎＦｏｏｄＦｅｒｍｅｎｔ￣ｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｙＲｅｓｅａｒｃｈ＆ＤｅｓｉｇｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｅｎｇｄｕＳｉｃｈｕａｎ６１１１３０，Ｃｈｉｎａ）
１．２方法
同度数、不同档次货架期的白酒，进行定期追踪检验、品评，观察其质量的变化情况，以便我们根据瓶
ｄｏｉ：１０．３９６９６．ｉｓｓｎ．１６７４ — ５０６Ｘ．２０１３．０２－０１９
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，白酒消
费理念和习惯也发生了转变，新型白酒、低度白酒的消费逐步增加。为适应市场和保证产品质量，针对不