吃穿住话古今(一)---吃

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分
类
• 中国菜主要有八大菜系，指:鲁菜、川菜 、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽 菜。 同时，也有四大菜系之说，通常指 鲁菜、川菜、粤菜和苏菜(淮扬菜)。
外国人最爱吃的8大中国菜
• • • • • • • • 第一道:糖醋里脊Sweet and Sour Pork 第二道:宫保鸡丁Gong Bao Chicken 第三道:麻婆豆腐Ma Po Bean Curd 第四道:馄饨Wonton Soup 第五道:饺子Dumplings 第六道:春卷Spring Rolls 第七道:炒面Chow Mein 第八道:烤鸭Peking Duck
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从饭菜到餐具和食品加工用具，独特 的食文化无不闪烁着祖先的智慧与创造。
（点击图片播放动画：屈原的故事）
你们听过或收集了哪些与美食有关的故事？从这些美食 故事中，你知道了什么？有什么想说的？
鱼香肉丝的来历
• 。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜 欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些 葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这 个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费， 她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以 为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待 ，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是 肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起 就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何 做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜 之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做 得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用 烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香 炒，而得此名。
料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.
• 意:让人有联想或是有意义的菜色 • 形:其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的
形状以及装饰;
• 养:药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是
充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。
选
料
• 中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称:"山中 走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。"几乎所 有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但 食材的选择关系到菜品的质量。 • 中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼 翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食 材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而 无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试 。
清代銀箸 （現藏於 大連中國 箸文化博 物館）
魏晉樂師且奏且飲圖中有兩雙筷 子（嘉峪關魏晉墓磚畫）
拿著筷子的女仆（甘肅嘉峪關魏 晉墓磚畫局部）
（点击图片播放视频：拉面绝技 ）
看到面团转眼变成了细如发丝的面条，你想 到什么？在我们日常吃的美食中，你们发现哪些 美食也蕴藏着劳动人民高超的技艺和聪明才智？
康熙和玉米粥
• 相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼年看太阳 要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙 张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，侍从也不知哪儿 去了。康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走 。走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康 熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热 气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑 菇，烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农 舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多 付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。 • 康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳 妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。大儿子 上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。这饭菜就是三儿子 做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的 侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝 ，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太 平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。 • 过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子， 让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。
香 河 肉 饼
• 移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店 ”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创 造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾 隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到 最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆 皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。 临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却 天下珍。 • 从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。
世界上最长的筷子
• 筷子是中华民族饮食文化不可分割的一 部分，世界上最长的筷子是以百年以上 的Hale Waihona Puke Baidu红松木为原料，历时一年制作完成 ，其长度为6.295米，方头宽11厘米，圆 头直径7.5厘米，重达53.7千克，现保存 在沈阳的中华饮食文化博物馆。
商代青 銅箸頭 （河南 安陽西 北崗遺 址傳祭 禮坑出 土）
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八大菜系
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2 浙 江 菜 系 （ 浙 菜 ）
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奇 妙 的 筷 子
• 筷子，是中国古人发明的进食工具，据考古资料 证明，在远古时代，中国先民已懂得用树枝和竹 枝夹取食物。以筷进餐少说已有3000年历史。筷 子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑 、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物 美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。筷子 是亚洲的人类缓慢演化过程中的产物，并不是由 某个人所发明。 • 受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心 而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间 以树枝捞取热食而发明筷子的传说。
一只饺子，包进了东汉时期“医圣”张 仲景对家乡百姓疾苦的关心；一个粽子， 诉说着战国时期屈原精忠报国、悲愤而 死的历史；一道东坡肉，告诉我们一则 苏东坡勤政爱民的美谈。一道道美食， 传承着中华饮食文化的博大精深。
西餐和我们中餐有什么不同？对于中西餐的 不同，你有什么想说的？
（点击图片播放大图）
中外饮食文化差异
烹饪特点
• 中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也 是一席菜的标准。
• 色:指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，
有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视 觉效果。
• 香:指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。 • 味:指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主
皮蛋故事
最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事。相传 明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买 卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒 在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋 ，主人拾蛋时，难免有遗漏。 一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以 为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花 纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就 是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺 日臻完善。
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因两名 此大望 和台苏 浙柱菜 菜由和 统于浙 称苏菜 江菜同 浙和为 菜浙“ 系菜南 。相食 近” ，的 :
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发流 展派 而由 成扬 。州 、 苏 州 、 南 京 地 方 菜 :
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4 江 苏 菜 系 （ 苏 菜 ）
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鸡汤煮干丝
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3 山 东 菜 系 （ 鲁 菜 ）
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第2课时
看到这些美食，你有什么感受？
（点击图片播放大图）
石磨的普及
• 从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一 直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵 臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净 米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方 法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工 ，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普 及，周人的饮食状况有了很大的改善。