面包常用馅料配方

面包常用馅料配方

面包内馅

1.奶椰馅配方椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克

制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成

2.芝麻馅配方黑芝麻1000克白砂糖700 麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克制法:将所有原料混合均匀即可

3.花生馅花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克

制法:将所有原料一起混合均匀即可

4.奶酥馅奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个

制法:将所有原料混合均匀即可

附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干

5.提子吉士馅水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克

制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可

附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊

6.奶黄馅水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克

制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可

附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮

B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳

7.水果馅水1000克玉米淀粉约200克白砂糖200克什锦罐头水果适量

制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用

B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾

C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊

D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可

附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味

B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳

8.咖哩肉馅牛肉(或鸡肉)500克洋葱500克酱油50克酱15克糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克

制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用

B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟

C加入咖哩粉炒香

D用酱油等调料调味

E用少许淀粉浆收汁增稠即可

9.榨菜肉丝馅榨菜400克肉丝500克酱油80克味精5克细糖40克白胡椒10克猪油100克

制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用

B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香

C用调料调味

附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠

B.面包上料

1.酥粒高粉500克低粉500克白砂糖500克黄油500克盐5克

制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可

2.墨西哥皮低粉1000克麦淇淋1000克糖粉1000克蛋1000克奶粉100克

制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发C分次加入蛋.每次充分搅匀D加入面粉拌匀即可

3.菠萝皮高粉500克低粉500克麦淇淋500克糖粉500克蛋300克奶粉100克

制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发B分次加入蛋液,每次须充分搅匀C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可

4.酥皮高粉800克低粉200克蛋100克黄油50克盐10克水约480克

制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用

5.泡夫皮水1000克色拉油500克麦淇淋500克中筋粉1000克泡打粉10克蛋约12个

制法:A将色拉油,黄油放入水中加热并烧至沸腾B加入面粉并用力搅拌成团C离火晾凉后分次加入蛋,每次须充分拌匀

附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入