2018苏教版生物八年级下册232《食品保存》练习题

苏教版生物八下第九单元第二十三章

第二节食品保存同步训练

1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( ）

A、放在室内的新鲜带鱼

B、放在冰箱冷藏室中的带鱼

C、制成干制品的带鱼

D、超市货架上的带鱼

答案:A

解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件.A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施,容易腐败;B项放在冰箱冷藏室里,低温的条件能有效抑制细菌的繁殖;C项中,带鱼晒干脱水，可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果;D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的。

【分析】：解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件,从而判断保鲜方法是否合理。

2、暴露在空气中的食物比较容易腐败,潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是（)

A、空气中有病毒

B、微生物的生长、繁殖

C、阳光照射

D、温度高

答案:B

解析:【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质,引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】:解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因.

3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是( )

A、冷藏的完好无损的苹果

B、用塑料袋包好的熟肉

C、用酒浸泡的泥螺

D、盐渍的海带丝

答案:B

解析:【解答】：A项中,冷藏的苹果温度低,能抑制微生物的生长繁殖；B项中,熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易被分解；C项中,酒精能够抑制微生物的繁殖;D项中，高浓度的盐能使食物脱水，微生物难以生长繁殖。

【分析】:解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。

4、下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )

A、利用溶菌酶保存鱼虾等水产品

B、食品中加入防腐剂

C、用烟熏的方法保存肉类

D、用盐渍的方法保存猪肉

答案:A

解析:【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。利用溶菌酶，可以分解微生物,达到防腐的效果。因此,溶菌酶是一种既有效又安全的防腐物质.因此本题选A。

【分析】:解答本题的关键在于了解溶菌酶这种新型的保鲜方法。

5、正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康.下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康( )

A、脱水

B、风干

C、添加防腐剂

D、冷冻

答案：C

解析:【解答】:本题考查食品的保存方法对人体健康的影响.脱水、风干、冷冻是通过脱水、低温等方式来抑制细菌的生长繁殖,不会对人体健康造成危害。防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此，本题选C。

【分析】:解答本题的关键在于了解过量添加防腐剂的危害.

6、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃,但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品.采用这种方法保存的主要原理是（)

①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物

③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢

A、①②③

B、①②④

C、②③④

D、①③④

答案：D

解析：【解答】：本题考查食物保鲜的原理。将新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品是利用脱水的方法，破坏微生物的生活环境，从而抑制了微生物的生长繁殖。由于并不能除去所有的微生物,所有只能减慢蔬菜腐烂的速度.

【分析】:本题可采用排除法.一般的防腐措施只是减缓了食物的腐烂程度,并不能完全除去微生物,因此是②错误的,排除含②的选项,只剩下D项。

7、在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏,这样做的主要目的是（）

A、晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌

B、晾晒粮食过程中温度高可以杀菌

C、晒干后,水分少,破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期

D、晒干后的小麦已是没有生命活动的机体,可延长贮藏期

答案：C

解析:【解答】：本题主要考查食物的保存原理.农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水,破坏微生物的生活环境。虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一旦条件合适变会大量繁殖，因此,太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。所以本题选C。

【分析】：解答本题要注意,晾晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。

8、生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（)

A、食物腐败

B、面粉发酵

C、泡菜的制作

D、塑料老化

答案:D

解析:【解答】：本题考查微生物的生活环境.微生物需要通过分解自然界中的营养物质来维持自己的生命活动,而塑料制品不属于营养物质.因此，本题选D。

【分析】:解答本题的关键在于掌握微生物分解作用的物质是营养物质。

9、引起食物腐败的主要原因是（）

A、微生物大量繁殖

B、残留化学药物的污染

C、氧化变质

D、毒素污染

答案:A

解析:【解答】:不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物,只要温度适宜，微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

【分析】：解答本题的关键在于掌握引起食物腐败的原因.

10、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( ）

A、保持适宜的温度和湿度

B、杀死微生物

C、隔绝空气,抑制微生物的生长

D、防止细菌和灰尘进入

答案：C

解析：【解答】:本题考查食物保鲜的原理。真空包装和使用保鲜膜能够隔绝空气,使需氧菌无法生长繁殖,从而是食物得到保鲜。